13 июня 2024, 20:00 Интересное

Учёные тестируют добавление порошка из насекомых в еду: колбасы с содержанием сверчков хвалят

Черви на тарелке пока остаются экзотикой для гурманов, но насекомые могут стать ценным источником пищи для человечества. Личинки содержат высокое количество белков и полезных жиров, а разведение насекомых кажется более экологичным по сравнению с сельскохозяйственными животными. Учёные из Брненского университета имени Менделя тестируют добавление порошка из сверчков в салями и колбасы.

Повышение питательной ценности мясных продуктов

Исследователи изучают применение порошка из сверчков, который, как оказалось, может значительно улучшить питательную ценность мясных продуктов. Цель учёных — создать рецептуру, которую производители смогут использовать в своих предприятиях. В будущем планируется тестировать порошок из насекомых и в выпечке. Примерно через десять лет такие продукты должны появиться на полках супермаркетов.

Улучшение качества пищи

«Кто-то может возразить, что нет смысла заменять белки из мяса белками из насекомых. Однако порошок из сверчков содержит 60% белков в сухом веществе, тогда как в свежем мясе около 20% белков», — рассказал Новинкам Адам Коваль из Института пищевых технологий.

В исследовании порошок сверчков добавляли в продукты в разных пропорциях, затем тестировали химический состав, текстурные свойства, а также проводили микробиологический и сенсорный анализ.

«Мы обнаружили, что лучше всего добавлять насекомых в мягкие салями, где порошок лучше распределяется и создаёт однородную структуру. Чтобы продукт был сенсорно приемлемым, добавка не должна превышать десяти процентов», — пояснил Коваль.

Порошок из сверчков имеет довольно сильный аромат, необычный вкус и запах, но, по мнению исследователей, это лишь вопрос времени, когда потребители привыкнут к нему.

Сверчки как альтернатива коровам

Использование насекомых в пищу разрешено законодательством. В 2015 году было принято постановление, классифицирующее насекомых как новую пищу. С 2019 года насекомые рассматриваются как сельскохозяйственные животные.

Всего существует около 2000 видов съедобных насекомых, однако разрешено использование только домашних сверчков, мучных червей и саранчи.

Эти виды также используются учёными в рамках анализа. В Чехии уже существуют фермы по производству насекомых для пищевой промышленности.

Преимущества и экономические перспективы

Помимо высокого содержания полноценного белка, ещё одним преимуществом добавок из насекомых является их хорошая усвояемость для человека. Разведение насекомых также считается очень экологичным: они требуют мало корма и воды и выделяют мало углекислого газа.

Однако производство насекомых пока не является дешёвым. По словам Коваля, ситуация может измениться, если спрос на этот вид сырья значительно возрастёт.

Это также может снизить стоимость продуктов из насекомых, которые уже известны потребителям. «Производители стремятся популяризировать насекомых, чтобы люди перестали их бояться», — добавил исследователь.

Похожие новости

Во вторник днём в самом центре Праги на поверхности реки Влтавы было найдено мёртвое тело мужчины. Тревожную находку вытащили из воды около 15:30 на набережной Капитана Яроша. На место происшествия оперативно прибыла речная полиция.
150 тысяч? Только если повезёт «Проживите 10 незабываемых дней в новой семье и получите 150 тысяч крон!» — гласит заманчивая реклама популярного реалити-шоу Výměna manželek (Обмен жёнами) на телеканале Nova.
Редкое и изнурительное заболевание — болезнь Фабри, которое затрагивает сотни людей в Чехии, получило новое объяснение. Команда чешских врачей и учёных сделала прорыв в понимании этой генетической патологии, обнаружив ранее неизвестную причину
Поздним вечером в понедельник, 12 мая, в бэбибоксе города Босковице, расположенного в регионе Бланско, был обнаружен новорождённый мальчик. Ребёнка, завернутого лишь в одеяло, оставили примерно после 21:00. Малыша назвали Войтех.
Администрация Дональда Трампа готовится принять от королевской семьи Катара подарок беспрецедентного масштаба — роскошный авиалайнер Boeing 747-8 стоимостью около 400 миллионов долларов (почти 9 миллиардов крон). Об этом сообщила американская
Работать в государственном или частном секторе? Этот выбор влияет не только на характер труда, но и на размер дохода. Новое исследование аналитического центра IDEA при CERGE-EI поднимает актуальный вопрос: насколько конкурентоспособны
Австрийская промышленность переживает один из самых сложных периодов с конца Второй мировой войны. Не осталась в стороне и компания Liebherr, владеющая заводом в городе Лиенц. В условиях резкого падения спроса и отсутствия новых заказов руководство
Бывший президент США Дональд Трамп объявил о решении возродить одну из самых известных тюрем в истории — Алькатрас. Согласно его заявлению в социальной сети Truth Social, тюрьма будет вновь открыта и реконструирована для содержания самых жестоких
О традиционных первомайских шествиях можно забыть — сегодня 1 мая для многих символизирует не праздник труда, а день любви, романтики и цветущих деревьев. Снимки влюблённых под вишней стали неотъемлемой частью этого весеннего дня.
Реклама в интернете продолжает набирать обороты. По данным Ассоциации по развитию интернета (SPIR), общий объём расходов на онлайн-рекламу в Чехии в прошлом году достиг рекордных 64 миллиардов крон — это самый высокий показатель за всю историю
Настоящая сенсация потрясла восточную часть Чехии: археологи из Музея Восточной Чехии в Градец-Кралове объявили об обнаружении уникального золотого клада. Двое мужчин случайно наткнулись на него во время прогулки по юго-западному склону Звичины
В Праге произошло дерзкое ограбление: злоумышленник проник в квартиру с помощью... обычной банковской карты. Хозяева жилища оставили дверь просто захлопнутой, не заперев её на замок — это и стало роковой ошибкой.