В небольшой деревне Хвождяны, расположенной в Пшибрамском районе, школьная столовая стала настоящим примером того, как можно кормить детей вкусно, полезно и без лишних жалоб. Здесь уже сегодня готовят по новым правилам питания, которые станут обязательными для всех школ Чехии с начала следующего учебного года.
И самое интересное — дети даже не замечают, что их обеды стали гораздо здоровее: меньше соли и сахара, больше овощей и бобовых. А вкусовые привычки остаются прежними — обеды по-прежнему нравятся всем.
«Каша из картошки, молока и соли» — или всё же из гороха?
В один из ноябрьских обедов ученицы Юли, Софинка и Луция, сидя за столом, уверенно отвечают:
«Каша у нас из картошки, молока и чуть-чуть соли».
Девочки из третьего, четвёртого и восьмого классов даже не догадываются, что их любимое пюре приготовлено с добавлением жёлтого гороха, а в аппетитных чеватчичи (мясных котлетках по-балкански) помимо мяса есть крупа и соя.
Эти «секретные» ингредиенты добавляют повара школьной столовой Хвождян — сестры Рената Превратилова и Габриэла Вондрашкова, которые работают здесь уже много лет. Вместе они каждый день кормят около ста школьников и двадцати сотрудников. Все получают одно и то же меню — сытное, полезное и при этом вкусное.
Меню, которое радует и родителей, и диетологов
На первый взгляд обеды выглядят вполне привычно: на этой неделе дети ели копровый соус с яйцом, чеватчичи с картофельным пюре, а раньше были блины, жареная форель с картошкой или курица с грибами.
Но за этими, казалось бы, простыми блюдами стоит целая стратегия.
Повара полностью отказались от полуфабрикатов и сухих смесей, готовят только из свежих продуктов, приправляют блюда травами и зеленью, а крупы и бобовые закупают нередко в органическом качестве.
Кнедлики и макароны здесь — из цельнозерновой муки, а фрукты — из школьного сада или от местных фермеров.
«Главное — не менять детям еду радикально. Им важнее, чтобы блюдо выглядело привычно. Они не замечают, что в рис добавлена гречка, — просто едят с удовольствием», — объясняет Рената Превратилова.
По её словам, самые любимые у детей блюда — тортилья с фасолевым пюре, запеканка с соевыми бобами и макаронами и, конечно, свичкова — классика чешской кухни.
Здоровая еда — не значит дорогая
Несмотря на свежие продукты и высокое качество ингредиентов, цены остаются доступными.
Самый дорогой обед для учеников старше 15 лет стоит 37 крон, для младших — ещё меньше.
Малышей из детского сада, которые едят дважды в день и обедают за 48 крон, повара тоже не обходят вниманием. Для них еда — часть обучения.
«Многие дети вообще не ели овощи до прихода в сад. Мы постепенно приучаем их пробовать новое — они сами моют яблоки, мешают салаты. Это часть воспитания», — рассказывает воспитательница Марие Лева.
Хвождяны — пример для всей страны
Столовая в Хвождянах стала образцом для других школ региона, помогая им готовиться к введению новых норм.
С 1 сентября 2026 года все школьные столовые Чехии должны будут работать по обновлённым правилам, разработанным Государственным институтом здравоохранения.
Новые стандарты означают отказ от полуфабрикатов и пересоленных смесей, уменьшение количества сахара и большее внимание к овощам, бобовым и цельным продуктам.
«Проблема не в самой реформе, а в привычке. Многие повара не знают, как готовить с бобовыми или цельнозерновыми продуктами, и просто боятся изменений», — говорит Превратилова.
Она уверена, что страх быстро пройдёт, ведь поварам предоставят проверенные рецепты и методическую поддержку.
Менее химии — больше вкуса
Рената вспоминает, что когда-то на рынке появилось множество дешёвых сухих смесей и концентратов, и многие школьные кухни привыкли использовать их ради экономии времени. Но теперь всё возвращается к основам.
«Бульон должен быть из костей и овощей, а не из порошка», — говорит повар с улыбкой.
И судя по довольным лицам учеников, которые с аппетитом уплетают обеды, эта простая философия работает: здоровая еда может быть вкусной — особенно если приготовлена с любовью.
