23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

Если вы надеялись на раннее лето — придётся немного подождать. Погоду в Чехии в ближайшие дни будет определять холодный фронт, который принесёт с собой не только дожди, но и снег на возвышенностях. Вместо тёплого майского солнца — облачность, осадки
Чешское телевидение переживает не самое простое время. После череды острых конфликтов между генеральным директором Яном Соучеком и Советом ЧТ, обострившихся вплоть до его увольнения, в медиаполе появилась ещё одна тревожная новость
Утренний час пик во вторник в районе Страшнице оказался нарушен из-за серьёзной аварии на улице V Olšinách. В результате столкновения легкового автомобиля с трамваем движение ключевых трамвайных маршрутов оказалось временно парализовано.
Мир садоводов разделён: одни верны проверенным временем сортам яблонь, другие без оглядки идут вперёд и делают ставку на современные, устойчивые к болезням гибриды. Между ними — целая яблочная война. Кто прав, и что выбрать для своего сада?
Серьёзная авария с участием молодого водителя из Чехии произошла в Австрии недалеко от границы. 23-летний мужчина, находясь за рулём, уснул и потерял контроль над автомобилем, что привело к лобовому столкновению с другим авто.
Чешским ветеринарам в 2024 году выплатят дополнительные 6,625 миллиона крон в виде премий — прежде всего за экстренное участие в предотвращении распространения ящура (слентавки) и других опасных заболеваний среди животных. Такое решение было принято
Холодная весна в Чехии продолжается — даже в начале новой недели ночи остаются по-настоящему морозными. В понедельник утром во многих регионах страны зафиксированы значительные заморозки, как на уровне земли, так и на высоте двух метров.
Раннее утро в районе Стара Роле в Карловых Варах началось с тревоги — в одном из панельных домов вспыхнул пожар, из-за которого пришлось эвакуировать более 50 человек.
Пока Европа делает шаг вперёд в лечении онкологических, неврологических и иммунологических заболеваний, в Чехии пациенты вынуждены ждать доступ к передовым препаратам гораздо дольше, чем жители соседних стран. За последние четыре года
Необычный и тревожный инцидент произошёл в среду утром на улице Цукроварска в Пльзене. Пятнадцать минут страха, удивления и усилий полиции закончились тем, что сильно пьяная женщина оказалась в вытрезвителе. Её уровень алкоголя в крови составил
Европарламент поддержал важные изменения в правилах по выбросам углекислого газа для новых автомобилей и фургонов. Отныне автопроизводители смогут отчитываться о достижении целей не по итогам каждого года, а сразу за трёхлетний период — 2025, 2026
Второй майский уикенд в Чехии начнётся с неожиданных морозов. На Шумаве и Йизерских горах этой ночью столбики термометров опустились до зимних значений. На некоторых метеостанциях зафиксированы новые температурные рекорды, сравнимые с показателями