Цены в ресторанах, кафе и других заведениях общепита с 2019 года, то есть с допандемийного периода, выросли на 51%. Только за прошлый год гастрономия подорожала ещё на 4%, при этом номинальные обороты заведений увеличились лишь чуть более чем на 2%. Такие данные приводит анализ компании Dotykačka.
На фоне общего подорожания создаётся ощущение, что чешская гастрономия постепенно приходит в себя. Однако цифры говорят об обратном.
Прибыль исчезает, расходы растут
По оценке представителей отрасли, основной проблемой остаётся резкий рост затрат и падение рентабельности. Заведения сталкиваются с увеличением расходов на:
-
продукты,
-
энергию,
-
аренду,
-
зарплаты,
-
налоги, включая НДС на пиво, повышенный в предыдущие годы.
В реальном выражении выручка в гастрономии снижается уже третий год подряд.
Гастрономия дорожает быстрее продуктов
За тот же период продукты питания в Чехии подорожали примерно на 40%, то есть медленнее, чем услуги ресторанов и кафе. Это подчёркивает масштаб давления на бизнес.
Рост на бумаге — падение в реальности
В период с 2023 года до конца прошлого года обороты заведений:
-
номинально выросли на 5%,
-
но после учёта инфляции реально упали примерно на 10%.
Свою роль сыграли и внешние факторы. Например, плохая погода. В июле прошлого года из-за дождливого лета заведения заработали на 4% меньше, чем годом ранее.
Также меняется поведение клиентов:
-
обеденные визиты сокращаются,
-
по выходным посещаемость растёт.
Кто в плюсе, а кто теряет
Результаты сильно различаются в зависимости от типа заведений:
-
дискотеки и клубы — худшие показатели, выручка упала на 7%,
-
пабы — снижение примерно на 1%,
-
кафе — уверенный рост, почти +10%,
-
рестораны при отелях — +7%,
-
классические рестораны — +2%,
-
киоски, бистро и фастфуд — около +1%,
-
бары и спортбары — без изменений.
Отельной гастрономии помогает гастротуризм, который остаётся сильным трендом даже при неблагоприятной погоде.
Спецмероприятия и праздники спасают выручку
Многие рестораны выживают за счёт тематических акций и сезонных событий:
-
мартинские гусиные ужины,
-
День святого Валентина,
-
Пасха и другие праздники.
Такие даты всё чаще становятся ключевыми для финансового результата.
Доставка еды продолжает захватывать рынок
Один из самых устойчивых трендов после ковида — доставка еды.
К концу года её предлагали около 7 тысяч ресторанов, то есть примерно каждое четвёртое заведение. Ежегодно число таких предприятий увеличивается примерно на 10%.
Если раньше доставка была доступна в основном в крупнейших городах, то теперь она прочно закрепилась и в городах с населением около 20 тысяч человек.
Интересно, что сервис, который начинался как удобство для молодёжи, быстро набирает популярность и среди людей старше 45 лет.
Главный вывод
Чешская гастрономия всё ещё борется за выживание.
Цены растут, посетители считают деньги, а реальная выручка падает.
Выигрывают те, кто умеет адаптироваться: кафе, отельные рестораны, доставка и заведения, которые превращают еду в событие.
