Сезон полуферментированного вина открыт. Как правильно выбрать бурчак?

На рубеже лета и осени начинается сезон полуферментированного вина. Бурчак является любимым напитком для многих чехов, но не всегда продавец предлагает качественное полусброженное вино. Поэтому при покупке бурчака нужно быть внимательным и обратить внимание на цвет, запах и стоимость напитка.

Бурчак продается с начала августа до 30 ноября. Основной сезон открывается на рубеже лета и осени, когда этот вкусный напиток можно найти практически на любом рынке, ярмарке или в винном баре. 

Только напитки, сделанные из винограда, собранного и обработанного в Чешской Республике, могут иметь обозначение полуферментированного вина. Ферментированное сусло из винограда, ввозимого из-за границы, не является бурчаком, и если кто-то продает его под этим названием, это обман потребителя.

Но это не самый страшный обман. Некоторые продавцы пытаются обмануть покупателей, разбавляя полусброженное вино водой. Это самое распространенное правонарушение, которое ежегодно выявляется Управлением по надзору за пищевыми продуктами. Инспекторы также часто обнаруживают в образцах синтетические красители, двуокись серы или добавленный сахарный этанол.

Есть много способов проверить качество полусброженного вина. Первое, на что стоит обратить внимание, это цвет. Бурчак из белых сортов винограда должен быть от желтого до медово-золотистого цвета, но не коричневатого. Коричневый цвет может указывать на добавление яблочного сидра или на то, что напиток старый или сделан из заплесневелых ягод. Ржавый или почти прозрачный цвет указывает на то, что бурчак разбавлен водой.

Также некачественный напиток можно определить по запаху. Он не должен пахнуть плесенью, дрожжами или гнилью. Аромат должен быть свежим и виноградным.

Как правило, бурчак делается из определённых сортов винограда, например, Irsay Oliver, Muškát moravský либо Veltlínské červené ранее, а немного позднее дозревают такие подходящие для изготовления бурчака сорта, как Veltlínské zelenе или Müller Thurgau. 

Также необходимо обратить внимание на цену. Средняя стоимость бурчака около 70-80 крон за литр. Более низкая цена должна вызывать подозрения.

Обратите внимание и на условия хранения напитка. Лучше всего, чтобы он был хорошо охлажденным. Не покупайте напиток, который подвергался воздействию высоких температур и прямых солнечных лучей. Имейте в виду, что тепло ускоряет брожение. 

И обратите внимание на возраст бурчака: правильное полуферментированное вино не должно быть старше трех дней.

Бурчак должен содержать не менее 1% алкоголя. Идеальная доля содержания алкоголя – от 4 до 6%.

Когда начинается сезон бурчака и где попробовать его в Праге — в гайде «Бурчак в Чехии: что это, когда сезон и где попробовать».

Текст: редакция Around Prague