13 июня 2024, 20:00 Интересное

Учёные тестируют добавление порошка из насекомых в еду: колбасы с содержанием сверчков хвалят

Черви на тарелке пока остаются экзотикой для гурманов, но насекомые могут стать ценным источником пищи для человечества. Личинки содержат высокое количество белков и полезных жиров, а разведение насекомых кажется более экологичным по сравнению с сельскохозяйственными животными. Учёные из Брненского университета имени Менделя тестируют добавление порошка из сверчков в салями и колбасы.

Повышение питательной ценности мясных продуктов

Исследователи изучают применение порошка из сверчков, который, как оказалось, может значительно улучшить питательную ценность мясных продуктов. Цель учёных — создать рецептуру, которую производители смогут использовать в своих предприятиях. В будущем планируется тестировать порошок из насекомых и в выпечке. Примерно через десять лет такие продукты должны появиться на полках супермаркетов.

Улучшение качества пищи

«Кто-то может возразить, что нет смысла заменять белки из мяса белками из насекомых. Однако порошок из сверчков содержит 60% белков в сухом веществе, тогда как в свежем мясе около 20% белков», — рассказал Новинкам Адам Коваль из Института пищевых технологий.

В исследовании порошок сверчков добавляли в продукты в разных пропорциях, затем тестировали химический состав, текстурные свойства, а также проводили микробиологический и сенсорный анализ.

«Мы обнаружили, что лучше всего добавлять насекомых в мягкие салями, где порошок лучше распределяется и создаёт однородную структуру. Чтобы продукт был сенсорно приемлемым, добавка не должна превышать десяти процентов», — пояснил Коваль.

Порошок из сверчков имеет довольно сильный аромат, необычный вкус и запах, но, по мнению исследователей, это лишь вопрос времени, когда потребители привыкнут к нему.

Сверчки как альтернатива коровам

Использование насекомых в пищу разрешено законодательством. В 2015 году было принято постановление, классифицирующее насекомых как новую пищу. С 2019 года насекомые рассматриваются как сельскохозяйственные животные.

Всего существует около 2000 видов съедобных насекомых, однако разрешено использование только домашних сверчков, мучных червей и саранчи.

Эти виды также используются учёными в рамках анализа. В Чехии уже существуют фермы по производству насекомых для пищевой промышленности.

Преимущества и экономические перспективы

Помимо высокого содержания полноценного белка, ещё одним преимуществом добавок из насекомых является их хорошая усвояемость для человека. Разведение насекомых также считается очень экологичным: они требуют мало корма и воды и выделяют мало углекислого газа.

Однако производство насекомых пока не является дешёвым. По словам Коваля, ситуация может измениться, если спрос на этот вид сырья значительно возрастёт.

Это также может снизить стоимость продуктов из насекомых, которые уже известны потребителям. «Производители стремятся популяризировать насекомых, чтобы люди перестали их бояться», — добавил исследователь.

Похожие новости

О традиционных первомайских шествиях можно забыть — сегодня 1 мая для многих символизирует не праздник труда, а день любви, романтики и цветущих деревьев. Снимки влюблённых под вишней стали неотъемлемой частью этого весеннего дня.
Реклама в интернете продолжает набирать обороты. По данным Ассоциации по развитию интернета (SPIR), общий объём расходов на онлайн-рекламу в Чехии в прошлом году достиг рекордных 64 миллиардов крон — это самый высокий показатель за всю историю
Настоящая сенсация потрясла восточную часть Чехии: археологи из Музея Восточной Чехии в Градец-Кралове объявили об обнаружении уникального золотого клада. Двое мужчин случайно наткнулись на него во время прогулки по юго-западному склону Звичины
В Праге произошло дерзкое ограбление: злоумышленник проник в квартиру с помощью... обычной банковской карты. Хозяева жилища оставили дверь просто захлопнутой, не заперев её на замок — это и стало роковой ошибкой.
Чешский суд поставил точку в громком деле, касающемся массового сбора телефонных данных. Местный суд в Праге постановил, что нынешняя практика хранения телекоммуникационных данных нарушает европейское законодательство.
С приходом весны велосервисы по всей Чехии работают на полную мощность. Люди массово несут свои велосипеды на подготовку к сезону — меняют покрышки, настраивают тормоза, проверяют аккумуляторы электровелосипедов.
Прошло уже два десятилетия с тех пор, как в Чехии появились первые babybox'ы — специальные обогреваемые капсулы, в которых родители могут анонимно оставить новорождённого ребёнка.
Необычный случай произошёл во Вроцлаве — в польском babybox (так называемом беби-боксе) появился не младенец, как обычно, а двухлетний мальчик. И самое удивительное — он смог рассказать, что его принес собственный отец.
Полиция опубликовала фоторобот мужчины, который может сыграть ключевую роль в расследовании вооружённого ограбления ювелирного магазина в Лугачовице, Злинский край. Его изображение было создано с помощью искусственного интеллекта
17-летний украинец из Праги, трагически погибший в октябре прошлого года в Вене, стал источником жизни для шести детей благодаря донорским органам. Молодой человек, чье имя было Vlado, вместе с другом и двумя австрийцами решил испытать экстремальное
«У меня не было времени ни на что думать — меня привезли с потерей почти двух литров крови», — так вспоминает свой третий роды Мартина Мертова из Пальковиц, что во Фридек-Мистецком районе. То, что должно было быть радостным событием, обернулось
Министр науки и исследований Марек Женишек (TOP 09) пытается сохранить в Чехии одного из ведущих специалистов по искусственному интеллекту – Томаша Миколова.