Итальянские ужины под Прагой: как супруги Уйвари построили бизнес на медленной еде в Негвиздах

Супруги Ева и Ян Уйвари открыли в маленьком городке Негвизды под Прагой семейное бистро E&J, где раз в неделю устраивают тематические итальянские ужины — и превратили нишевый гастропроект в бизнес, ради которого гости откладывают отпуска.

Пара словацкого происхождения много лет работала в гастрономии и долго жила на Кипре. В 2013 году, выбирая между Швейцарией и Чехией, супруги остановились на Чехии. Ева специализируется на высокой кондитерской выпечке, Ян — на итальянской кухне. Оба направления они объединили в собственном бистро: десерты готовит Ева, основные блюда — Ян.

Меню намеренно компактное: домашняя паста, знаменитый тартар, десерты по итальянским и французским рецептам — всё производится самостоятельно, без компромиссов и полуфабрикатов.

Главная фишка заведения — тематические итальянские вечера, которые проходят каждую последнюю пятницу месяца. Каждый раз супруги посвящают ужин отдельному региону Италии — и еде, и вину, так что за год гости успевают «объехать» всю страну. Идею подсказали собственные путешествия семьи по Италии, где они ужинали с местными жителями и пробовали региональные блюда, малознакомые даже поклонникам итальянской кухни.

К каждому вечеру супруги готовятся весь месяц: ищут лучшие продукты и вина небольших виноделен с историей. На стол может попасть до семи блюд — от овечьего сыра и жареных артишоков до поркетты, фрикаделек в томатном соусе, запечённой ягнятины и рикоттового пирога.

Бизнес начинался без инвестора — супруги сознательно искали помещение, аренду которого могли бы потянуть сами, но при этом остаться рядом с городом. Так они случайно нашли старинный дом постройки до 1600 года с сохранившимися сводами в Негвиздах, напомнивший им маленькие итальянские траттории.

Расположение вне Праги создаёт свои сложности: большинство местных жителей работает в столице и вечерами туда же уезжает отдыхать, поэтому привлекать гостей приходится активно, а выручка нестабильна — бывают дни аншлага и дни полного затишья. При этом, по наблюдению Евы, посетители охотно платят за необычный десерт, но куда осторожнее тратятся на полноценный ужин — этот контраст супруги учитывают, развивая своё небольшое, но узнаваемое дело в 20 минутах от Праги.