23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

Единственным регионом Чехии, где правительственная коалиция Spolu (в неё входят ODS, TOP 09 и KDU-ČSL) опережает оппозиционное движение ANO, остаётся Прага. Согласно летнему анализу агентуры STEM, в столице Spolu набрало бы 27,9 % голосов
Учредители школ в Чехии готовятся к новой обязанности — оплачивать труд непедагогических сотрудников. На эти цели правительство выделит 33,5 миллиарда крон через систему распределения налогов:
Количество новых дел о банкротстве в Чехии за первые восемь месяцев этого года выросло на 12 % и составило примерно 15 200. Это происходит несмотря на то, что с октября прошлого года вступили в силу изменения, которые сделали процедуру освобождения
Должна ли страховая компания компенсировать расходы на уход за садом, если после аварии человек больше не способен этим заниматься? Так считал мужчина, который получил серьёзную травму руки в ДТП, виновником которого был иностранец.
На южночешской автомагистрали D3 проходит крупнейшая с момента её открытия операция по безопасности дорожного движения. В районе 78-го километра, между Мешице и Табором, полиция на целые дни установила контрольный пункт, где проверяют
Бывший директор Факультетской больницы в Мотоле Милослав Людвик (62), который с февраля находится в следственном изоляторе по делу о масштабной коррупции, получил новое обвинение. По версии Национального центра по борьбе с организованной
Сезон сбора черники в Крконоше в этом году небогатый — ягод мало. Однако это не останавливает организованные группы сборщиков, которые массово приезжают с польской стороны. Проблема не в самом сборе ягод, а в нарушении закона: люди заходят
В среду Мостецкий окружной суд рассматривает ходатайство о досрочном освобождении 64-летнего Зденека Восачека (позднее сменившего фамилию на Навратил) — самого долго заключённого убийцы в Чехии. В сентябре 1988 года в тогдашней Чехословакии
С начала января по конец августа 2025 года в Чехии было зафиксировано 4 265 банкротств предпринимателей. Это на 15 % больше, чем за тот же период прошлого года, и самый высокий показатель с 2021-го. Кроме того, подано 4 433 заявления о банкротстве
Ведущие операторы сервиса аренды электросамокатов в Праге — компании Lime и Bolt — заявили о готовности вести переговоры с городскими властями по поводу планируемого запрета их услуг. По их словам, вместо радикальных ограничений ситуацию могли
Дискуссия о роли смартфонов в чешских школах вспыхнула с новой силой. Инициатива „Dětství bez mobilu“ (Детство без телефона) направила в министерство образования официальное обращение с просьбой ввести национальный стандарт, который бы запретил
С началом нового учебного года в Чехии снова стартовали записи в кружки. Но всё больше семей вынуждены считать каждую крону. Средняя стоимость кружков за год выросла примерно на 10 %, а четверть родителей признались, что им пришлось сократить