23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

В Чехии раскрыта одна из крупнейших афер, связанных с государственными компенсациями за время пандемии. Криминалисты обвинили 34 человека в мошенничестве с ковидными дотациями, предназначенными для покрытия убытков бизнеса
Министерство образования Чехии намерено решить проблему нехватки квалифицированных учителей по тому же принципу, что и проблему дефицита медиков. В течение ближайших 12 лет ведомство планирует поддержать ключевые направления педагогических
Жители панельного дома в районе Доубравка города Пльзень столкнулись с крайне неприятной ситуацией. По их словам, пожилой сосед регулярно выливает мочу прямо из окна квартиры, из-за чего на подоконниках остаются следы, а в помещениях распространяется
Каждый десятый житель Чехии сталкивается с трудностями при выплате долгов. Лидером этого печального рейтинга стал Устецкий край, следом идёт Моравскосилезский регион. Наименее проблемная ситуация — в Высочине. Такие данные опубликовала Ассоциация
В ночь с пятницы на субботу в Праге прошла масштабная полицейская операция под кодовым названием «Argument», в ходе которой были проверены автомобилисты, заведения и места массового пребывания людей.
В ночь на четверг в кемпинге Кыселка в городе Билина (Теплицкий район) произошёл инцидент: несколько детей пожаловались на сильные проблемы с пищеварением. Медицинские службы были вынуждены срочно вмешаться.
Чехия переживает серьезный дефицит осадков. Август пока что вошёл в число самых сухих месяцев последних лет: выпала лишь половина обычной нормы дождей. И, по прогнозам метеорологов, значительных осадков не ожидается, что только усилит засуху.
С нового года чешские школы будут обязаны устанавливать на женских туалетах бесплатные менструальные средства для учениц. Об этом сообщил министр здравоохранения Властимил Валек (TOP 09), уточнив, что соответствующие изменения внесут в санитарные
Экспериментальная вакцина может продлить жизнь пациентам с ракомАмериканские учёные разработали новую вакцину ELI-002 2P, которая нацелена на опасные мутации раковых клеток. Препарат предназначен для лечения рака поджелудочной железы
Все больше людей обращаются к искусственному интеллекту за медицинскими советами, но это может обернуться катастрофой. Недавно 60-летний мужчина заменил обычную кухонную соль (хлорид натрия) на токсичный бромид натрия — по его словам
После жаркой среды в страну придёт похолодание. Уже в выходные температура воздуха опустится ниже нормы, и теплее не станет даже днём. Синоптики обещают, что потепление начнётся лишь на следующей неделе. Между тем после продолжительной засухи
Через месяц на участке трассы D3 между Ческе-Будеёвице и Табором водители смогут нажать на газ — здесь впервые в Чехии разрешат скорость до 150 км/ч. Но только если будут идеальные условия. Для нового режима уже ставят дорожные знаки