Чешские пабы пустеют: традиционные заведения теряют популярность, а пиво пьют дома
За последние 15 лет культура потребления пива в Чехии претерпела значительные изменения. Чешские пабы теряют посетителей – теперь люди предпочитают пить пиво дома, покупая его в банках или даже устанавливая у себя собственные краны. В настоящее время в заведениях выпивается всего четверть всего потребляемого алкоголя, а привычные завсегдатаи и культовые «четвёрки» (пабы низшей ценовой категории) постепенно исчезают.
Пиво по-прежнему любимо, но привычки меняются
Несмотря на сокращение потребления алкоголя, приверженность чехов к пиву остаётся неизменной. Согласно исследованию Plzeňský Prazdroj, 84% мужчин и 60% женщин предпочитают пиво вину. Однако манера потребления пенного напитка изменилась.
Если в 2009 году, по данным Euromonitor International, почти половина всего алкоголя в Чехии потреблялась в барах и ресторанах, а остальное – дома, то сейчас этот показатель упал до 25%.
«Привычки потребителей меняются, и пиво всё чаще пьют дома. Существенный толчок этому процессу дала пандемия COVID-19: люди начали реже посещать пабы и многие так и не вернулись к старому формату», – отметил Томаш Слунечко, исполнительный директор Чешского союза пивоваров и солодовен.
Молодёжь выбирает коктейли и энергетики
Одна из главных причин изменений – смена поколений.
«Завсегдатаи пабов – люди старшего поколения – либо ушли на пенсию, либо вовсе покинули этот мир. Молодёжь же имеет огромный выбор напитков и всё чаще предпочитает коктейли и энергетики», – объясняет Томаш Майер, эксперт в области пивоварения из Чешского сельскохозяйственного университета в Праге.
Эту тенденцию подтверждает и гастрономический эксперт Любош Кастнер:
«Новые поколения рестораторов лучше понимают маркетинг, не боятся инноваций и делают ставку на качественную кухню в дополнение к пиву. Однако большинство владельцев пабов – люди старой закалки, которым сложно адаптироваться к новым требованиям. В ближайшие два года мы увидим ускорение смены поколений в этом бизнесе».
Исчезновение культовых «четвёрок»
Постепенное исчезновение «четвёрок» – дешёвых традиционных пабов – стало ещё одним важным изменением.
«Такие заведения всегда были местом для общения, где за одним столом могли сидеть совершенно незнакомые друг другу люди с разным социальным статусом. Но теперь люди ходят в пабы реже, а разница в цене между разливным и бутылочным пивом становится всё заметнее», – поясняет Майер.
Однако это не означает, что чехи перестали пить пиво вне дома.
«Чехи исторически любят собираться „на пиво“. Просто формат встреч меняется. Пабы теряют популярность, но вместо них вновь набирают обороты балы, уличные фестивали, забои скота и другие массовые мероприятия», – добавляет Кастнер.
Конкуренция растёт, а требования к качеству ужесточаются
Чтобы привлекать гостей, современным заведениям больше недостаточно просто предлагать стандартное пиво.
«Сегодня люди ищут не просто место для встречи, а качественный опыт. Они ожидают безупречно поданное пиво в чистой, охлаждённой кружке. За последние 20 лет уровень чешских пабов значительно вырос – от интерьеров и сервиса до качества еды и ухода за пивом», – отмечает коммерческий директор Plzeňský Prazdroj Роман Тржаскалик.
В связи с этим особую популярность приобретают небольшие крафтовые пивоварни и специализированные бары.
«Последние 15 лет чешская пивная культура подвергается влиянию мировых трендов, особенно американских. Появляются новые стили пива, растёт популярность крафтовых сортов», – говорит пивовар и преподаватель Высшей школы химико-технологической промышленности в Праге Томаш Кинчл.
Однако классические лагеры по-прежнему остаются безусловными лидерами.
«Хотя все говорят о популярности IPA и кислых сортов, традиционные лагеры по-прежнему составляют более 90% рынка», – заключает Кинчл.
Чешская пивная культура продолжает меняться, но одно остаётся неизменным: любовь к пиву здесь – это не просто привычка, а часть национальной идентичности.
