13 июня 2024, 20:00 Интересное

Учёные тестируют добавление порошка из насекомых в еду: колбасы с содержанием сверчков хвалят

Черви на тарелке пока остаются экзотикой для гурманов, но насекомые могут стать ценным источником пищи для человечества. Личинки содержат высокое количество белков и полезных жиров, а разведение насекомых кажется более экологичным по сравнению с сельскохозяйственными животными. Учёные из Брненского университета имени Менделя тестируют добавление порошка из сверчков в салями и колбасы.

Повышение питательной ценности мясных продуктов

Исследователи изучают применение порошка из сверчков, который, как оказалось, может значительно улучшить питательную ценность мясных продуктов. Цель учёных — создать рецептуру, которую производители смогут использовать в своих предприятиях. В будущем планируется тестировать порошок из насекомых и в выпечке. Примерно через десять лет такие продукты должны появиться на полках супермаркетов.

Улучшение качества пищи

«Кто-то может возразить, что нет смысла заменять белки из мяса белками из насекомых. Однако порошок из сверчков содержит 60% белков в сухом веществе, тогда как в свежем мясе около 20% белков», — рассказал Новинкам Адам Коваль из Института пищевых технологий.

В исследовании порошок сверчков добавляли в продукты в разных пропорциях, затем тестировали химический состав, текстурные свойства, а также проводили микробиологический и сенсорный анализ.

«Мы обнаружили, что лучше всего добавлять насекомых в мягкие салями, где порошок лучше распределяется и создаёт однородную структуру. Чтобы продукт был сенсорно приемлемым, добавка не должна превышать десяти процентов», — пояснил Коваль.

Порошок из сверчков имеет довольно сильный аромат, необычный вкус и запах, но, по мнению исследователей, это лишь вопрос времени, когда потребители привыкнут к нему.

Сверчки как альтернатива коровам

Использование насекомых в пищу разрешено законодательством. В 2015 году было принято постановление, классифицирующее насекомых как новую пищу. С 2019 года насекомые рассматриваются как сельскохозяйственные животные.

Всего существует около 2000 видов съедобных насекомых, однако разрешено использование только домашних сверчков, мучных червей и саранчи.

Эти виды также используются учёными в рамках анализа. В Чехии уже существуют фермы по производству насекомых для пищевой промышленности.

Преимущества и экономические перспективы

Помимо высокого содержания полноценного белка, ещё одним преимуществом добавок из насекомых является их хорошая усвояемость для человека. Разведение насекомых также считается очень экологичным: они требуют мало корма и воды и выделяют мало углекислого газа.

Однако производство насекомых пока не является дешёвым. По словам Коваля, ситуация может измениться, если спрос на этот вид сырья значительно возрастёт.

Это также может снизить стоимость продуктов из насекомых, которые уже известны потребителям. «Производители стремятся популяризировать насекомых, чтобы люди перестали их бояться», — добавил исследователь.

Похожие новости

В прошлом году в Чехии остановилось около 22 миллионов туристов, что на 13,5 процента больше, чем в предыдущем году. Число гостей также немного, на 0,2 процента, превысило показатель до 2019 года, согласно информации, опубликованной ЧСУ
Компания Schrom Farms из холдинга Agrofert вернула государству субсидию в размере 1,6 млн, которую Европейская комиссия отказалась возмещать из-за конфликта интересов бывшего премьер-министра Андрея Бабиша (ANO). Деньги должны были пойти
Пятидесятидвухлетняя женщина хотела припарковать свой автомобиль у пожарного резервуара в Прахатице. Вместо этого она проломила ограждение и съехала в воду. Ей очень повезло, потому что она успела вовремя выбраться. Машина оказалась под водой.
Многие люди перешли на употребление бутилированной воды из-за утверждений о том, что водопроводная вода загрязнена микропластиком. Однако новое исследование показало, что пластиковые бутылки с бутилированной водой содержат больше потенциально токс
В прошлом году чехи потратили на криптовалюты более 3,8 миллиарда чешских крон, что на одну десятую больше, чем в предыдущем году. В последнем месяце прошлого года объем сделок вырос по сравнению с ноябрем примерно на 50 млн чешских крон до 350 млн
Пилоты авиакомпании Alaska Airlines были вынуждены совершить экстренную посадку вскоре после взлета, когда у самолета Boeing 737-9 MAX отвалились окно и часть фюзеляжа, используемая в качестве двери аварийного выхода. Инцидент произошел в пятницу
Необычное зрелище - полузатопленный экскаватор - теперь видят люди, прогуливающиеся вдоль реки Свратки на улице Поржичи возле педагогического факультета Университета Масарика. Машина, работавшая на строительстве гигантского противопаводкового соор
Управление гражданской авиации рассматривает все большее количество правонарушений, совершенных людьми, управляющими дронами. Если в позапрошлом году их было всего десять, то в прошлом году - уже 88, а в этом году только к ноябрю - 173.
Опасная ситуация со счастливым концом произошла в понедельник на словацкой трассе D2. Водителям пришлось остерегаться заблудившейся лошади.
Рекордсменкой этой недели стала пьяная женщина, к которой бросились спасатели в Угерске-Градиште. В ее крови было обнаружено 8,6 промилле алкоголя.
Фуса Тацуя, старейшая жительница Японии и, возможно, второй по возрасту человек в мире, умерла сегодня в возрасте 116 лет. Об этом сообщило агентство Kyodo со ссылкой на официальные лица города Касивара в префектуре Осака, где жила женщина.
Население Чешской Республики за первые девять месяцев этого года увеличилось на 54 706 человек до 10 882 235 человек за счет миграции. Это следует из данных, опубликованных во вторник Чешским статистическим управлением.