Тобіаш Пікарт і Ондржей Мідляр відкрили Sober Bar у Празі

Підприємці Тобіаш Пікарт і Ондржей Мідляр відкрили в Празі, неподалік від площі Міру, заклад Sober Bar — перший у Чехії бар, де в меню виключно безалкогольні напої: пиво, вино і коктейлі. Ідею вони виношували сім років, але чекали, поки чеський споживач буде готовий до такого формату.

Новий бар розташувався в приміщенні колишнього відділення чеської пошти на Італійській вулиці — там, де десятиліттями люди стояли в черзі, тепер з'явився простір для «якісних зустрічей» з дерев'яним оздобленням і сучасним інтер'єром. Хоча безалкогольні варіанти напоїв давно є в багатьох барах, заклад, повністю присвячений такій концепції, у Чехії відкривається вперше — на Заході подібні бари з'явилися ще десять років тому.

«Ми з Тобіашем носили цю ідею в голові щонайменше сім років, але довго сумнівалися, чи готовий до цього чеський менталітет. Думаю, відкрити безалкогольний бар — це щось схоже на те, чим було відкриття веганського ресторану кілька років тому», — розповідає Ондржей Мідляр, який відповідає за операційну роботу закладу.

За словами засновників, момент настав завдяки двом факторам. По-перше, змінюється спосіб життя — не пити стає «круто», особливо серед молоді. Статистика Чеського союзу пивоварів і солодовників підтверджує: споживання і виробництво звичайного пива знижується, натомість безалкогольне пиво стабільно зростає і вже становить до 10% виробництва пивоварень. Подібна тенденція стосується вина і міцного алкоголю.

По-друге, суттєво зросла якість безалкогольних напоїв завдяки інвестиціям виробників у нові технології. «Раніше багато безалкогольних спиртів виробляли методом мацерації, сьогодні звичною справою стали парфюмеризація, зворотний осмос та інші методи. Лише за останні два роки, поки ми робили реконструкцію приміщення, культура безалкогольних напоїв неймовірно просунулася вперед», — пояснює Тобіаш Пікарт.

Завдяки цьому вітрини над барною стійкою тепер заповнені безалкогольними джином, ромом, текілою та іншими дистилятами, а також безалкогольними винами, включно з ігристими. З них місцеві та запрошені бармени готуватимуть коктейлі — слово «моктейль» у закладі принципово не використовують, вважаючи його «надто зневажливим».

Ондржей Мідляр уже кілька років керує двома барами в празькому районі Нусле — саме там почалося його партнерство з Пікартом, який працює в ІТ і багато років займався нерухомістю. Один зі спільних проєктів і привів партнерів до ідеї Sober Bar. «Сам я вже не п'ю. Як людина з гастробізнесу, я, на жаль, маю багатий досвід того, що алкоголь може зробити з людиною. Я бачив завсідників, яким випивка зруйнувала життя», — визнає Мідляр, пояснюючи одну зі своїх особистих мотивацій для запуску проєкту.

Текст: редакція Around Prague