Как дуэт Дедичек–Покорный привёз L'Osteria в Чехию и теперь замахнулся на датско-японские Sticks'n'Sushi

Ян Дедичек и Збынек Покорный — предприниматели, которые успешно построили в Чехии сеть пиццерий L'Osteria с оборотом около полумиллиарда крон, а теперь берутся за новый проект: осенью в Праге откроется первый чешский филиал датско-японской сети Sticks'n'Sushi, сочетающей суши, шпажки, рыбу и жареное мясо.

Партнёры описывают своё сотрудничество образно: один из них — как ураган, сметающий всё на пути, второй — спокойнее и держит компаньона «на земле». Именно так, по их словам, они находят оптимальные решения в бизнесе. Дуэт познакомился почти десять лет назад, когда немецкие владельцы L'Osteria искали, кто запустит бренд в бывшем восточном блоке. Дедичек, опытный предприниматель в строительной сфере, привлёк к проекту Покорного — и партнёрство сложилось.

Идея с Sticks'n'Sushi возникла благодаря Генри Макговерну, главе private equity группы McWin Capital Partners, которая два года назад стала мажоритарным владельцем бренда Sticks'n'Sushi, а также материнской компании L'Osteria. Живущий в Чехии Макговерн предложил Дедичеку и Покорному привезти концепт в Прагу. Сначала партнёры не откликнулись на предложение, но, познакомившись с CEO сети Андреасом Карлссоном и лично объехав шесть ресторанов сети в Лондоне за 14 часов, загорелись идеей.

«Я был так впечатлён, что на обратном пути думал — как же так, почему у нас в Праге до сих пор нет такого ресторана», — признаётся Дедичек. Покорного же привлекла продуманная бизнес-модель: меню сети ориентировано на европейского потребителя и не завязано исключительно на суши, что делает концепт универсальным и способным охватить широкую аудиторию — по аналогии с тем, как это работает у L'Osteria.

Первый пражский ресторан Sticks'n'Sushi откроется на Юнгманновой площади в центре Праги. Партнёры уверены, что, несмотря на высокую конкуренцию на пражском гастрономическом рынке, качественного ресторана японской кухни с таким форматом городу пока не хватает. Сейчас их группа управляет пятью ресторанами L'Osteria в Чехии, а новый проект должен повторить успех итальянского бренда — но уже в японско-скандинавском исполнении.