Фермерские продукты в Чехии нарасхват: яйца по 12 крон и премиальные стейки разбирают моментально

Фермерская еда — это уже не просто тренд. Это образ жизни, за которым в Чехии выстраиваются очереди. Люди готовы платить больше, лишь бы получить качественные продукты — яйца, молоко, мясо — напрямую от фермера. Но фермеры упираются в потолок: не хватает рабочих рук, а масштабироваться многие не хотят.

Яйца по 12 крон и очередь, как в былые времена

«Могу смело сказать: под своим брендом я бы продал в три раза больше яиц. В Праге и вокруг огромный спрос. Но я решил: хватит, дальше расти не буду», — делится Йозеф Двожак, владелец куриного королевства в селе Златники-Годковице.

За последние годы, как и другие, он поднял цены. Яйцо от кур свободного выгула у него стоит 12 крон, из птичника — 8. Клеточного содержания у него нет вообще — принципиально. И несмотря на цену, клиентов у него предостаточно.

«Во время ковида люди экономили каждую крону, а сейчас — наоборот. Все хотят качественные яйца», — объясняет фермер. Он даже закрыл миллионную птичью ферму на 3200 кур — раньше срока — и перевёл пернатых в мобильные курятники, которые он сам разработал. Куры гуляют по траве, а когда выедают её — курятник переезжает на новое место.

Изобретатель первого в Чехии “яйцомата”

Йозеф не только выращивает яйца, но и продаёт их по-современному — через автоматические точки продаж. Первый «яйцомат» в Чехии — его идея. Сейчас у него 16 таких автоматов по всей округе, включая торговые зоны. Пятую часть всех яиц он продаёт через них. Но главное — это всё же продажи прямо со двора. Через посредников не работает вообще.

Он также продаёт свои мобильные курятники другим фермерам — уже около 50 штук. Даже крупные хозяйства начали закупать их, чтобы в ассортименте были не только клеточные и птичниковые яйца, но и «био» — с индексом 1.

«Нельзя ставить всё на одну карту»

Фермер Франтишек Немец из села Нетин хорошо понимает риски зависимости от крупных онлайн-магазинов.

«Если завтра Rohlik.cz решит больше у нас не закупать — всё. Но пока у нас с ними хорошие отношения», — говорит он.

Во время пандемии его ферма выросла в разы: появились инвестиции, новые помещения, птичники, коровник на 100 голов, мини-молокозавод. За год перерабатывают 700 тысяч литров молока. Есть собственные убойные цеха и переработка колбас.

Но несмотря на масштаб, сам он продаёт только 20% продукции: через собственный интернет-магазин, фермерский магазин в Нетине и фургончики-магазины.

«Сначала возил друзьям по литру молока за 80 км. Потом местное радио дало рекламу — и понеслось. Правда, кто-то донёс на меня в Ветеринарную инспекцию. Пришлось всё оформлять официально», — вспоминает Немец.

Сегодня на ферме 50 сотрудников. Но наращивать объёмы он пока не планирует.

Почему фермеры не хотят расширяться

Фермерское хозяйство Наваровых из Велехвина под Ческе-Будеёвице тоже испытало резкий рост во время ковида. Народ хлынул за местным мясом, молочкой, йогуртами, кефирами. На обочине дороги стоит холодильник, куда по пятницам загружаются свежие стейки и мясные наборы. Оплата — по QR-коду или картой.

«Всё распродаётся. В пятницу загрузили — к понедельнику пусто», — рассказывает фермер Драгослав Навара.

Они забивают 2–3 телки в месяц, мясо разделывают на месте, и всё уходит в выходные. О расширении думают, но людей нанимать не хотят. «Наёмники ненадёжны. Их надо постоянно контролировать, чтобы не испортили продукт», — говорит он.

На хозяйстве работает только семья: отец, жена, брат. Жена делает молочные продукты, брат занимается собственной пилорамой. Это тоже идея, возникшая из кризиса: из-за короеда лес никто не хотел покупать «в кругляке». Теперь из своего леса они делают строительную древесину и даже закупают сырьё.

Мясо на месяцы вперёд уже раскуплено

Ещё одна фермерская семья — Плацандовы из Кженовице (округ Ческе-Будеёвице) — производит говядину и свинину. Всё продаётся «с двора» и расписано на месяцы вперёд. Их мясо любят семьи с детьми — приходят посмотреть на животных.

Но, как и многие, они не имеют собственной бойни и везут животных десятки километров. Это плохо влияет на качество мяса, признаются фермеры.

«Идеально было бы строить свои маленькие бойни — и сразу рядом буфет для местных. Но всё зависит от того, захотят ли дети продолжать дело», — говорит Якуб Плацанда.

Они также указывают на строгие законы: «Для маленькой фермы и крупного агрохолдинга действуют одни и те же требования. А это неправильно. У нас же не тысячи голов».

Текст: редакция Around Prague