23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

Окружной суд в Мосте в среду будет решать вопрос об условно-досрочном освобождении Зденека Восачека — самого долго находящегося в заключении чеха, отбывающего пожизненный срок. В сентябре 1988 года в бывшей Чехословакии он был приговорён к смертной
С января пенсии в Чехии вырастут в среднем на 668 крон. Таким образом, средний размер пенсии составит 21 839 крон в месяц. Однако повышение будет разным: у кого-то прибавка окажется меньше, особенно у тех, кто получает пенсию ниже средней
С началом нового учебного года у школьников традиционно стартуют и занятия в кружках. Однако за последние три года предпочтения детей заметно изменились.
Карлов университет объявил о начале приёма заявок на интенсивную языковую подготовку для украинцев, которые хотят поступить в чешские университеты на программы обучения на чешском языке. Известно, что обучение на чешских программах — бесплатное.
В Пльзени продолжается судебный процесс над 45-летним жителем городка Добжаны, который в соцсетях публиковал оскорбительные и ненавистнические комментарии в адрес украинцев, а также грубые нападки на чешских политиков. Как сообщает Plzeňský Deník
Большинство чехов считает, что завести серьезные отношения сегодня крайне трудно. Согласно августовскому опросу агентуры STEM/MARK, так думают более 80 % населения независимо от пола, возраста или уровня дохода.
На центральном кладбище в Оломоуце неизвестный злоумышленник разрушил около пяти десятков могил. По данным полиции, ущерб оценивается примерно в 400 тысяч крон. Следствие предполагает, что целью вандала было не само разрушение
Бывший депутат Доминик Фери потерпел неудачу в Конституционном суде, куда он обратился с жалобой на несправедливость судебного процесса. Суд постановил, что в его деле нарушений прав не было, а правосудие действовало корректно.
Перегрузка на работе, выгорание и психические расстройства становятся всё более серьезной проблемой для чехов. Ежегодно десятки тысяч людей вынуждены брать больничный именно по этой причине. Причины — не только постоянное давление на работе
В начале 90-х годов ожирением в Чехии страдали всего около 3 % детей. Спустя тридцать лет — уже 16,4 %. И эта тревожная тенденция продолжает усиливаться. Особенно заметно её ощущают специалисты Оливовой детской лечебницы в Ржичанах
Выход на пенсию — важный этап в жизни каждого человека. Однако перед тем как подать заявление на её оформление, необходимо убедиться, что Чешское управление социального обеспечения (ČSSZ) располагает всеми данными о трудовом стаже.
Утром в четверг оживлённая Страконицкая улица в районе Малой Хухле в Праге оказалась частично заблокирована из-за необычной аварии. Из грузовика прямо на проезжую часть высыпались ящики с бутылками пива.