Кофе не после обеда и никакой пасты «на скорую руку»: как не опозориться за столом в Италии

Итальянская трапеза подчиняется собственным неписаным правилам, и турист, который их нарушает, рискует вызвать недоумение официантов и местных жителей. Об этом рассказала журналистка Сандовалова, дочь итальянских эмигрантов в США, которая четырнадцать лет прожила в итальянском городке Террачина, в интервью BBC.

Первое и главное правило касается капучино. По словам Сандоволовой, в ресторане этот напиток лучше вообще не заказывать — единого мнения о том, до какого часа его пить прилично, не существует, зато точно известно, что капучино в Италии пьют исключительно на завтрак вместе с легкой выпечкой вроде бриоши. После основных приемов пищи итальянцы предпочитают эспрессо или маккиато, а плотный молочный напиток после сытного обеда или ужина считается неуместным.

Не менее важно соблюдать порядок подачи блюд: сначала закуска, затем паста, после — основное блюдо из мяса или рыбы с салатом, и лишь в конце десерт. «Можно пропустить какое-то блюдо, но нельзя менять их очередность», — подчеркивает журналистка. По ее словам, просьба подать пасту и основное блюдо одновременно звучит для итальянцев странно и непривычно.

Отдельное табу — смешивать на тарелке «горы и море», то есть морепродукты и сыр. Ризотто с мидиями никогда не посыпают пармезаном: в итальянской кулинарной традиции морепродукты и выдержанные сыры развивались как отдельные направления и почти никогда не сочетаются.

Не стоит и просить заменить ингредиенты в блюде — это воспринимается как неуважение к рецепту и мастерству повара. Исключение делается только для аллергий и особых диетических потребностей. Как поясняет Сандовалова, короткие виды пасты созданы для густых соусов, которые к ним прилипают, а длинные — для более нежных, обволакивающих подлив, и менять эту логику не принято.

Стоит также учитывать региональные особенности: то, что типично для севера страны, может быть совершенно непривычно для юга. Журналистка советует пробовать пиццу именно в Неаполе — на ее родине, лимончелло из местных лимонов — на побережье Амальфи, песто — в Генуе, пасту качо-э-пепе или карбонару — в Риме, стейк по-флорентийски — во Флоренции, а культуру аперитивов оценить в Венеции.

Главное правило итальянского застолья — никуда не спешить. Ужин может растянуться на несколько часов, между блюдами делаются паузы для разговоров, ведь трапеза в Италии — это в первую очередь повод для общения. Если прийти на ужин в типичное для итальянцев время, то есть после девяти вечера, застолье вполне может закончиться уже ближе к полуночи.

Завершать вечер, по словам Сандоволовой, стоит амаро — горьким дижестивом из цитрусовой цедры, ореховой скорлупы и трав. Именно он, а не что-либо другое, считается идеальной финальной точкой долгого итальянского застолья.

Читайте также: 9 лучших веганских и вегетарианских ресторанов Праги: гид по растительной кухне чешской столицы

Источник: Novinky.cz