Як скромна еспресо-барна стала стильною мікрокавʼярнею Праги

До 25 років він узагалі не пив кави, а сьогодні Ян Наглевський стоїть за пекарнею Solo bakery і популярною кавовою концепцією Hans coffee в центрі Праги. Зробивши ставку на скандинавський мінімалізм, зерна з данської обсмажувальні La Cabra та особливий персональний підхід до клієнтів, підприємець перетворив невеликий еспресо-бар на одну з найстильніших мікрокав'ярень переповненої кав'ярнями чеської столиці.

Шлях Наглевського до гастрономії був непрямим: довгий час це заняття залишалося для нього скоріше підробітком. Справжнє захоплення кавою прийшло до нього пізніше, під час перебування в Бельгії. Переломним моментом стало рішення залишити інші проєкти і повністю присвятити себе гастрономічному бізнесу.

«Спочатку я вів справу з партнером, але потім ми розійшлися, і я пішов своїм шляхом. Заснував Solo bakery, а еспресо-бар залишився за мною. Поступово він перетворився на Hans coffee, і протягом року ми переїхали сюди, на вулицю Тругларжську», — розповідає підприємець.

Назва закладу народилася просто: і самого Наглевського, і його головного бариста звуть Гонза (чеський аналог імені Ян/Ганс). Звідси й виникло звучне, особисте та легко запам'ятовуване ім'я Hans coffee.

Переїзд у нове, просторіше приміщення на вулиці Тругларжській вимагав серйозних інвестицій — загальна інвестиція склала близько 2,5 мільйона крон. Значна частина бюджету пішла на капітальний ремонт: заміну підлоги, повну переробку водопроводу і каналізації, електрику та вентиляцію — тобто на технічні роботи, невидимі на перший погляд, але критично важливі для якості закладу.

Реалізовуючи проєкт, Наглевський принципово робив ставку на місцевих підрядників і майстрів: дизайн і реалізацію взяла на себе студія Creative Atelier, нержавіючі барні стійки виготовила празька компанія PMN nerez, скляні елементи зробили сусідні скловироби, а деревʼяні лавки й дзеркало на замовлення — столярна майстерня DUBA hardwood.

За словами засновника, Hans coffee вирізняється серед конкурентів не стільки асортиментом, скільки персоналізованим, професійним підходом до клієнта: «Ми вміємо за кількома фразами зрозуміти, що людина, ймовірно, хотіла б випити, і намагаємося спростити їй вибір». Кавʼярня працює на зернах із відомої данської обсмажувальні La Cabra та празької BeBerry Coffee — вибір дорожчий, але принциповий для якості продукту.

Текст: редакція Around Prague