23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

Семейная вечеринка в городе Границе (район Пшеров) закончилась жестокой трагедией. По данным полиции, 19-летний молодой человек во время ссоры смертельно ранил ножом своего 44-летнего отчима. Оба участника происшествия — иностранцы, проживавшие
С начала войны в Чехию приезжают не только семьи, но и несовершеннолетние беженцы — чаще всего юноши 16–17 лет, которые пересекли границу без родителей и без сопровождения. Не зная языка и местных правил, они становятся лёгкой добычей для мошенников
Пока кафе и бистро переживают настоящий бум, традиционные пабы, бары и особенно ночные клубы терпят серьёзный спад. По данным компании Dotykačka, которая занимается кассовыми системами, с 2019 года — то есть с доковидных времён — выручка дискотек
Поиски почти девяностолетнего жителя Остравы, который ушёл из дома на прогулку и не вернулся, закончились счастливо. Его сын, не сумев найти отца самостоятельно, обратился за помощью в полицию. Благодаря масштабной поисковой операции мужчину
На минувших выходных чешская полиция провела масштабную акцию на автомагистрали D1, сосредоточив внимание на перегруженных грузовых фургонах. Контрольное взвешивание проходило на 115-м километре трассы в направлении Праги, недалеко от Йиглавы.
Обильные дожди в горах и таяние снега, выпавшего за последние дни, привели к заметному повышению уровня воды в некоторых чешских реках. На реке Лабе у города Хостинне (Трутновский район) между часом и двумя ночи в среду был зафиксирован даже третий
Внимательность одной женщины спасла пожилую жительницу чешского города Нáchod от потери всех своих сбережений — почти 400 тысяч крон. Пенсионерка уже собиралась передать деньги мужчине, который представился «безопасностным сотрудником»
В словацкой деревне Малиново (округ Сенец) строят первую в стране дорогу, в состав которой добавляют переработанные волокна из фильтров использованных сигарет и табачных капсул. Уникальная технология объединяет экологию, науку и практическое
Последняя неделя октября станет рубежом: уже с приходом ноября в Чехии установится неожиданно тёплая погода, которая, по прогнозам метеорологов, продержится как минимум две недели. Однако погода останется переменчивой — с частыми сменами фронтов
Смена поставщика электроэнергии или газа действительно может помочь семье существенно сэкономить, особенно в нынешних условиях растущих цен. Однако важно понимать: уйти к более выгодному поставщику не всегда можно сразу и без штрафов.
Активность телефонных мошенников в Чехии не утихает. Полиция по всей стране ежедневно получает новые заявления от граждан, ставших жертвами обманщиков. На этот раз жертвой аферы стала 61-летняя жительница района Хомутов, которая за менее чем две часа
Премьер-министр Венгрии Виктор Орбан рассчитывает, что после возвращения Андрея Бабиша к власти в Чехии удастся сформировать внутри Европейского союза союз, скептически настроенный по отношению к Украине. Ключевым партнёром в этом плане должен