13 июня 2024, 20:00 Интересное

Учёные тестируют добавление порошка из насекомых в еду: колбасы с содержанием сверчков хвалят

Черви на тарелке пока остаются экзотикой для гурманов, но насекомые могут стать ценным источником пищи для человечества. Личинки содержат высокое количество белков и полезных жиров, а разведение насекомых кажется более экологичным по сравнению с сельскохозяйственными животными. Учёные из Брненского университета имени Менделя тестируют добавление порошка из сверчков в салями и колбасы.

Повышение питательной ценности мясных продуктов

Исследователи изучают применение порошка из сверчков, который, как оказалось, может значительно улучшить питательную ценность мясных продуктов. Цель учёных — создать рецептуру, которую производители смогут использовать в своих предприятиях. В будущем планируется тестировать порошок из насекомых и в выпечке. Примерно через десять лет такие продукты должны появиться на полках супермаркетов.

Улучшение качества пищи

«Кто-то может возразить, что нет смысла заменять белки из мяса белками из насекомых. Однако порошок из сверчков содержит 60% белков в сухом веществе, тогда как в свежем мясе около 20% белков», — рассказал Новинкам Адам Коваль из Института пищевых технологий.

В исследовании порошок сверчков добавляли в продукты в разных пропорциях, затем тестировали химический состав, текстурные свойства, а также проводили микробиологический и сенсорный анализ.

«Мы обнаружили, что лучше всего добавлять насекомых в мягкие салями, где порошок лучше распределяется и создаёт однородную структуру. Чтобы продукт был сенсорно приемлемым, добавка не должна превышать десяти процентов», — пояснил Коваль.

Порошок из сверчков имеет довольно сильный аромат, необычный вкус и запах, но, по мнению исследователей, это лишь вопрос времени, когда потребители привыкнут к нему.

Сверчки как альтернатива коровам

Использование насекомых в пищу разрешено законодательством. В 2015 году было принято постановление, классифицирующее насекомых как новую пищу. С 2019 года насекомые рассматриваются как сельскохозяйственные животные.

Всего существует около 2000 видов съедобных насекомых, однако разрешено использование только домашних сверчков, мучных червей и саранчи.

Эти виды также используются учёными в рамках анализа. В Чехии уже существуют фермы по производству насекомых для пищевой промышленности.

Преимущества и экономические перспективы

Помимо высокого содержания полноценного белка, ещё одним преимуществом добавок из насекомых является их хорошая усвояемость для человека. Разведение насекомых также считается очень экологичным: они требуют мало корма и воды и выделяют мало углекислого газа.

Однако производство насекомых пока не является дешёвым. По словам Коваля, ситуация может измениться, если спрос на этот вид сырья значительно возрастёт.

Это также может снизить стоимость продуктов из насекомых, которые уже известны потребителям. «Производители стремятся популяризировать насекомых, чтобы люди перестали их бояться», — добавил исследователь.

Похожие новости

Она весит 280 килограммов и состоит ровно из 128 333 кубиков Lego. Пока оригинальная Святовацлавская корона, уменьшенная в 422 раза, до 29 сентября выставлена для публики внутри Пражского града, прямо перед его воротами на Градчанской площади
В чешской онлайн-торговле произошла сделка, которая может изменить рынок. Платформа Shoptet, на которой работает более сорока тысяч интернет-магазинов в Чехии, Словакии и Венгрии, сменила владельца. Ее многолетний хозяин, миллиардер Ондржей Томек
В США сорван колоссальный джекпот в размере 1,8 миллиарда долларов (37,6 млрд крон) в популярной лотерее Powerball. Это вторая по величине выигрышная сумма в истории игры. Главный приз разделят два счастливчика — один из штата Миссури
В воскресенье вечером произошло полное лунное затмение, которое можно было наблюдать на всей территории Чехии и Словакии. Как вообще проходит съёмка такого астрономического явления? Давайте приоткроем завесу тайны над космосом и астрофотографией.
Достаточно сломать насадку для электробритвы или потерять её в поездке — и привычный прибор превращается в бесполезный кусок пластика. Но теперь вместо того, чтобы заказывать новую деталь, у владельцев появилась альтернатива: напечатать
В Клатовах полицейские нашли 74-летнего мужчину, который двое суток не мог выбраться из узкой щели между диваном и кроватью. Ослабленного и раненого пенсионера заметили только после того, как его друг забил тревогу.
В чешских криобанках хранятся тысячи эмбрионов, которые остались после лечения бесплодия. Но если их биологические родители больше не хотят ими распоряжаться, вариантов немного — уничтожение, передача на научные исследования или анонимное дарение
В Словакии обсуждают необычную инициативу: ограничить максимальную скорость движения по тротуарам до 6 км/ч. Поправка, предложенная депутатами партии Smer, также предусматривает повышение возраста обязательного прохождения медосмотра для водителей
Многие туристы уверены: в пределах ЕС звонки стоят столько же, сколько дома. Но реальность может преподнести дорогой сюрприз. В этом убедился житель Праги Милош, когда во время отпуска в Хорватии позвонил родителям. После возвращения домой
В сети снова распространяются ложные слухи о первой леди Франции Брижит Макрон. Конспирологи утверждают, будто она родилась мужчиной и прошла операцию по смене пола. Эти слухи дополнили историей о «непослушном хирурге», который якобы собирался
Популярная платформа YouTube вводит в США новую функцию – возраст пользователей теперь будет определять искусственный интеллект. Это позволит показывать контент, соответствующий возрастной категории, отключать персонализированную рекламу
В индийском штате Карнатака врачи столкнулись с медицинской сенсацией. 38‑летняя женщина из города Колар перед операцией на сердце сообщила, что у неё самая распространённая группа крови — 0 Rh+. Однако анализы показали обратное: её кровь оказалась