23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

В северо-западной части Словакии — в селе Мо́шовце, Жилинский край — произошёл тревожный инцидент: медведь напал и убил собаку на террасе частного дома. Этот случай вызвал волну обеспокоенности среди местных жителей, ведь зверь неоднократно появлялся
Рынки в приграничных районах Чехии оказались в центре внимания после громкой телевизионной репортажи канала ServusTV из Австрии. Журналисты назвали их настоящим "оружейным Эльдорадо", где на каждом шагу можно приобрести потенциально опасные предметы.
В пятницу днём в районе деревни Дольни Моравице (район Брюнталь, Моравскосилезский край) произошла страшная авария, в результате которой тяжёлые травмы получили водитель легкового автомобиля Opel Combo (71 год) и его пассажирка (62 года).
На рынке недвижимости Чехии готовится важная реформа: уже этим летом в стране разрешат строительство жилых и коммерческих зданий из дерева высотой до восьми этажей. Это решение разблокирует развитие деревянного строительства, которое долгое время
Министр внутренних дел Вит Ракуšan сообщил о серьезной хакерской атаке на системы чешского МВД. По его словам, инцидент не связан с вымогательскими программами, цель которых — получить выкуп за украденные данные. Важнейшие системы
Национальное управление по кибернетической и информационной безопасности Чехии (NÚKIB) выпустило срочное предупреждение: использование продуктов и приложений китайской компании DeepSeek представляет собой серьезную угрозу для национальной
Массовый пятничный блэкаут, затронувший около миллиона потребителей в нескольких чешских регионах, обернулся для бизнеса убытками на десятки миллионов крон. Особенно пострадали предприятия в сфере гастрономии и промышленности, которые теперь
По данным Чешского статистического управления (ČSÚ), Чехия сталкивается с тревожным демографическим спадом: в первом квартале 2025 года родилось на 35% меньше детей, чем за аналогичный период 2021 года. В абсолютных цифрах это 18 тысяч новорождённых.
Серьёзный инцидент произошёл в среду в скаутском лагере в районе Пшебуз в Соколовском крае. Девятилетний мальчик получил ожоги, случайно опрокинув на себя котёл с кипящей водой. Пострадавший получил травмы на руках и ногах.
В течение всего трёх часов полиция города Бероун дважды выезжала по тревоге из-за сообщений о стрельбе. Первая ситуация оказалась относительно безобидной — мужчина стрелял из газовой имитации оружия. А во втором случае подозрения пали на петарду
В Чехии разгорелся скандал из-за новой интерпретации закона о взносах на общественное телевидение и радио. Малые предприниматели, которые по закону освобождены от уплаты этих сборов, неожиданно оказались обязаны регистрироваться как плательщики.
Юрай Цинтула, который 15 мая 2024 года совершил вооружённое нападение на премьер-министра Словакии Роберта Фицо, признан психически вменяемым. Согласно судебно-психиатрической экспертизе, у него выявлено расстройство личности, однако оно