13 июня 2024, 20:00 Интересное

Учёные тестируют добавление порошка из насекомых в еду: колбасы с содержанием сверчков хвалят

Черви на тарелке пока остаются экзотикой для гурманов, но насекомые могут стать ценным источником пищи для человечества. Личинки содержат высокое количество белков и полезных жиров, а разведение насекомых кажется более экологичным по сравнению с сельскохозяйственными животными. Учёные из Брненского университета имени Менделя тестируют добавление порошка из сверчков в салями и колбасы.

Повышение питательной ценности мясных продуктов

Исследователи изучают применение порошка из сверчков, который, как оказалось, может значительно улучшить питательную ценность мясных продуктов. Цель учёных — создать рецептуру, которую производители смогут использовать в своих предприятиях. В будущем планируется тестировать порошок из насекомых и в выпечке. Примерно через десять лет такие продукты должны появиться на полках супермаркетов.

Улучшение качества пищи

«Кто-то может возразить, что нет смысла заменять белки из мяса белками из насекомых. Однако порошок из сверчков содержит 60% белков в сухом веществе, тогда как в свежем мясе около 20% белков», — рассказал Новинкам Адам Коваль из Института пищевых технологий.

В исследовании порошок сверчков добавляли в продукты в разных пропорциях, затем тестировали химический состав, текстурные свойства, а также проводили микробиологический и сенсорный анализ.

«Мы обнаружили, что лучше всего добавлять насекомых в мягкие салями, где порошок лучше распределяется и создаёт однородную структуру. Чтобы продукт был сенсорно приемлемым, добавка не должна превышать десяти процентов», — пояснил Коваль.

Порошок из сверчков имеет довольно сильный аромат, необычный вкус и запах, но, по мнению исследователей, это лишь вопрос времени, когда потребители привыкнут к нему.

Сверчки как альтернатива коровам

Использование насекомых в пищу разрешено законодательством. В 2015 году было принято постановление, классифицирующее насекомых как новую пищу. С 2019 года насекомые рассматриваются как сельскохозяйственные животные.

Всего существует около 2000 видов съедобных насекомых, однако разрешено использование только домашних сверчков, мучных червей и саранчи.

Эти виды также используются учёными в рамках анализа. В Чехии уже существуют фермы по производству насекомых для пищевой промышленности.

Преимущества и экономические перспективы

Помимо высокого содержания полноценного белка, ещё одним преимуществом добавок из насекомых является их хорошая усвояемость для человека. Разведение насекомых также считается очень экологичным: они требуют мало корма и воды и выделяют мало углекислого газа.

Однако производство насекомых пока не является дешёвым. По словам Коваля, ситуация может измениться, если спрос на этот вид сырья значительно возрастёт.

Это также может снизить стоимость продуктов из насекомых, которые уже известны потребителям. «Производители стремятся популяризировать насекомых, чтобы люди перестали их бояться», — добавил исследователь.

Похожие новости

В небольшой деревне Старе-Гержминовы в Моравскосилезском крае разгорелся скандал: местные власти продали земельные участки по невероятно низкой цене — 50 крон за квадратный метр. Основными покупателями стали дети местных депутатов и их знакомые.
Хорватия снова в центре внимания — летом сюда традиционно отправляются тысячи туристов из Чехии. Журналисты Novinky отправились на побережье Адриатического моря, чтобы лично услышать, почему чехи снова выбирают Хорватию, с какими проблемами
Чешское телевидение и Чешское радио сообщили о массовом приросте новых плательщиков — как среди граждан, так и среди предпринимателей. Однако до окончания крайнего срока, который истекает сегодня в полночь, ожидается ещё больше заявлений
Уже с июля в Чехии получить новые водительские права станет проще, чем когда-либо. Теперь не нужно будет тратить время на визит в офис — достаточно заказать доставку в специальный выдачный бокс или пункт выдачи. Об этом сообщили министр транспорта
Мессенджер WhatsApp, принадлежащий компании Meta Platforms, официально объявил: в приложении начнут показываться рекламные объявления. Пользователи уже в ближайшее время смогут увидеть их в разделе «Обновления» (Aktualizace)
Илон Маск снова в центре внимания. Во вторник он выложил на своей платформе X (ранее Twitter) результаты теста на наркотики. Документ, подписанный лабораторией Fastest Labs of South Austin из Техаса, датирован 11 июня. По нему — все анализы
Около 150 лебедей исчезли из исторического центра Праги, и это вызвало настоящий резонанс. Сначала интернет взорвался теориями — от съеденных лебедей вьетнамцами на рынке Sapa до варки супа украинцами. Но спустя месяц расследований
В Германии за прошлый год был установлен исторический рекорд по числу выданных гражданств — 292 тысячи человек стали новыми гражданами страны. Лидерами по числу получивших паспорт стали сирийцы, но в пятёрке самых активных национальностей
Представьте: автомобиль мчится на всех парах, полиция преследует его с включённой сиреной... А затем — никакой погони, никакой блокировки дорог, ни шипов на трассе. Машина просто сама останавливается. Всё — по команде с планшета.
Выходные стали настоящим праздником для чешских покупателей, решивших заглянуть на сайт интернет-магазина Reebok. Из-за технической ошибки цены на товары остались в евро, но отображались как кроны — без пересчёта по курсу. В результате кроссовки
Удивительная и почти сказочная сцена разворачивается в самом центре города Броумов в районе Начодно. Прямо на короне барочной статуи Девы Марии, венчающей марианскую колонну на Мировой площади, пара белых аистов начала строить гнездо.
На чешских вузах разгорается бесшумная, но масштабная революция. Искусственный интеллект и мощные языковые модели стремительно вошли в повседневную жизнь студентов и преподавателей. И вместо сопротивления — университеты начали адаптироваться.