Основатели «Ласкава» и «Grøn» открыли на Старом Месте бистро Dabl.

Пражские рестораторы Доминик Патга и Збынек Дусил вместе со своими партнёршами Евой и Катержиной, уже известные благодаря успешным заведениям «Ласкава» и «Grøn» на Виноградах, открыли новый проект — бистро Dabl. на Рыбной улице в самом туристическом центре Праги, в двух шагах от торгового центра «Котва».

Новое место они признаются не планировали заранее — идея родилась спонтанно, когда команде предложили помещение недалеко от Старого Места. «Мы чувствовали, что у нас есть опыт и команда для нового проекта, но не было потребности открывать его просто так. А потом появилось это пространство в Рыбной, которое нас настолько зацепило, что мы начали думать, что здесь могло бы получиться», — рассказывает Патга.

Dabl. позиционируется как городское бистро с лёгким налётом дерзости и «сырости» — приглушённые пастельные тона, индустриальный интерьер с открытой кирпичной кладкой и просторный внутренний дворик выделяют заведение среди типично туристических точек с трдельниками поблизости. В меню — авторские завтраки и брендчи: яйца с гуанчиале, сэндвичи с курицей и кимчи, лосось с чёрным рисом, батат с хумусом и сыром Gran Моравия, а также десерты вроде тирамису-французских тостов и лепёшек на закваске с фисташками.

Основатели подчёркивают, что не собирались клонировать существующие концепции. «Честно говоря, нам гораздо интереснее создавать новое, чем копировать уже работающее. Конечно, было бы проще взять «Grøn» или «Ласкава» и открыть вторую точку — у нас уже есть бренд, меню, визуальный стиль и клиенты. Но именно это нам не так интересно», — объясняет Патга.

Сейчас заведение работает в режиме мягкого открытия — оно заработало в середине августа. В планах команды — постепенно расширить формат до вечерних часов с подачей тапас и вина, а также обустроить уютный внутренний дворик, который, по словам предпринимателя, стал одной из главных причин выбора этого места.