Meilleures brasseries et bars à bière de Prague : 15 adresses

Prague est l'une des grandes capitales mondiales de la bière, et la meilleure bière ne se sert pas dans les bars pour touristes, mais dans les pubs à l'ancienne et les hospodas où des traditions séculaires se perpétuent. Nous avons réuni dix des adresses les plus emblématiques de la ville, de la plus ancienne brasserie en activité qui sert une lager brune jusqu'au pub légendaire de l'écrivain Bohumil Hrabal. Voici ce qui fait la particularité de chacune, ce qu'il faut commander et à qui elle convient le mieux.

Pour vraiment comprendre Prague, il faut passer une soirée dans un authentique pub tchèque : tables en bois, chope de lager fraîche et serveur qui sait tirer une mousse épaisse et crémeuse. Voici dix adresses qui ont fait leurs preuves : certaines brassent leur propre bière sur place, d'autres sont réputées pour leur Pilsner Urquell impeccablement tirée. Vérifiez les prix et les horaires exacts sur le site de chaque établissement, mais l'ambiance et la réputation de ces lieux ne changent pas. Plus bas, cinq autres adresses du côté de la bière artisanale, de Dva kohouti à Karlín jusqu'à la brasserie du monastère de Břevnov.

U Fleku

La plus célèbre brasserie-taverne de Prague et l'une des plus anciennes brasseries d'Europe en activité continue : on y brasse de la bière sans interruption depuis 1499. L'établissement ne produit qu'une seule bière, sa lager brune maison, la Flekovský tmavý ležák 13°, d'un brun profond, légèrement sucrée, avec de douces notes de malt torréfié. Ce vaste complexe de salles et de cour se trouve au Křemencova 11, dans la Nouvelle-Ville, près du Théâtre national. Le lieu est très touristique (attendez-vous à voir arriver à votre table, sans les avoir demandés, des shots de Becherovka, et à payer un supplément pour le spectacle), mais la lager brune mérite d'être goûtée au moins une fois. Répartie sur huit salles et une cour, elle peut accueillir plus de 1 200 personnes.

U Zlateho tygra (Au Tigre d'or)

Un pub légendaire de la rue Husova, dans la Vieille-Ville, indissociable de l'écrivain Bohumil Hrabal : c'était son repaire favori, et il a immortalisé dans ses livres les « soirées de beuverie » au Tigre. La carte est réputée pour sa sobriété : une Pilsner Urquell superbement tirée, du café, du vin et des sodas. On vient ici pour la bière et l'ambiance, pas pour la cuisine. En 1994, les présidents Václav Havel et Bill Clinton se sont attablés ici ensemble autour d'une bière. Les tables sont peu nombreuses et l'endroit est un classique culte : arrivez tôt et préparez-vous à vous serrer à côté des habitués.

Lokal (rue Dlouhá)

Un classique moderne du groupe de restaurants Ambiente, la preuve qu'une hospoda traditionnelle peut être réussie à la perfection. On y sert de la Pilsner Urquell tank non pasteurisée : la bière arrive directement de la brasserie dans des cuves réfrigérées, nettement plus fraîche et plus douce que la version en fût. Elle s'accompagne d'une excellente cuisine tchèque : goulasch, schnitzel, utopenci (saucisses marinées). Le Lokál Dlouhááá, vaisseau amiral de l'enseigne, se trouve au Dlouhá 33, dans la Vieille-Ville. C'est une première étape idéale pour qui veut à la fois une bière de qualité et un service simple et aimable. C'est le tout premier Lokál et, littéralement, le plus long, avec ses 69,78 mètres, sa bière tirée à partir de 12 cuves et jusqu'à 1 300 clients en une seule journée : arrivez tôt ou réservez une table à l'avance. lokal-dlouha.ambi.cz

U Pinkasu

Un lieu historique près de la place Jungmann : c'est ici qu'en 1843 fut mis en perce le tout premier tonneau de lager de Plzeň à Prague, la fameuse Pilsner Urquell. Le pub a été fondé par un ancien tailleur, Jakub Pinkas, et fonctionne sans interruption depuis plus de 180 ans. Le tuyau d'origine qui servait à tirer la première Pilsner est toujours exposé dans la cave. En été, un joli jardin s'ouvre le long des murs du monastère franciscain : un excellent endroit pour boire une bière à l'ombre en plein centre-ville.

