Пражские рестораны переполнены, и есть посетители, которые рады заплатить больше. За обедом, последнее время люди очень часто заранее резервируют столик. Чешская гастрономия, похоже, оставила худшее позади. Но это не относится к маленьким городам и уж тем более к деревням.
Таково, в двух словах, развитие гастрономии по последним данным системы Dotykačka. Они показывают, что совокупный объем продаж в сфере общественного питания в прошлом году вырос в среднем на 40 %по сравнению с 2021 годом.
Таким образом, у отечественных рестораторов наконец-то наступил вполне нормальный год. Другие проблемы, такие как инфляция и резкое увеличение стоимости энергоносителей, похоже, не помешали росту продаж.
"Люди, особенно в Праге и крупных городах, по-прежнему обладают хорошей покупательной способностью и не так уж сильно экономят на еде. Клиенты не жалуются на цены в ресторанах или не показывают этого. Но толерантность достигла воображаемого потолка, и дальнейшее повышение будет проблемой", - говорит Любош Кастнер, консультант и представитель гастрономов в Ассоциации малых и средних предприятий и торговцев Чешской Республики.
"Цены уже настолько завышены, что мы не можем позволить себе ещё одно большое повышение, люди это сильно чувствуют", - добавляет он.
По словам Кастнера, люди в Праге пока не прекращают ходить в свои любимые заведения. Они также часто ходят в рестораны в течение рабочей недели на обед. Люди готовы платить около 200 крон за еду без напитков.
Однако, по его словам, 200 крон - это воображаемый психологический предел цены в Праге. Даже в столице, по его словам, он видит, что люди пытаются сэкономить, готовя еду для работы дома. ", - говорит Кастнер.
Клиентам за пределами Праги также приходится сталкиваться с повышением цен. В 9 из 14 регионов цены выросли примерно на 20% с начала 2021 года до конца 2022 года. В остальных регионах цены выросли на 30 %.
"Единственным исключением стал Оломоуц, здесь цены почти не изменились, цены с начала 2021 года выросли всего 13 %, что на 10 % ниже среднего показателя по стране", - сказал Менклик.
Повышение цен помогло ресторанам стать на ноги. Среди регионов наибольший рост продаж в прошлом году наблюдался в Карловарском и Моравско-Слезском регионах - 52%. Однако большинство других моравских регионов также достигли показателей выше среднего (более 45%), а на первом месте оказались Либерецкий край и столица Прага.
Продажи компаний Среднечешского края выросли меньше всего - всего на 26 % по сравнению с прошлым годом.
"Однако более низкий рост в Среднечешском регионе может быть связан с тем, что его заведения были одними из самых процветающих во время всей пандемии. Поэтому изменение по сравнению с наиболее критическим периодом было не столь значительным, как в регионах, наиболее сильно пострадавших от пандемических ограничений. Это пример вышеупомянутого Карловарского края", - говорит Петр Менцлик, директор компании Dotykačka, чья POS-система используется самым большим количеством гастрономических предприятий и обслуживает более 16 000 кассовых аппаратов по всей Чехии.
"Прага - это так называемый остров, предприниматели здесь процветают, а некоторые даже подумывают об открытии еще одного заведения. Но в деревнях ситуация отчаянная. Классические чешские пабы постепенно исчезают. Такие заведения выходят из бизнеса", - добавляет Кастнер.
Источник: forbes.cz
