Тобиаш Пикарт и Ондржей Мидляр открывают в Праге первый безалкогольный бар

Предприниматели Тобиаш Пикарт и Ондржей Мидляр открыли в Праге, недалеко от площади Мира, заведение Sober Bar — первый в Чехии бар, где в меню исключительно безалкогольные напитки: пиво, вино и коктейли. Идею они вынашивали семь лет, но ждали, пока чешский потребитель будет готов к такому формату.

Новый бар расположился в помещении бывшего отделения чешской почты на Итальянской улице — там, где десятилетиями люди стояли в очередях, теперь появилось пространство для «качественных встреч» с деревянной отделкой и современным интерьером. Хотя безалкогольные варианты напитков давно есть во многих барах, заведение, полностью посвящённое такой концепции, в Чехии открывается впервые — на Западе подобные бары появились ещё десять лет назад.

«Мы с Тобиашем носили эту идею в голове минимум семь лет, но долго сомневались, готов ли к этому чешский менталитет. Думаю, открыть безалкогольный бар — это что-то похожее на то, чем было открытие веганского ресторана несколько лет назад», — рассказывает Ондржей Мидляр, отвечающий за операционную работу заведения.

По словам основателей, момент созрел благодаря двум факторам. Во-первых, меняется образ жизни — не пить становится «круто», особенно среди молодёжи. Статистика Чешского союза пивоварен и солодовен подтверждает: потребление и производство обычного пива снижается, зато безалкогольное пиво стабильно растёт и уже составляет до 10% производства пивоварен. Похожая тенденция касается вина и крепкого алкоголя.

Во-вторых, серьёзно выросло качество безалкогольных напитков благодаря инвестициям производителей в новые технологии. «Раньше многие безалкогольные спирты производили методом мацерации, сегодня обычным делом стали парфюмеризация, обратный осмос и другие методы. Только за последние два года, пока мы делали реконструкцию помещения, культура безалкогольных напитков невероятно шагнула вперёд», — объясняет Тобиаш Пикарт.

Благодаря этому витрины над барной стойкой теперь заполнены безалкогольными джином, ромом, текилой и другими дистиллятами, а также безалкогольными винами, включая игристые. Из них местные и приглашённые бармены будут готовить коктейли — слово «моктейль» в заведении принципиально не используют, считая его «излишне уничижительным».

Ондржей Мидляр уже несколько лет управляет двумя барами в пражском районе Нусле — именно там началось его партнёрство с Пикартом, который работает в IT и много лет занимался недвижимостью. Один из совместных проектов и привёл партнёров к идее Sober Bar. «Сам я уже не пью. Как человек из гастробизнеса, я, к сожалению, имею богатый опыт того, что алкоголь может сделать с человеком. Я видел завсегдатаев, которым выпивка разрушила жизнь», — признаётся Мидляр, объясняя одну из своих личных мотиваций для запуска проекта.