23 марта 2023, 16:00 Чехия

Приготовьтесь к серой ветчине. Стандарты ЕС могут изменить чешские копчености

В Европейском союзе на кону стоят новые стандарты для колбасных изделий. Законодатели хотят минимизировать содержание в них нитритов и нитратов, а мясопереработчики просят исключений и борются за их сохранение.

Европейская комиссия хочет снизить содержание нитритов и нитратов в продуктах питания, и чешская мясная промышленность вступила в борьбу. Это приведет к исчезновению колбасы в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

"Нитриты вредны в больших количествах, но сегодня они используются в ничтожно малых количествах. Например, они помогают окрасить продукт. Если мы их уберем, сосиски станут серыми, и я хотел бы посмотреть, кто будет покупать серую ветчину. Кроме того, срок хранения будет не таким, как мы привыкли", - предупреждает Карел Пильчик, глава Чешской ассоциации мясопереработчиков, в интервью SZ Byznys.

По словам Пильчика, если предложение будет принято в его нынешнем виде, колбасы не только потеряют свой цвет и аромат, но и лишатся необходимых веществ, которые уничтожают бактерии сальмонеллы, клостридии, вызывающие ботулотоксин, и стафилококки.

Европейская цель по минимизации нитритов в продуктах питания

Европейская цель - снизить уровень нитритов и нитратов не только в сосисках, но и в продуктах питания в целом. Многие исследования показали, что нитриты могут быть связаны с развитием некоторых видов рака. За этим предложением стоят, в частности, Дания и Франция.

Мы были единственной страной в Союзе, которая выступала против этого постановления. Однако после того, как предложение было внесено, все мясники в Европе проснулись", - сказал Пильчик, добавив, что в прошлом были случаи, когда ботулотоксин в продуктах питания был причиной многих смертей - теперь этого больше не происходит благодаря минимальной дозе нитритов.

По словам Яна Пивоньки из Института сохранения продуктов питания при Университете науки и технологий, европейское предложение направлено на регулирование уровня нитритов - больше в одних продуктах, меньше в других. Он отмечает, что мясные продукты являются лишь одним из источников общего количества азотных соединений в пище. К другим относятся овощи, фрукты и вода.

"Любая коррекция значений определенно не должна происходить за счет полезности продуктов", - добавляет Пивонька, добавляя, что нитриты также оправданы при консервировании продуктов, и, например, сухая салями потеряет свой срок хранения без более высокой дозы.

В настоящее время предложение рассматривается рабочей группой по добавкам и должно быть окончательно утверждено Европейским комитетом в апреле. Переходный период установлен в 36 месяцев, после чего стандарт может вступить в силу.

Запасы свинины в Чешской Республике сокращаются

Не только европейские стандарты создают проблемы для мясопереработчиков. Запасы свинины сокращаются по всей Европе, и Чешская Республика не является исключением.

"В Чешской Республике в прошлом году мы были самодостаточны примерно на 50%. Однако, по неофициальным данным, в прошлом году произошло снижение примерно на 8%. Таким образом, мы обеспечиваем себя свининой только на 40 %, а остальное нам приходится импортировать", - сказал Пильчик. По его словам, поставщики уже не могут поставить его компании необходимые и заказанные объемы, потому что на рынке наблюдается дефицит. "Не хватает двух-трех тонн мяса в грузовике", - добавляет он.

И хотя количество свинины в Европе сокращается, потребление остается на прежнем уровне, что, по словам Пилчика, снова оказывает давление на цены.

"Если бы мы отражали в цене все издержки, наша продукция стала бы невостребованной. На мой взгляд, торговля сейчас ведет себя точно так же. У всех дорожает только самое необходимое. Это трудное время не только для нас, но и для торговцев", - говорит Пильчик.

Похожие новости

Пражская университетская больница в Мотоле оказалась в центре коррупционного скандала. Со своего поста внезапно ушли многолетний директор Милослав Людвик и его заместитель Павел Будинский. Это поставило под вопрос реализацию многомиллиардного проекта
Чешские фермеры присоединились к общему европейскому протесту против импорта продовольствия из стран, не входящих в Европейский союз. Их недовольство вызывает торговое соглашение ЕС с южноамериканскими странами Mercosur, а также беспошлинные
Seznam Zprávy обнаружили сотни тонн нелегального немецкого мусора на окраине Брно. Обломки ветряных турбин, части самолетов и автомобили валяются без надлежащей утилизации. Журналисты изучили места складирования, транспортировку и лиц
Чешские врачи бьют тревогу: до трети пациентов обращаются в отделения неотложной помощи с жалобами, которые можно было бы решить в аптеке или у семейного врача. В условиях острого дефицита специалистов нагрузка на медиков только растёт.
Заместитель по хозяйственным вопросам факультетской больницы Мотол Павел Будинский, обвиняемый в крупном коррупционном деле, требовал от арендаторов кафе и ресторанов в здании больницы миллионы крон в год. По данным полиции, только в прошлом
Водитель, устроивший на Зноймщине опасную погоню с полицией, утверждал, что всего лишь торопился на работу. Однако его аргументы не убедили суд. За грубое нарушение правил дорожного движения, езду на запрещающий сигнал светофора и создание опасных
Введение дополнительного медицинского страхования или возможности доплаты за более качественное лечение может нанести больше вреда, чем пользы в условиях неэффективной чешской системы здравоохранения. Некоторые экономисты предупреждают
Чешские власти уверены: страна занимает передовые позиции в развитии высокоскоростных железных дорог. В подтверждение этого премьер-министр Петр Фиала (ODS) вместе с лидерами десяти других государств направил в Европейскую комиссию открытое
Молодого жителя Чехии, который после перехода в ислам был завербован террористами «Исламского государства» (ИГИЛ), полиция задержала в последний момент — прямо перед тем, как он собирался сесть в самолет. Об этом сообщили в прокуратуре.
В центре Праги на Староместской площади тысячи людей собрались, чтобы почтить третью годовщину начала полномасштабного вторжения России в Украину. Основная цель мероприятия – напомнить миру о мужестве украинцев, продолжающих бороться за свободу
В субботу после 13:00 полиция закрыла въезд в популярный горнолыжный курорт Шпиндлерув-Млын в Крконошах. Парковки были полностью заняты лыжниками и туристами. Водителям рекомендуют оставлять машины во Врхлабии и пользоваться общественным
Каждый пятый покупатель подержанного автомобиля в Чехии сталкивается с неприятным сюрпризом: купленный автомобиль имеет скрытую историю аварий. Согласно исследованию Ассоциации торговли подержанными автомобилями (AOOA), 22% новых владельцев