13 июня 2024, 20:00 Интересное

Учёные тестируют добавление порошка из насекомых в еду: колбасы с содержанием сверчков хвалят

Черви на тарелке пока остаются экзотикой для гурманов, но насекомые могут стать ценным источником пищи для человечества. Личинки содержат высокое количество белков и полезных жиров, а разведение насекомых кажется более экологичным по сравнению с сельскохозяйственными животными. Учёные из Брненского университета имени Менделя тестируют добавление порошка из сверчков в салями и колбасы.

Повышение питательной ценности мясных продуктов

Исследователи изучают применение порошка из сверчков, который, как оказалось, может значительно улучшить питательную ценность мясных продуктов. Цель учёных — создать рецептуру, которую производители смогут использовать в своих предприятиях. В будущем планируется тестировать порошок из насекомых и в выпечке. Примерно через десять лет такие продукты должны появиться на полках супермаркетов.

Улучшение качества пищи

«Кто-то может возразить, что нет смысла заменять белки из мяса белками из насекомых. Однако порошок из сверчков содержит 60% белков в сухом веществе, тогда как в свежем мясе около 20% белков», — рассказал Новинкам Адам Коваль из Института пищевых технологий.

В исследовании порошок сверчков добавляли в продукты в разных пропорциях, затем тестировали химический состав, текстурные свойства, а также проводили микробиологический и сенсорный анализ.

«Мы обнаружили, что лучше всего добавлять насекомых в мягкие салями, где порошок лучше распределяется и создаёт однородную структуру. Чтобы продукт был сенсорно приемлемым, добавка не должна превышать десяти процентов», — пояснил Коваль.

Порошок из сверчков имеет довольно сильный аромат, необычный вкус и запах, но, по мнению исследователей, это лишь вопрос времени, когда потребители привыкнут к нему.

Сверчки как альтернатива коровам

Использование насекомых в пищу разрешено законодательством. В 2015 году было принято постановление, классифицирующее насекомых как новую пищу. С 2019 года насекомые рассматриваются как сельскохозяйственные животные.

Всего существует около 2000 видов съедобных насекомых, однако разрешено использование только домашних сверчков, мучных червей и саранчи.

Эти виды также используются учёными в рамках анализа. В Чехии уже существуют фермы по производству насекомых для пищевой промышленности.

Преимущества и экономические перспективы

Помимо высокого содержания полноценного белка, ещё одним преимуществом добавок из насекомых является их хорошая усвояемость для человека. Разведение насекомых также считается очень экологичным: они требуют мало корма и воды и выделяют мало углекислого газа.

Однако производство насекомых пока не является дешёвым. По словам Коваля, ситуация может измениться, если спрос на этот вид сырья значительно возрастёт.

Это также может снизить стоимость продуктов из насекомых, которые уже известны потребителям. «Производители стремятся популяризировать насекомых, чтобы люди перестали их бояться», — добавил исследователь.

Похожие новости

Искусственный интеллект развивается настолько быстро, что уже начинает восприниматься как «интеллект иного происхождения», говорит исследователь безопасности ИИ из Оксфордского университета Ондржей Байгар. Он предупреждает: человечество может прийти
Новая аналитика от Microsoft Research раскрывает, какие профессии сильнее всего пересекаются с возможностями искусственного интеллекта. В первую очередь это специалисты, работающие с языком: переводчики, писатели, журналисты, редакторы и корректоры.
Малые международные аэропорты Чехии переживают рост: всё больше пассажиров, всё больше рейсов — и всё чаще возникает вопрос: где и за сколько перекусить перед полётом? Журналисты провели рейд по нескольким чешским аэропортам и выяснили
Платёжные привычки чехов стремительно меняются: большинство предпочитает карты, смартфоны или часы, но при этом 93 % считают наличные самым надёжным способом оплаты. Однако всё чаще встречаются случаи, когда бумажные деньги просто не принимают
Секстинг — практика обмена сексуально окрашенными сообщениями — стал частью жизни многих подростков. Однако новое исследование специалистов из Масарикова университета в Брно показало, что влияние этой активности на психоэмоциональное
Президент Украины Владимир Зеленский подписал закон о множественном гражданстве, который ранее в июне был одобрен Верховной Радой. Новый закон открывает путь к укреплению связей с миллионами украинцев, проживающими за границей
С ростом цен всё больше чехов отказываются от бокала в пивной и выбирают бутылки и банки — в том числе и во время летнего отпуска. Кто-то охотно пробует местные марки, другие остаются верны классике из дома. Однако цены на любимое чешское пиво
В Чехии стремительно растёт число людей, обращающихся за медицинским подтверждением расхождения между биологическим полом и гендерной идентичностью. Согласно официальной статистике, всего за десятилетие количество новых диагнозов
Выпускники британских вузов оказались в крайне сложном положении. Рынок труда в стране переживает наихудший период с 2018 года, и ключевым фактором ухудшения ситуации стало стремительное внедрение искусственного интеллекта (AI).
Туристы, планирующие походы в австрийские Альпы, должны быть предельно осторожны: в горах неожиданно выпал обильный снег, и спасатели предупреждают об очень высоком риске схода лавин. В Зильрталльских Альпах и Вышних Тауэрских горах
В небольшой деревне Старе-Гержминовы в Моравскосилезском крае разгорелся скандал: местные власти продали земельные участки по невероятно низкой цене — 50 крон за квадратный метр. Основными покупателями стали дети местных депутатов и их знакомые.
Хорватия снова в центре внимания — летом сюда традиционно отправляются тысячи туристов из Чехии. Журналисты Novinky отправились на побережье Адриатического моря, чтобы лично услышать, почему чехи снова выбирают Хорватию, с какими проблемами