Емменталь: чим корисний швейцарський сир з дірками і скільки його можна їсти без шкоди для фігури

Швейцарський сир емменталь, який легко впізнати за великими «вічками» та горіховим післясмаком, виявився не просто смачним доповненням до бутерброда, а концентратом корисних для організму речовин — якщо не перевищувати розумну порцію в 20–30 грамів на день.

Цей напівтвердий сир традиційно готують з коров'ячого молока, а характерні великі бульбашки та пружну жовту структуру він набуває завдяки особливому процесу дозрівання. Смак якісного емменталю м'який, злегка солодкуватий, нагадує стиглі фрукти або лісові горіхи, а кислинки в ньому майже немає. Визначити хороший сир можна за рівномірно розташованими «вічками» та тривалим приємним післясмаком.

За вмістом поживних речовин емменталь — справжній концентрат молока: на 100 грамів продукту припадає 27–28 грамів білка та близько 380 кілокалорій. Окрім великої кількості кальцію, сир багатий на фосфор, магній, калій та цинк, а також вітаміни A, D, B2 і B12. Важливий плюс — низький вміст солі: у справжніх швейцарських сортів її близько 0,5 грама на 100 грамів сиру, що сприятливо позначається на судинах і тиску.

Легкозасвоюваний кальцій і білок зміцнюють кістки, зуби та м'язи, слугують профілактикою остеопорозу та допомагають відновленню після травм і фізичних навантажень. Жиророзчинні вітаміни підтримують імунітет і нервову систему, а цинк корисний для шкіри та нігтів. Гарна новина для людей з непереносимістю лактози: емменталь не містить ні лактози, ні глютену, зате включає пробіотичні культури та пропіонову кислоту, які благотворно впливають на мікрофлору кишечника.

Через підвищений вміст жиру та калорій до емменталю варто ставитися за принципом «менше, але якісніше» — людям на суворій дієті з ним краще бути обережнішими, але в рамках збалансованого середземноморського раціону сир має своє законне місце.

На кухні емменталь виявляє себе універсально: він чудово плавиться, тому підходить для запеченої картоплі, паст, овочевих запіканок, сирних соусів і класичного фондю. Він же — незамінний інгредієнт піци, кіша, омлету та гарячого сендвіча croque monsieur. У холодних стравах сир чудово поєднується з виноградом, динею, інжиром, фініками та горіхами, а також прикрасить салат чи бутерброд з маслом і овочами.

Фахівці підкреслюють: емменталь — це не просто «сир з дірками», а продукт, який здатен і потішити смакові рецептори, і делікатно підтримати здоров'я, якщо ставитися до нього не як до основної страви, а як до грамотного доповнення раціону.

Around Prague за матеріалами apetitonline.cz