U Medvidku (Aux Petits Ours)

Une maison de la bière à l'ancienne dans la Vieille-Ville, dont les origines brassicoles remontent au XVe siècle et qui abrite aujourd'hui, à l'étage, une microbrasserie produisant la X-Beer 33, l'une des bières spéciales les plus fortes au monde (environ 12,7 % vol.). Au rez-de-chaussée, dans la grande salle, on sert de la Budweiser Budvar ainsi que les bières non filtrées de la maison, de la blonde 1466 à la mi-brune Oldgott. L'alliance d'une vaste taverne classique et d'une brasserie artisanale expérimentale séduit aussi bien les touristes que les amateurs de bières insolites. Adresse : Na Perštýně 7. Au siècle dernier, l'ancienne brasserie a été transformée en premier cabaret de Prague et en l'une des plus grandes brasseries-tavernes de la ville. umedvidku.cz

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Pivovarsky dum

Une brasserie chaleureuse au Ječná 14, appréciée des Praguois eux-mêmes pour ses expériences audacieuses. Outre les lagers blonde et brune classiques Štěpán, elle brasse en permanence des bières aromatisées introuvables ailleurs : au café, à la cerise, à la banane, et même à l'ortie. Le cadre est détendu, avec des cuves de brassage en cuivre au beau milieu de la salle. C'est un excellent choix pour un groupe qui souhaite goûter plusieurs styles insolites d'une seule traite ; la bière à la banane vaut le détour, ne serait-ce que par curiosité. pivo-dum.cz

Klasterni pivovar Strahov (brasserie du monastère de Strahov)

Une brasserie attenante au monastère de Strahov, à deux pas du Château de Prague, dont les traces de brassage remontent à 1400 environ et qui a été relancée dans les années 2000. Trois variétés de la bière maison Sv. Norbert sont toujours à la pression : ambrée (mi-brune), brune et IPA. L'adresse est Strahovské nádvoří 10 ; le plus simple pour s'y rendre est de prendre le tramway 22 ou 23 jusqu'à l'arrêt Pohořelec. Venez par beau temps pour profiter des tables dans la cour, avec vue sur la ville : c'est l'un des lieux de dégustation de bière les plus pleins d'atmosphère de Prague. Ouvert de 10 h à 22 h ; pour grignoter, essayez la soupe à la bière ou la glace au goût de bière. klasterni-pivovar.cz

Novomestsky pivovar

Un labyrinthe de salles voûtées dans la Nouvelle-Ville, où l'on brasse sur place des bières blonde et brune non filtrées. La brasserie occupe des bâtiments historiques près de la place Venceslas et se spécialise dans une cuisine tchèque copieuse : le genou de porc, le jarret de jambon et le fromage à la bière s'accordent à merveille avec la bière. Vu sa taille et son plan labyrinthique, l'endroit est très prisé des grands groupes et des touristes ; mieux vaut donc réserver une table. Un choix sûr pour un dîner copieux accompagné de bière maison. npivovar.cz

Vinohradsky pivovar

Une brasserie ressuscitée dans le quartier chic de Vinohrady, qui perpétue la tradition d'une brasserie municipale fondée ici dès 1893. La brasserie moderne a rouvert en 2014 sur le site historique et brasse de la lager et de la pilsner tchèques de qualité dans de vastes caves voûtées qui abritent à la fois un restaurant et une salle de concert. C'est davantage un repaire de quartier qu'un lieu touristique : le détour vaut la peine si vous voulez voir où boivent les Praguois eux-mêmes, loin de la foule de la Vieille-Ville. vinohradskypivovar.cz

Prague Beer Museum (pubs de bière artisanale)

