Чешская кухня — это сытно, честно и всегда под пиво: томлёное мясо, воздушные кнедлики, наваристые супы и сладкая выпечка с корицей. Мы собрали главные блюда, которые точно стоит попробовать, и подсказали проверенные пражские заведения, где их готовят как надо. Берите с собой аппетит — порции здесь щедрые.
Если хочется понять страну через тарелку, начинать надо именно с чешской классики. Ниже — блюда, без которых поездка в Прагу будет неполной: что это такое, с чем принято есть и куда пойти, чтобы не нарваться на туристический ширпотреб у Карлова моста.
Неофициальное блюдо номер один: томлёная говяжья вырезка под густым сливочно-овощным соусом из моркови, сельдерея и петрушки, с ложкой брусники и взбитыми сливками. Подают со споловыми кнедликами (хлебными), которыми положено собирать соус до последней капли. За эталонной версией идите в U Modré Kachničky на Мала-Стране или в сеть Lokál (например, Lokál Dlouhááá в Старом Городе) — там свичкову готовят так, как её едят сами чехи.
Огромная запечённая свиная рулька с хрустящей корочкой, которую подают прямо на доске с горчицей, хреном и маринованными огурцами — обычно одной порции хватает на двоих. Есть её принято руками, запивая тёмным пивом. Лучший адрес в городе — Pork's, заведение, буквально построенное вокруг этого блюда; хорошую рульку также стабильно дают в сети Kolkovna и в историческом U Pinkasů у Вацлавской площади.
Не путайте с венгерским: чешский гуляш — это густое тушёное говяжье рагу в тёмной подливе, без обилия паприки, зато с обязательными хлебными кнедликами и сырым луком сверху. Идеальная зимняя еда и лучшая закуска под пиво. Отличный вариант — снова Lokál, а за атмосферным гуляшом в старинных пивных залах загляните в U Fleků.
Главный чешский гарнир, который стоит распробовать отдельно: пышные варёные «клёцки» из хлебного или картофельного теста, нарезанные ломтями. Их задача — впитывать соус, поэтому они идут в комплекте почти к любому мясу. Существуют и сладкие фруктовые кнедлики (ovocné knedlíky) с клубникой или сливами, политые маслом, творогом и сахаром — просите их как десерт в традиционных ресторанах.
Праздничная классика: медленно запечённая утка с хрустящей кожей, приправленная тмином, к ней — картофельные и хлебные кнедлики плюс два вида капусты, красная и белая. Место с репутацией — U Modré Kachničky, специализирующееся на утке и дичи в барочных интерьерах; более современную подачу ищите в Café Savoy. Для кого: тем, кто хочет одно большое «фундаментальное» чешское блюдо за вечер.
Народный фастфуд-фаворит: толстый ломоть сыра (обычно эдам или гермелин) в панировке, обжаренный до золотистого и поданный с картошкой фри и соусом тартар. Дёшево, сытно и вегетарианно — недаром это дежурное блюдо студентов и любителей позднего ужина. Найдёте практически в любой господе; хорошие версии — в сети Lokál и в U Pinkasů.
Обед у чехов почти всегда начинается с супа. Два, которые надо попробовать: чеснечка (česnečka) — крепкий чесночный бульон с гренками и сыром, народное средство «от всего», и брамборачка (bramboračka) — густой картофельный суп с грибами и майораном, который часто подают прямо в буханке хлеба. Наваристую чеснечку традиционно берут в U Fleků перед основным блюдом.
Чешская версия шницеля: тонкий отбитый ломоть свинины или курицы в панировке, обжаренный до хруста и поданный с картофельным салатом или просто с долькой лимона и картошкой. Простое, но безотказно вкусное блюдо, которое чехи едят и дома, и на пикниках. За классическим ржизеком уверенно идите в любой Lokál — там его жарят порциями размером с тарелку.
Самая фотогеничная пражская сладость: полое тесто, намотанное на вертел, запечённое на углях и обвалянное в сахаре с корицей и орехами; часто внутрь кладут мороженое или крем. Честно говоря, это не старинное чешское блюдо, а туристический хит — но тёплый, ароматный и приятный к прогулке. Берите там, где его пекут при вас: например, в Good Food Coffee & Bakery недалеко от Астрономических часов. Совет: свежий трдельник вкуснее лежалого, ищите очередь и запах.
Тонкие чешские блины, которые бывают и десертом, и полноценным блюдом. Сладкие сворачивают с творогом, джемом, шоколадом или фруктами и посыпают сахарной пудрой; солёные начиняют ветчиной, сыром и шпинатом. Отличный вариант завершить обед или устроить неспешный завтрак — загляните в изящное Café Savoy или в любую городскую кофейню-кавярну.
Чтобы попробовать сразу многое и в правильной атмосфере, зайдите в пару легендарных мест. U Fleků — старейшая действующая пивоварня Центральной Европы с фирменным тёмным пивом и полным набором классики от чеснечки до штруделя. А U Kalicha — та самая пивная из романа «Похождения бравого солдата Швейка», куда идут за гусем, рулькой и колоритом (учтите: цены здесь туристические, уточняйте меню на месте).
Итого: чешская кухня раскрывается не в дорогих ресторанах у главных достопримечательностей, а в честных господах, куда ходят местные — часто достаточно свернуть на пару улиц в сторону. Начните со свичковой, гуляша и рульки под бокал танкового пива, оставьте место для трдельника или палачинок — и вы поймёте Прагу гораздо лучше. Точные цены и часы работы всегда уточняйте на сайтах заведений, они меняются.