Як подружжя Уйварі створило італійське бістро під Прагою

Подружжя Єва та Ян Уйварі відкрили в маленькому містечку Негвізди під Прагою родинне бістро E&J, де раз на тиждень влаштовують тематичні італійські вечері — і перетворили нішевий гастропроєкт на бізнес, заради якого гості відкладають відпустки.

Пара словацького походження багато років працювала в гастрономії і довго жила на Кіпрі. У 2013 році, обираючи між Швейцарією та Чехією, подружжя зупинилося на Чехії. Єва спеціалізується на вишуканій кондитерській випічці, Ян — на італійській кухні. Обидва напрями вони об'єднали у власному бістро: десерти готує Єва, основні страви — Ян.

Меню навмисно компактне: домашня паста, знаменитий тартар, десерти за італійськими та французькими рецептами — усе готується самостійно, без компромісів і напівфабрикатів.

Головна фішка закладу — тематичні італійські вечори, які проходять щомісяця останньої п'ятниці. Щоразу подружжя присвячує вечерю окремому регіону Італії — і стравам, і вину, тож за рік гості встигають «об'їхати» всю країну. Ідею підказали власні подорожі родини Італією, де вони вечеряли з місцевими жителями і куштували регіональні страви, маловідомі навіть шанувальникам італійської кухні.

До кожного вечора подружжя готується весь місяць: шукає найкращі продукти і вина невеликих виноробень з історією. На стіл може потрапити до семи страв — від овечого сиру і смажених артишоків до порчетти, фрикадельок у томатному соусі, запеченої баранини і рикотового пирога.

Бізнес починався без інвестора — подружжя свідомо шукало приміщення, оренду якого могло б потягнути самостійно, але при цьому залишитися поряд із містом. Так вони випадково знайшли старовинний будинок, збудований до 1600 року, зі збереженими склепіннями в Негвіздах, що нагадав їм маленькі італійські тратторії.

Розташування за межами Праги створює свої складнощі: більшість місцевих жителів працює в столиці і вечорами туди ж їде відпочивати, тому залучати гостей доводиться активно, а виторг нестабільний — бувають дні аншлагу і дні повного затишшя. При цьому, за спостереженням Єви, відвідувачі охоче платять за незвичайний десерт, але значно обережніше витрачаються на повноцінну вечерю — цей контраст подружжя враховує, розвиваючи свою невелику, але впізнавану справу за 20 хвилин від Праги.

Текст: редакція Around Prague