Malgré son nom, ce n'est pas un musée mais une chaîne de bars proposant une impressionnante sélection de bières artisanales tchèques, généralement une trentaine de pressions issues de brasseries indépendantes de tout le pays. Pour qui veut sortir de la Pilsner Urquell et goûter des IPA, des spécialités mi-brunes et des bières de saison de petites brasseries, c'est l'endroit idéal. On trouve des adresses dans des rues très fréquentées comme Dlouhá, dans la Vieille-Ville. Commandez une planche de dégustation de plusieurs petits verres pour découvrir en une soirée toute la palette du brassage tchèque moderne. praguebeermuseum.com

Bars et brasseries artisanales hors des sentiers battus : 5 autres adresses

Dva kohouti, Karlín, Prague 8

Une brasserie moderne dotée de son propre bar à Karlín. Adresse complète : Sokolovská 81/55, 186 00 Prague 8. Le lieu réunit deux métiers sous le même toit, le brassage et le service : la Lokal Lager est brassée ici le matin dans le bâtiment « U Města Hamburku », et dès l'après-midi cette même bière coule des robinets du bar. La bière est brassée sur place dans un ancien garage automobile, ce qui permet aux clients d'observer tout le processus de production ; le produit phare est une lager de style Pilsner à douze degrés, complétée par des éditions spéciales saisonnières. En été, la cour conviviale s'anime au rythme de sets de DJ.

Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha, Prague 6

Une brasserie au sein du monastère de Břevnov, l'une des plus anciennes de République tchèque. Située dans l'enceinte du monastère, c'est l'endroit idéal pour une visite paisible, loin de l'agitation de la ville. Vous pouvez faire une courte visite de la brasserie, goûter d'excellentes bières artisanales, notamment les gammes Benedict et Imperial, et dîner au restaurant, avec des prix corrects et un personnel sympathique. C'est un peu plus loin que les brasseries-tavernes du centre, mais la cour calme du monastère vaut largement le court trajet.

The Beer Spot, Malá Strana, Prague 5

Un gastropub artisanal doté du plus grand jardin à bière du quartier. Adresse : Plaská 5, Malá Strana, Prague 5 ; horaires : lun.–ven. 11 h 30 – 23 h 30, sam. 14 h – 23 h 30. Ce restaurant artisanal haut de gamme et sa cour-jardin à bière se trouvent à Malá Strana, au pied de la colline de Petřín, et se spécialisent dans les microbrasseries tchèques indépendantes : 10 pressions en rotation et plus de 100 bières artisanales en bouteille. Un endroit idéal pour comparer plusieurs petites brasseries tchèques en une seule soirée.

Craft House Prague, Nové Město, Prague 1

Un bar à bières artisanales sans décor sophistiqué, mais avec une vraie carte de bières. Adresse : Navrátilova 1421/11, 110 00 Nové Město. Le bar propose 27 pressions ainsi qu'un large choix de bières en canette et en bouteille, toutes tchèques, issues notamment de brasseries comme Sibeeria et Raven. Il fait aussi office de cave à bières : vous pouvez donc rapporter vos canettes préférées chez vous.

U Kunštátů, Staré Město, Prague 1

L'un des pionniers de la scène de la bière artisanale à Prague, niché dans une ruelle sans issue près de la place de la Vieille-Ville. Le bar propose une centaine de bières artisanales de petits producteurs indépendants et fut l'un des premiers bars à bières artisanales du pays. Il se trouve à environ cinq minutes à pied de l'horloge astronomique, mais soyez attentif : le bar est situé dans une impasse. L'accent est mis ici sur les dégustations : les clients peuvent composer leur propre plateau de dégustation ou participer à la séance de dégustation quotidienne, et avant de partir, il vaut la peine de jeter un œil à la cave historique du bâtiment.

En résumé : Prague en a pour tous les goûts, des brasseries ancestrales qui ne produisent qu'une seule bière signature aux bars craft avec des dizaines de pressions. Pour une première approche, rendez-vous au Lokál et à U Pinkasu ; pour l'histoire et l'ambiance, allez à U Fleku et à U Zlateho tygra ; et pour l'expérimentation, essayez Pivovarsky dum et les pubs de bière artisanale. La règle d'or du pub praguois est simple : commandez une lager fraîche avec une mousse épaisse, prenez votre temps et regardez le monde passer. Na zdraví !

Photo : martavasco (Flickr) — Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)

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