Авіхай Хадіда відкриває в Празі ресторан Samna з шефом Меїром Адоні

Власник празького ресторану SaSaZu Авіхай Хадіда вклав гроші в новий проєкт разом із відомим ізраїльським шеф-кухарем Меїром Адоні. На Овочному ринку (Ovocný trh) у Празі відкривається ресторан Samna, кухня якого вже мала успіх і в Нью-Йорку. Хадіда привносить капітал і досвід місцевого бізнесу, а концепція спирається на середземноморські родинні рецепти, страви для компанії та бажання розтягнути вечерю до ранку.

Назвою став топлений вершковий жир самна: на ньому Адоні готує єменський хліб, по суті бріош, шовковистий усередині й хрусткий зовні. На столі також з'являються баклажанне карпачо з тахіні, фініковим сиропом, фетою, фісташками та пелюстками троянд, марокканські «сигари» з тонкого смаженого тіста з яловичими реберцями й картопляний гратен з тартаром із тунця та чорним трюфелем.

Хто стоїть за проєктом

Меїр Адоні на батьківщині в Ізраїлі — зірка: відомий завдяки ресторанам і телеконкурсу Game of Chefs, де був членом журі. Репутацію він створив у ресторані Catit, заснованому 2002 року, де поєднував марокканські родинні рецепти із сучасними техніками. Наприкінці 2016 року він закрив його й поїхав до Нью-Йорка, а в квітні 2017 року разом із підприємцем Гадом Пелегом відкрив там ресторан Nur. Уже через чотири місяці критик Піт Веллс присудив йому дві зірки в The New York Times.

Хадіда добре знає місцеву гастрономію. SaSaZu він очолював ще до того, як став співвласником: у вересні 2014 року разом із двома партнерами купив заклад в ізраїльської групи Queenco.

Яким буде Samna

«Samna — це місце, куди приходять заради атмосфери», — каже Хадіда. За його словами, тут гратиме музика, гості не шукатимуть бар, а на вихідних нагодують і о другій ночі. Враження, вважає він, має працювати від моменту бронювання до отримання рахунку.

Адресу команда шукала приблизно три роки й перебрала чимало празьких локацій, перш ніж обрала Овочний ринок, де раніше працювали Kogo та Symbols. Тут, за словами Хадіди, 80 місць усередині та 22 співробітники.

Меню створює й команду навчає Адоні. На старті йому допомагають колеги з попередніх проєктів із досвідом роботи у Варшаві, Ізраїлі, Мексиці та Берліні; з випічкою та десертами допомогти приїхала співробітниця з України, адже в Адоні є ресторан і в Києві. Приблизно три чверті меню становитимуть невеликі страви для спільної трапези, до них додадуться бараняча лопатка або ціла риба. Кухня поєднує північноафриканську та середземноморську основу з азійськими інгредієнтами та європейськими прийомами, але кошерною не буде: свинини шеф використовувати не збирається, морепродукти в меню є.

Адреса: Ovocný trh 6, Прага 1. Години роботи: зі вівторка по неділю з 17 до 23 години.

Текст: редакція Around Prague