Если вы думали, что грибной сезон закончился — ошибаетесь. По словам специалистов, в лесах Чехии всё ещё растёт немало грибов, хотя корзину, полную боровиков, уже не собрать. Вместо привычных летних фаворитов пришло время «зимних грибов», и ближайшие выходные, вероятно, станут последней возможностью отправиться за ними в этом году.
Осень в разгаре, но грибы всё ещё ждут в лесу
«Грибы продолжают расти, но уже конец октября. Идея, что кто-то выйдет из леса с полным ведром, — скорее случайность. Первые морозы уже были, всё, что росло на открытых полянах, подмерзло. Нужно подождать, пока появятся новые волны грибов», — объясняет Ярослав Коцман из микологического клуба в Гавличкув-Броде.
По его словам, искать сейчас стоит на опушках, в овражках и во мху. Можно найти козляки, подосиновики и даже редкие белые грибы. Но больше всего встречаются сыроежки и чешуйчатки (чирувки) — хотя не все знают, какие из них съедобны.
«Попадаются и настоящие рыжики — под соснами и елями. Но грибное изобилие уже позади», — добавляет Коцман.
Последние корзины — за зимними грибами
Миколог Бланка Хлебкова из Угерского Брода рассказывает, что даже сейчас можно собрать приличный урожай:
«Я как раз в лесу. Над Миковицами насобирала полный корзину — в основном зимние грибы. Солёные и маринованные — получаются отличные!»
По её словам, сейчас растут фиолетовые чирувки и стракаты (мыльницы) — в основном на окраинах хвойных лесов. В лиственных же, под опавшей листвой, искать стало труднее. В регионе также встречаются зонтики краснеющие и сыроежки чернеющие, но их миколог не советует собирать:
«Эти грибы — только для опытных. У некоторых людей они вызывают сильную непереносимость, схожую с отравлением».
Сезон для знатоков: поздняя осень — не повод сидеть дома
Создательница популярного сайта Šumavská houbička Люция Дроздова напоминает, что с первыми морозами грибной сезон не заканчивается, а просто меняется.
«Начинается время устойчивых к холоду видов. Можно идти за вёшенками, опёнками зимними, фиолетовыми чирувками. Это надёжные позднеосенние грибы, и даже в ноябре можно принести домой отличный урожай».
Кроме них, сейчас активно растут вёшенки, опёнки и лаковицы — прекрасные грибы для соусов, супов и жаркого.
Дроздова предупреждает:
«Фиолетовые чирувки и опёнки обязательно нужно варить или жарить не меньше 25–30 минут — в сыром виде они слегка ядовиты».
Где искать грибы сейчас
В западной части страны, например в районе Жатца и Блатна, грибники находят подосиновики и чирувки.
Миколог Марек Сметана из Нивницы говорит, что в их краях грибов стало меньше, зато они появились в Белых Карпатах.
А в окрестностях Оломоуца грибник Либор Мазанек отмечает пик сезона для фиолетовой чирувки и двухцветной разновидности.
«А скоро начнутся и галлюциногенные псилоцибы», — добавляет он с усмешкой.
В целом, по всей стране грибники сообщают о среднем уровне урожая, особенно в хвойных массивах.
Осторожно: замёрзшие грибы могут быть опасны
Микологи предупреждают — собирать стоит только свежие грибы.
«Многие уже промёрзли, особенно на открытых участках. Лучше идти в знакомые места и брать только те грибы, которые явно выросли после морозов», — советует Йиржи Бурел из клуба в Йиглаве.
Люция Дроздова уточняет:
«Если гриб замёрз один раз — ничего страшного. После разморозки его можно съесть, но важно быстро приготовить.
Опасно, когда он несколько раз замерзает и снова оттаивает — тогда гриб теряет структуру, становится водянистым, слизким и может вызвать расстройство желудка».
Южная Моравия — самое сухое место
По словам Ханы Шефчиковой из микологической консультации в Брно, именно здесь ситуация самая сложная:
«У нас сухо, грибов почти нет. Хотя, если потеплеет, всё может измениться».
Житель Дубнян и заядлый грибник Ян Пантлик соглашается:
«В этом году здесь было плохо с грибами».
Осенние леса Чехии по-прежнему полны жизни. Пусть боровики уже ушли, но зимние чирувки, вёшенки и опёнки ждут своих охотников. Главное — тепло одеться, взять корзину и не спешить: в эти последние октябрьские дни лес щедр только к тем, кто умеет смотреть внимательно.
