Чешская сладкая кухня — это не только уличный трдельник, который туристы принимают за местную классику. Настоящие пражские десерты прячутся в витринах старых кондитерских (cukrárna): пышный větrník с карамельной глазурью, слоёные трубочки kremrole, медовый торт medovník, дрожжевые koláče с творогом и маком. Мы собрали одиннадцать проверенных мест — от кондитерской-легенды в стиле ар-деко до единственной в мире кубистической кофейни — где эти сладости готовят по-настоящему хорошо. Часы работы и цены иногда меняются, поэтому перед визитом сверяйтесь с официальными сайтами.
Легендарная кондитерская на улице Vodičkova в центре Праги, продолжающая традицию заведения Франтишека Мишака, что работало здесь ещё с начала XX века. Интерьер в духе первой республики бережно восстановила группа Ambiente, вернув месту его ностальгическую атмосферу.
За чем идти: за větrník — воздушное заварное пирожное с ванильно-карамельным кремом и глянцевой карамельной глазурью, которое многие считают эталонным в городе. Здесь же стоит попробовать kremrole (хрустящие трубочки со сливочным кремом) и знаменитое мороженое-пломбир по старому рецепту. Отличное место для неспешного завтрака или послеобеденного кофе. Подробности на официальном сайте.
Народная классика, продолжающая традицию кондитерской, что работала в пассаже Světozor у Вацлавской площади ещё в 1970-е. Сегодня это сеть с собственным производством, пекарней и фабрикой мороженого — простой ретро-формат без пафоса и по демократичным ценам.
Фирменная позиция — větrník со солёной карамелью, а летом стоит взять мягкое банановое или клубничное мороженое, которым здесь славятся. Идеальный вариант, чтобы попробовать чешскую сладкую классику быстро и недорого прямо в центре. Адреса филиалов — на сайте сети.
Кондитерская с историей с 1937 года в районе Летна (Голешовице). Это одна из немногих сохранившихся в Чехии кондитерских в чистом функционалистском стиле: оригинальная мебель, выверенные линии, атмосфера довоенной Праги.
Здесь сочетают классику и авторские рецепты — фирменные мини-тортики, věnečky, kremrole, laskonky. Хорошее место, если хочется уйти с туристических маршрутов и посидеть среди местных. Загляните на официальный сайт за адресами и часами.
Современная кондитерская-мануфактура кондитера Lukáš Skála: десерты выглядят по-дизайнерски, но в основе — традиционные рецепты, доставшиеся от отца, и идеи из зарубежных поездок. Точки есть в Šporkovský palác и на улице Dlouhá в Старе Место.
За чем идти: за авторскими версиями kremrole и věneček, а также за тортами и шоколадом ручной работы. Подойдёт тем, кто хочет увидеть, как чешская классика переосмысляется на новый лад. Ассортимент и точки — на сайте.
Грандиозная кофейня в венском стиле на берегу Влтавы, у подножия Петршина (Смихов). Охраняемый неоренессансный потолок конца XIX века, безупречный сервис и собственная пекарня — одно из самых красивых мест Праги для завтрака или чашки кофе с десертом.
Свежую выпечку и десерты здесь готовят каждый день; возьмите větrník или ломтик штруделя. Место популярное, в выходные лучше бронировать столик на сайте.
Историческая большая кофейня на Národní, основанная в 1902 году. Сюда заходили Франц Кафка, Карел Чапек и, по преданию, Альберт Эйнштейн; интерьер в духе belle époque с сохранившейся лепниной 1930-х годов.
Кроме завтраков и обедов здесь держат витрину классических пирожных и десертов, а также ритуал послеобеденного чая. Хороший выбор, если хочется совместить сладкое с исторической атмосферой в самом центре. Меню и часы — на официальном сайте.
Единственная в мире кубистическая кофейня, созданная архитектором Josef Gočár в 1912 году в Доме у Чёрной Матери Божьей (Dům U Černé Matky Boží) на углу Celetná и Ovocný trh. Кубизм здесь во всём — от люстр и зеркал до дверных ручек.
Кулинарная фишка под стать интерьеру — кубистический věneček: в отличие от обычного круглого, он квадратный. Обязательная остановка для тех, кому интересна архитектура и необычная подача классики. Подробности на сайте кофейни.
Ремесленная пекарня с филиалами в Винохрадах, Смихове, Голешовице, Карлине и других районах. Формат простой и честный: свежая выпечка каждый день, очередь из местных, ароматный кофе навынос.
Именно сюда стоит идти за дрожжевой классикой: koláče с творогом, маком, сливой или сыром, kynuté buchty (дрожжевые булочки с начинкой), makovník и ломтик «мишка» (Míša). Отличный способ попробовать домашние чешские сладости, а не витринный люкс. Адреса — на сайте пекарни.
Небольшая, но известная пекарня-кондитерская на улице Kozí в Старе Место, которая печёт здесь уже более двух десятилетий. Внутри — витрины с закваской, круассанами и сладкой выпечкой, можно взять с собой или перекусить на месте.
Загляните за koláče, штруделем и разнообразными пирожными — удобная остановка во время прогулки по историческому центру, недалеко от Староместской площади. Ассортимент и e-shop — на сайте.
Семейная шоколадня на тихой улочке Liliová в самом сердце Старе Место — одна из старейших в Праге. Специализация заведения — густой горячий шоколад высокого процента какао в десятках вариантов, вплоть до версии с морской солью.
К чашке горячего шоколада здесь подают домашние торты и пирожные — хорошее место, чтобы согреться зимой или спрятаться от толпы с детьми (есть детский уголок). Меню и часы уточняйте на официальном сайте.
Крутящийся над углями сладкий рулет trdelník продают на каждом углу Karlova и вокруг туристических маршрутов — с сахаром, корицей, шоколадом или мороженым внутри. Пахнет он потрясающе, и попробовать его хотя бы раз стоит.
Но будьте честны с ожиданиями: несмотря на вывески «старочешское лакомство», trdelník не является исконно чешским десертом — рецепт пришёл из Трансильвании и области бывшей Австро-Венгрии и распространился в Праге лишь в конце XX века. Считайте его вкусным туристическим угощением, а за настоящей чешской классикой идите в кондитерские из списка выше.
Совет напоследок: в традиционной чешской cukrárna принято сначала выбрать пирожное у витрины, а потом сесть за столик. Начните с větrník и kremrole, попробуйте медовый medovník и дрожжевые koláče — и вы поймёте, почему у пражан к своим сладостям такая нежность. Часы работы и цены могут меняться, поэтому перед визитом всегда сверяйтесь с официальными сайтами заведений.