23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

Восьмидесятичетырехлетний водитель автомобиля Fabia не соблюдал запрет на движение по улице Америцкой в Либерце в субботу около 18:30. Его не предупредили о проводимых земляных работах. Он продолжил движение, проехал около пятидесяти метров
В этом году абрикосы зацвели в понедельник, 11 марта, что стало самым ранним событием с 1961 года. До этого самым ранним было 13 марта в 2007 году, единственный раз - в первой половине марта. По словам Ленки Бартошовой, биоклиматолога
Им уже не "всего" 14 лет, как раньше. Автомобили, на которых ездят чехи, становятся все старше. В настоящее время они находятся в эксплуатации в среднем более шестнадцати лет. Старые автомобили менее безопасны для движения и окружающей местности
Конец зимы и начало весны - это время, когда люди обычно задумываются о смене своего автомобиля на более новый. По сравнению с прошлым годом у них появился лучший выбор. В прошлом месяце на отечественных базарах и в объявлениях предлагалось
В Чехии ожидается теплая неделя, но в основном без солнца. Небо будет довольно пасмурным, а во вторник в Моравии пройдут сильные дожди, возможно выпадение до 40 мм осадков. В горах может выпасть снег. Температура должна быть от 10 до 15 градусов
У него были проблемы с алкоголем. Когда в пятницу школьного сторожа уволили из школы во Фримбурке, Южная Богемия, он пошел за оружием. Затем он попытался покончить с собой в подвале во время урока. Его доставили с места происшествия на вертолете
Во вторник президент Франции Эммануэль Макрон прибыл в Прагу с официальным государственным визитом. Перед полуднем в Пражском Граде его приветствовал президент Петр Павел. Затем Макрон проведет переговоры с премьер-министром Петром Фиалой
Полиция разыскивает итальянского лыжника, который в феврале погнался за волком на горнолыжном склоне курорта Пампеаго в Валь-ди-Фьемме. Животное пыталось убежать от него, пока под воздействием стресса не врезалось в страховочную сетку на краю склона.
Этот февраль стал самым теплым в Чехии с 1961 года. Он был даже теплее, чем многие марты. Средняя температура достигла 5,7 градуса и была на 6,1 градуса выше нормы с 1991 по 2020 г. Об этом говорится в пресс-релизе Чешского гидрометеорологического
Высший административный суд (ВАС) окончательно подтвердил штраф в размере 274 млн чешских крон, наложенный на компанию ČD Управлением по защите конкуренции (OPC) в 2019 г. Дело касалось того, что, согласно решению антимонопольного органа
50-летний мужчина из района Плзень попался на удочку мошенницы, которая устроила ему стриптиз во время видеозвонка. Он также разделся по ее просьбе. Но позже женщина стала шантажировать его интимными фотографиями.
Полицейская погоня на дороге у Паскова во Фрыдек-Мистецком крае во вторник до полудня приобрела драматический характер. Полицейские преследовали мотоциклиста и попали в аварию. Начался пожар, и полицейский BMW полностью сгорел.