13 июня 2024, 20:00 Интересное

Учёные тестируют добавление порошка из насекомых в еду: колбасы с содержанием сверчков хвалят

Черви на тарелке пока остаются экзотикой для гурманов, но насекомые могут стать ценным источником пищи для человечества. Личинки содержат высокое количество белков и полезных жиров, а разведение насекомых кажется более экологичным по сравнению с сельскохозяйственными животными. Учёные из Брненского университета имени Менделя тестируют добавление порошка из сверчков в салями и колбасы.

Повышение питательной ценности мясных продуктов

Исследователи изучают применение порошка из сверчков, который, как оказалось, может значительно улучшить питательную ценность мясных продуктов. Цель учёных — создать рецептуру, которую производители смогут использовать в своих предприятиях. В будущем планируется тестировать порошок из насекомых и в выпечке. Примерно через десять лет такие продукты должны появиться на полках супермаркетов.

Улучшение качества пищи

«Кто-то может возразить, что нет смысла заменять белки из мяса белками из насекомых. Однако порошок из сверчков содержит 60% белков в сухом веществе, тогда как в свежем мясе около 20% белков», — рассказал Новинкам Адам Коваль из Института пищевых технологий.

В исследовании порошок сверчков добавляли в продукты в разных пропорциях, затем тестировали химический состав, текстурные свойства, а также проводили микробиологический и сенсорный анализ.

«Мы обнаружили, что лучше всего добавлять насекомых в мягкие салями, где порошок лучше распределяется и создаёт однородную структуру. Чтобы продукт был сенсорно приемлемым, добавка не должна превышать десяти процентов», — пояснил Коваль.

Порошок из сверчков имеет довольно сильный аромат, необычный вкус и запах, но, по мнению исследователей, это лишь вопрос времени, когда потребители привыкнут к нему.

Сверчки как альтернатива коровам

Использование насекомых в пищу разрешено законодательством. В 2015 году было принято постановление, классифицирующее насекомых как новую пищу. С 2019 года насекомые рассматриваются как сельскохозяйственные животные.

Всего существует около 2000 видов съедобных насекомых, однако разрешено использование только домашних сверчков, мучных червей и саранчи.

Эти виды также используются учёными в рамках анализа. В Чехии уже существуют фермы по производству насекомых для пищевой промышленности.

Преимущества и экономические перспективы

Помимо высокого содержания полноценного белка, ещё одним преимуществом добавок из насекомых является их хорошая усвояемость для человека. Разведение насекомых также считается очень экологичным: они требуют мало корма и воды и выделяют мало углекислого газа.

Однако производство насекомых пока не является дешёвым. По словам Коваля, ситуация может измениться, если спрос на этот вид сырья значительно возрастёт.

Это также может снизить стоимость продуктов из насекомых, которые уже известны потребителям. «Производители стремятся популяризировать насекомых, чтобы люди перестали их бояться», — добавил исследователь.

Похожие новости

Европейские ученые, включая исследователей из Чехии и Словакии, активно работают над созданием инновационных медицинских решений, которые значительно улучшат качество жизни пациентов и упростят работу врачей.
Семья из Либереца, купившая путевку с проживанием в 4-звездочном отеле на Крите через турфирму Čedok, оказалась в неудовлетворительных условиях. Вместо обещанного комфорта их ждали недоделки и строительные работы.
В Словакии начали выдавать новые паспорта, которые, по задумке министра внутренних дел Матуша Шутая Эштока, должны вызывать у граждан чувство национальной гордости. Однако вместо этого они вызвали волну насмешек.
Британские медики были поражены случаем четырехлетнего мальчика, которого в мае отключили от жизнеобеспечивающих аппаратов из-за серьезных проблем со здоровьем. Однако, вопреки всем прогнозам, ребенок продолжает жить.
С 2024 года в Чехии начнут продаваться автомобили бренда Hongqi, который традиционно ассоциируется с китайской элитой и руководством страны. Название марки переводится как «Красное знамя», в последнее время она намерена конкурировать с BMW и Mercedes
В феврале 1984 года Брюс МакКэндлесс, астронавт NASA, вошел в историю, когда стал первым человеком, который без страховки парил в открытом космосе на расстоянии сотен километров от Земли. Этот памятный момент был запечатлен на фотографии
В ночь на пятницу в Крконошах выпало несколько сантиметров снега. Из-за сильного ветра и предупреждений метеорологов были остановлены некоторые канатные дороги. Горная служба не рекомендует выходить на гребневые походы
За последний год средняя стоимость подержанных электромобилей в Чехии снизилась на 300 тысяч крон, и сейчас составляет около 699 тысяч крон. Несмотря на то, что электромобили остаются редкостью среди продаваемых автомобилей — всего одно из 75
Министерство внутренних дел Чехии с пятницы, 13 сентября, начинает аукцион, на котором будет выставлено 10 роскошных автомобилей, конфискованных у преступников.
Мебельный гигант IKEA вступает в конкуренцию с онлайн-барахолками, открывая собственную платформу для продажи подержанной мебели. Новый проект, получивший название Ikea Preowned, позволит клиентам напрямую обмениваться б/у товарами бренда.
Украина может стать членом НАТО, даже если не вернет полный контроль над всеми своими территориями. Об этом заявил президент Чехии Петр Павел в интервью для Novinky и Právo.
Доктор Канокпорн Тангсуан умерла в октябре прошлого года после того, как блюдо в ресторане парка развлечений Disney World вызвало у неё сильную аллергическую реакцию. Её муж, Джеффри Пикколо, подал иск против компании Disney, требуя компенсацию