Мартин Шкода возит в Чехию хамон за 100 тысяч крон — тот же, что подают на «Оскаре»

Известный чешский шеф-повар Мартин Шкода вместе с партнёром Иржи Невечержалом привозит в Чехию элитный испанский хамон Ibérico де Bellota и превращает его нарезку в настоящее шоу для корпоративных и светских мероприятий. Их проект называется Jamón Republika, а стоимость одного окорока может доходить до 100 тысяч крон.

Шкода хорошо знаком публике по кулинарным телепередачам, книгам рецептов и Instagram, а Невечержал обычно занимается корпоративными проектами и триатлоном. Вместе они решили привезти в Чехию не просто деликатес, а целый ритуал: приглушённый свет, огромные фотографии испанских бодег на LED-экранах и настоящий кортадор — мастер нарезки хамона, который тонкими, почти прозрачными ломтиками режет мясо прямо на глазах у гостей.

Перед запуском первых мероприятий в марте этого года партнёры провели долгие месяцы в поисках надёжных производителей, ездили по испанским фермам и бодегам, а сам Шкода несколько лет учился искусству нарезки хамона. В продукте, где один окорок может стоить десятки тысяч крон, важен буквально каждый срез. «Это похоже на разделку дорогого стейка вагю — один неверный разрез, и вы теряете сотни крон», — объясняет он.

Иберийские свиньи пасутся на обширных дубовых пастбищах, питаясь желудями и травами, что и придаёт мясу уникальный вкус. Закон требует минимум 24 месяца выдержки, но фермеры часто выдерживают окорока по 36 и более месяцев, регулярно перевешивая их в зависимости от погодных условий и освещённости склада.

Сегодня Jamón Republika сотрудничает с тремя производителями, один из которых поставляет хамон на вечеринки «Оскара» и подавал его на финале чемпионата мира по футболу в Америке. Базовый окорок стоит около 11-12 тысяч крон, топовые образцы — 15-20 тысяч, а редкие лимитированные партии превышают 50 и даже 100 тысяч крон.