Засновники Gemüse Corner відкрили нову пекарню Ünd у Празі

Антонін Вальтер і Філіп Урбан, засновники відомої празької мережі Gemüse Corner Kebab, до якої в Подолі стоять черги, вирішили спробувати себе в новій справі — відкрили на Летні ремісничу пекарню з кав'ярнею під назвою Ünd.

Заклад розташований прямо біля одного з філіалів їхньої кебабної мережі й займає зовсім невеликий простір — усього три круглі столики та дерев'яна лавка. Але амбіції засновників значно більші: не конкурувати зі звичайними пекарнями, яких у Празі й так на кожному кроці, а запропонувати щось принципово інше.

«Ми знали, що як і з кебабом, так і з солодкою випічкою ми не будемо єдиними на ринку. Пекарня сьогодні є в кожному празькому районі, і заради неї люди не їхатимуть через усе місто. Тому з самого початку нашою метою було придумати щось, чим ми вирізнятимемося», — пояснює Вальтер.

Пекарня свідомо уникає конкуренції із сусідами: якщо поруч хтось робить традиційні чеські колачі та булочки з сиром, Ünd рухається в протилежному напрямку — хрусткі круасани, листкове тісто, італійська фокача та щільний хліб на заквасці.

Шлях до відкриття був непростим. Урбан за освітою будівельник, а рецепти кебабу колись опановував за відеоуроками з інтернету. Подібна історія сталася і з пекаркою нового закладу Аніною Ондраковою, випускницею поліграфічного факультету — попри курс у відомої кондитерки Гелени Флеглової, на практиці в неї спочатку нічого не виходило. Урятувати ситуацію перед самим відкриттям допомогла досвідчена пекарка на ім'я Зіна, яка налагодила технологію та навчила команду.

Наразі в меню вісім позицій, які планують оновлювати приблизно раз на два місяці — від данських тебіркесів із марципаном і маком до булочок monkey bread із корицею. Серед солодкого завжди є один солоний продукт, пов'язаний із кебабом — наприклад, пиріжок із фірмовим айварним соусом від Gemüse Corner.

Пекарня та кебабний бізнес мають спільну виробничу базу: там само випікають перепічки й булочки для кебабу, а водночас близько двадцяти хлібин на заквасці щодня для Ünd. «Так це має сенс — не довелося будувати нову пекарню, можемо використовувати потужності наявної», — каже Урбан.

Партнери принципово розвивають бізнес без позикових коштів. «Прибуток ми інвестуємо. Накопичуємо гроші, і коли вони є, щось купуємо. Ми не беремо в борг, не позичаємо. Не визнаємо американський підхід, коли бізнес ведуть не на свої», — розповідає Урбан.

Ünd для засновників — своєрідна перевірка нового напрямку: якщо концепт прижився, а інтерес покупців уже є, вони планують відкривати нові точки — за аналогією з мережею кебабних, яких наразі чотири: у Подолі, на Виноградах, на Летні та в Карліні, який із серпня знову повністю перейде під їхнє управління після франшизи.

Текст: редакція Around Prague