Ян Наглёвский: как скромная эспрессо-бар стала одной из самых стильных микрокофеен Праги

До 25 лет он вообще не пил кофе, а сегодня Ян Наглёвский стоит за пекарней Solo bakery и востребованной кофейной концепцией Ганс coffee в центре Праги. Сделав ставку на скандинавский минимализм, зёрна из датской обжарочной La Кабра и особый персональный подход к клиентам, предприниматель превратил небольшой эспрессо-бар в одну из самых стильных микрокофеен переполненной кофейнями чешской столицы.

Путь Наглёвского к гастрономии был непрямым: долгое время это занятие оставалось для него скорее подработкой. По-настоящему увлечение кофе пришло к нему позже, во время пребывания в Бельгии. Переломным моментом стало решение оставить прочие проекты и полностью посвятить себя гастрономическому бизнесу.

«Изначально я вёл дело с партнёром, но потом мы разошлись, и я пошёл своим путём. Основал Solo bakery, а эспрессо-бар остался за мной. Постепенно он превратился в Ганс coffee, и в течение года мы переехали сюда, на Тругларжску улицу», — рассказывает предприниматель.

Название заведения родилось просто: и самого Наглёвского, и его главного бариста зовут Гонза (чешский аналог имени Ян/Ганс). Отсюда и возникло звучное, личное и легко запоминающееся имя Ганс coffee.

Переезд в новое, более просторное помещение на Тругларжской улице потребовал серьёзных вложений — общая инвестиция составила около 2,5 миллиона крон. Значительная часть бюджета ушла на капитальный ремонт: замену полов, полную переделку водопровода и канализации, электрику и вентиляцию — то есть на технические работы, невидимые на первый взгляд, но критически важные для качества заведения.

При реализации проекта Наглёвский принципиально делал ставку на локальных подрядчиков и мастеров: дизайн и реализацию взяло на себя студио Creative Atelier, нержавеющие барные стойки изготовила пражская компания PMN nerez, стеклянные элементы сделали соседние стекольщики, а деревянные скамьи и зеркало на заказ — столярная мастерская DUBA hardwood.

По словам основателя, Ганс coffee выделяется среди конкурентов не столько ассортиментом, сколько персонализированным, профессиональным подходом к клиенту: «Мы умеем по паре фраз понять, что человек, вероятно, хотел бы выпить, и стараемся упростить ему выбор». Кофейня работает на зёрнах из известной датской обжарочной La Кабра и пражской BeBerry Coffee — выбор более дорогой, но принципиальный для качества продукта.