Авихай Хадида, владелец SaSaZu, привозит в Прагу звезду из Израиля и ресторан Samna

Владелец пражского ресторана SaSaZu Авихай Хадида вложил капитал в новый проект вместе с известным израильским шеф-поваром Меиром Адони. На Овоцном рынке в Праге открывается ресторан Samna, кухня которого уже имела успех и в Нью-Йорке. Хадида привносит деньги и опыт местного бизнеса, а концепция опирается на средиземноморские семейные рецепты, блюда для компании и желание растянуть ужин до утра.

Названием послужило топлёное масло самна: на нём Адони готовит йеменский хлеб, по сути бриошь, шелковистую внутри и хрустящую снаружи. На столе также появляются баклажанное карпаччо с тахини, финиковым сиропом, фетой, фисташками и лепестками роз, марокканские «сигары» из тонкого жареного теста с говяжьими рёбрами и картофельный гратен с тартаром из тунца и чёрным трюфелем.

Кто стоит за проектом

Меир Адони у себя на родине в Израиле — звезда: известен благодаря ресторанам и телеконкурсу Game of Chefs, где был членом жюри. Репутацию он создал в ресторане Catit, основанном в 2002 году, где соединял марокканские семейные рецепты с современными техниками. В конце 2016 года он закрыл его и уехал в Нью-Йорк, а в апреле 2017 года вместе с предпринимателем Гадом Пелегом открыл там ресторан Nur. Уже через четыре месяца критик Пит Уэллс присудил ему две звезды в The New York Times.

Хадида хорошо знает местную гастрономию. SaSaZu он возглавлял ещё до того, как стал совладельцем: в сентябре 2014 года вместе с двумя партнёрами купил заведение у израильской группы Queenco.

Какой будет Samna

«Samna — это место, куда приходят ради атмосферы», — говорит Хадида. По его словам, здесь будет играть музыка, гости не будут искать бар, а по выходным накормят и в два часа ночи. Впечатление, считает он, должно работать с момента бронирования до получения счёта.

Адрес команда искала примерно три года и перебрала немало пражских локаций, прежде чем выбрала Овоцный рынок, где раньше работали Kogo и Symbols. Здесь, по словам Хадиды, 80 мест внутри и 22 сотрудника.

Меню создаёт и команду обучает Адони. На старте ему помогают коллеги по прежним проектам с опытом работы в Варшаве, Израиле, Мексике и Берлине; с выпечкой и десертами приехала помочь сотрудница из Украины, ведь у Адони есть ресторан и в Киеве. Примерно три четверти меню составят небольшие блюда для совместной трапезы, к ним добавятся баранья лопатка или целая рыба. Кухня сочетает североафриканскую и средиземноморскую основу с азиатскими ингредиентами и европейскими приёмами, но кошерной не будет: свинину шеф использовать не собирается, морепродукты в меню есть.

Адрес: Овоцный trh 6, Прага 1. Часы работы: со вторника по воскресенье с 17 до 23 часов.