Эмменталь: чем полезен швейцарский сыр с дырками и сколько его можно есть без вреда для фигуры

Швейцарский сыр эмменталь, узнаваемый по крупным «глазкам» и ореховому послевкусию, оказался не просто вкусной добавкой к бутерброду, а концентратом полезных для организма веществ — если не превышать разумную порцию в 20–30 граммов в день.

Этот полутвёрдый сыр традиционно готовят из коровьего молока, а характерные крупные пузыри и упругую жёлтую структуру он приобретает благодаря особому процессу созревания. Вкус у качественного эмменталя мягкий, слегка сладковатый, напоминает спелые фрукты или лесные орехи, а кислинки в нём почти нет. Определить хороший сыр можно по равномерно расположенным «глазкам» и долгому приятному послевкусию.

По содержанию питательных веществ эмменталь — настоящий концентрат молока: на 100 граммов продукта приходится 27–28 граммов белка и около 380 килокалорий. Помимо большого количества кальция, сыр богат фосфором, магнием, калием и цинком, а также витаминами A, D, B2 и B12. Важный плюс — низкое содержание соли: у настоящих швейцарских сортов её около 0,5 грамма на 100 граммов сыра, что благоприятно сказывается на сосудах и давлении.

Легкоусвояемый кальций и белок укрепляют кости, зубы и мышцы, служат профилактикой остеопороза и помогают восстановлению после травм и физических нагрузок. Жирорастворимые витамины поддерживают иммунитет и нервную систему, а цинк полезен для кожи и ногтей. Хорошая новость для людей с непереносимостью лактозы: эмменталь не содержит ни лактозы, ни глютена, зато включает пробиотические культуры и пропионовую кислоту, благотворно влияющие на микрофлору кишечника.

Из-за повышенного содержания жира и калорий эмменталь стоит воспринимать по принципу «меньше, но качественнее» — людям на строгой диете с ним лучше быть осторожнее, но в рамках сбалансированного средиземноморского рациона у сыра есть своё законное место.

На кухне эмменталь проявляет себя универсально: он прекрасно плавится, поэтому подходит для запечённого картофеля, паст, овощных запеканок, сырных соусов и классического фондю. Он же — незаменимый ингредиент пиццы, киша, омлета и горячего сэндвича croque monsieur. В холодных блюдах сыр отлично сочетается с виноградом, дыней, инжиром, финиками и орехами, а также украсит салат или бутерброд с маслом и овощами.

Специалисты подчёркивают: эмменталь — это не просто «сыр с дырками», а продукт, который способен и порадовать вкусовые рецепторы, и деликатно поддержать здоровье, если относиться к нему не как к основному блюду, а как к грамотному дополнению рациона.

Источник: apetitonline.cz