23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

Более ста пригородных автобусных маршрутов в Праге и Среднечешском крае теперь позволяют пассажирам заходить во все двери, тогда как раньше вход был только через переднюю дверь к водителю. Это изменение направлено на ускорение поездок и сокращение
На международном аэропорту им. Вацлава Гавела в Праге больше не работает система автоматического распознавания лиц. Полиция отключила камеры из-за новых правил Европейского союза, касающихся использования искусственного интеллекта.
Едва достигнув совершеннолетия, Владислав Х. и Александр Х. в прошлом мае сбежали из Украины в Чехию, якобы чтобы избежать мобилизации. Теперь они находятся в следственном изоляторе по решению Клатовского окружного суда
Чешская сберегательная увеличила чистую прибыль в первом полугодии на 3,3 % по сравнению с прошлым годом и заработала 12,8 миллиарда крон. Операционная прибыль выросла на 5,8 % и составила 16,1 миллиарда крон.
Число людей с диагнозом злокачественный меланом в Чехии растёт из года в год. В 2023 году зарегистрировано 3132 новых случая, а в целом с этим диагнозом живут более 35 тысяч человек. При этом смертность остаётся высокой – 450 человек ежегодно.
Первый участок чешской автомагистрали, где водители должны были получить разрешение ездить со скоростью 150 км/ч, снова откладывается. Вместо обещанных июньских и августовских сроков новое ограничение может вступить в силу только в октябре.
В Карловых Варах расследуют шокирующий случай: в местной больнице родила ребёнка всего 12-летняя девочка. По предварительным данным, отцом новорожденного может быть её 16-летний брат.
В Праге фиксируют рекордное увеличение числа велосипедистов: в 2024 году автоматические счётчики зарегистрировали 5,4 миллиона поездок, что на 14 % больше, чем годом ранее. Данные приводятся в ежегодном отчёте Технического управления коммуникаций
Апрельская авиакатастрофа на северной окраине Пльзенского края, в которой серьёзно пострадал известный чешский миллиардер Владимир Ковар, произошла не из-за саботажа или технической неисправности, а по вине самого пилота.
Ведущие курьерские компании Чехии планируют совместное использование автоматических выдачных боксов и уже начали открывать их для частных отправлений. Так, Alza делится своей сетью из более чем 2600 боксов, а Zásilkovna собирается последовать
В Чехии зафиксирован новый рекорд по количеству заблокированных интернет-доменов — 1167 сайтов. Ещё месяц назад таких доменов было 809. Однако реально опасными признаны только четыре. Об этом сообщает ассоциация CZ.NIC, управляющая чешской
С 1 августа Соединённые Штаты введут 25‑процентные пошлины на импорт из Индии. Это на десять процентных пунктов больше, чем пошлины для Европейского союза или Японии, и на пятнадцать — чем для Великобритании. Американский президент Дональд Трамп