23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

В ближайшие дни в Чехии установится типичная осенняя погода — пасмурное небо, морось и прохлада. После выходных станет ещё холоднее, и в горах впервые в этом сезоне может выпасть снег.
Чешские учителя стали более довольны своей работой и зарплатой, чем несколько лет назад. Однако привлекательность профессии продолжает снижаться, особенно среди молодых педагогов. Каждый пятый учитель уверен, что общество не ценит его труд
Всего несколько месяцев 43-летний житель Остравы пробыл на свободе после восьми лет тюрьмы — и снова взялся за старое. Камера наблюдения зафиксировала, как мужчина средь бела дня вскрывал автомобили прямо на улице, пока мимо проходили люди.
В Чехии стремительно растет число подростков, нуждающихся в психиатрической помощи. Особенно заметно это в Пражской психиатрической больнице Богнице, где за прошлый год на детском отделении было госпитализировано почти тысяча детей
В Чехии продолжает распространяться катаральная лихорадка овец — инфекция, вызывающая у животных лихорадку, воспаления и отеки. По данным Государственной ветеринарной службы, с начала года заболевание подтвердили уже в 117 хозяйствах
Российская газета «Известия» опубликовала комментарий политолога Вадима Трухачева, в котором утверждается, что после ухода «радикально антироссийского правительства» Петра Фиалы и прихода к власти движения ANO во главе с Андреем Бабишем
Министр труда и социальных дел Мариан Юречка (KDU-ČSL) объявил в среду после заседания правительства, что принял отставку Мартина Месршмида, руководителя Агентства цифровой информации (DIA). Его уход вступит в силу 23 октября.
Обостряющийся в Чехии жилищный кризис все сильнее бьет по студентам. Более 300 тысяч учащихся вузов, которые только начали новый учебный год, столкнулись с острым дефицитом мест в общежитиях и на частном рынке жилья. Для многих молодых людей
Пожар в доме или квартире способен причинить убытки на миллионы, поэтому большинство владельцев недвижимости оформляют страховку. Однако далеко не все знают: если не проводить обязательную ежегодную проверку дымохода, страховая компания
Цена золота на мировом рынке впервые в истории превысила отметку в 4000 долларов за тройскую унцию — это примерно 83 500 чешских крон за 31,1 грамма драгоценного металла. Рекорд был зафиксирован в ночь на среду, а уже утром золото торговалось
Начало осени сулило чешским виноделам выдающийся год — качество винограда было отличным, а ожидания высокими. Но затяжные сентябрьские дожди резко изменили настроение: урожай оказался под угрозой из-за плесени, гнили и атак прожорливых скворцов.
Количество новых заражений вирусным гепатитом А (так называемой «болезнью немытых рук») в Чехии продолжает расти, несмотря на введённые профилактические меры. С начала года инфекцию подхватили уже 1776 человек — это наибольшее число случаев