23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

В пятницу вечером бригада скорой помощи, ехавшая с включенными фарами по Плзеньской улице на Праге 5, сбила пешехода при неизвестных пока обстоятельствах. Пешеход скончался после того, как был доставлен в больницу.
В четверг днем службы экстренной помощи и вертолет прибыли в Кветнице под Прагой к велосипедисту, которого очевидец нашел мертвым на обочине дороги. Полиция заявила, что, по всей видимости, он умер внезапно, и предписала провести медицинское вскрытие
Самодостаточность пенициллина в Чешской Республике будет оставаться желанием политиков еще как минимум несколько месяцев. Уже в январе министр здравоохранения Властимил Валек (TOP 09) хотел сообщить, когда будет построена новая производственная линия
Три человека получили ранения в результате столкновения двух автомобилей в Губенове в Чешском Крумлове в воскресенье днем. Автомобиль Škoda столкнулся с Peugeot на свободном участке дороги. Один из водителей находился под воздействием наркотиков.
Отсутствие интереса со стороны туристов беспокоит предпринимателей на территории национального парка "Богемская Швейцария". Одно из самых популярных мест отдыха отечественных и зарубежных гостей Ущелье Эдмунда до сих пор закрыто после прошлогоднего
41-летняя женщина-водитель на автомобиле lamborghini может говорить как о невезении, так и об удаче. В Чешском Крумлове на ее пути встретился дикий кабан. Ущерб, нанесенный автомобилю, составляет около полумиллиона крон
Четыре автомобиля столкнулись на дороге I/3 около деревни Быстржице в Бенешовском крае в субботу днем. Десять человек получили травмы, семь из них - серьезные. Среди пострадавших - четверо детей. Дорога закрыта, из-за большого количества пострадавших
В пятницу вечером девочка случайно упала в канал в пражском районе Петровице. Ее пришлось спасать с помощью группы пожарных, которые затем передали девочку на попечение спасателей.
В пятницу на улице Паточкова в пражском районе Бржевнов произошла авария с участием трех автомобилей, два из которых оказались на тротуаре в противоположном направлении, пожарным не пришлось никого спасать. Под присмотром спасателей оказались
По данным Национального управления кибер- и информационной безопасности (NCIS), в январе количество кибер-инцидентов в Чешской Республике немного увеличилось по сравнению с декабрем прошлого года. Тем не менее, это число оказалось ниже среднего
Чешская Республика не будет поддерживать нынешнюю форму миграционного пакта, согласованного Европарламентом. Об этом заявил министр транспорта Мартин Купка (ODS) после заседания правительства.
Конец недели будет отмечен температурой выше среднего, которая может превысить 15 °C. На следующей неделе следует ожидать похолодания, когда на погоду будет оказывать влияние северо-западный поток, сообщила "Новостям" метеоролог Дагмар Гонсова.