«Кулинарная библия» сократит пребывание в больницах. Пациентов кормят раменом, карри и даже кнедликами

Все больше чешских больниц меняют привычное отношение к питанию пациентов. Вместо безвкусных каш и серых пюре теперь подают блюда, которые радуют глаз и действительно помогают выздоровлению. Пациенты могут выбирать перекусы в буфете, а диетическое меню стало менее строгим. Министерство здравоохранения решило закрепить новый подход официально и готовит подробный «кулинарный мануал» с рецептами и стандартами питания.

«Еда в больнице должна не просто утолять голод, но и способствовать быстрому восстановлению, независимо от диагноза», — подчеркивает директор Гавиржовской больницы Норберт Шеллонг.

В его учреждении больничное меню уже давно напоминает ресторанное: картофельные кнедлики со шпинатом, зеленое рамен-карри, свиные рулетики с чоризо. Пациенты едят с аппетитом и не жалуются.
«Однажды мы поняли, что нелогично упрекать пациентов за вредные привычки и ожирение, а потом подавать им блюда без вкуса и пользы. Мы полностью пересмотрели подход к питанию», — рассказывает Шеллонг.

Результаты впечатляющие: пациенты стали съедать почти всё, что им подают, а аппетит напрямую влияет на восстановление.

Меньше диет, больше выбора

Проблема недоедания в больницах — особенно среди пожилых пациентов — становится всё острее. В 2012 году тяжелая белково-энергетическая недостаточность была диагностирована у 1700 человек, а в 2022 году — уже у 4600.

Поэтому министерство здравоохранения запустило масштабный проект, который меняет подход к питанию в медицинских учреждениях. Главная цель — улучшить качество блюд и тем самым сократить время пребывания в больнице.

«Мы хотим показать, что даже при нынешних условиях можно изменить систему питания так, чтобы это помогало лечению. Это принесет пользу не только пациентам, но и экономию в здравоохранении», — объясняет Мартина Коллерова, ведущий диетолог Факультетской Томайеровской больницы и куратор проекта.

С июня стартовал пилотный проект, в котором участвуют как минимум 14 больниц. Здесь тестируются новые рецепты и технологии приготовления пищи — с меньшим содержанием соли и сахара, но с большим количеством полезных и свежих ингредиентов.

Чешская классика остаётся

Это не значит, что пациенты останутся без любимых блюд — свичковой, кнедликов или гуляша. Напротив, для людей с недостатком веса именно традиционные калорийные блюда могут стать лучшей терапией.

Одно из ключевых новшеств — сокращение числа диет. Вместо четырнадцати останется только пять основных:

• 3 FIT — для большинства пациентов без ограничений,

• 3 MAL — для людей, страдающих от недостатка питания,

• щадящая диета — для пациентов с проблемами пищеварения,

• безглютеновая,

• для пациентов с нарушением глотания.

«Главное — индивидуальный подход. Там, где диета не нужна, её не назначают. А если требуется, то только на короткий срок», — поясняет Коллерова.

Также изменится и организация питания: больше выбора, возможность составлять меню или брать еду из буфета. Это, по словам специалистов, один из самых эффективных способов борьбы с недоеданием.

Когда ждать изменений

Пилотная программа продлится до мая 2028 года. После этого все больницы Чехии получат новый стандарт питания и рецептурный справочник. Некоторые клиники уже начали внедрять изменения.

«Хочу выразить благодарность тем, кто уже делает шаги в этом направлении. Это огромная работа, за которой стоят люди, а не просто система», — говорит представитель Минздрава Мартина Паризкова.

Пока не всё идет гладко: где-то не хватает мотивации у персонала, где-то мешает логистика доставки блюд по разным корпусам. Есть и опасения, что нововведения увеличат расходы. Но в Гавиржовской больнице уверены: дело не в деньгах, а в перестройке процессов и правильной организации.

Сегодня питание на одного пациента обходится в среднем в 90–100 крон в день, включая завтрак, обед, ужин и два перекуса.

«Спрос на качественное питание должен исходить от самих пациентов. В будущем люди будут выбирать больницу не только по уровню медицины, но и по тому, где им подают вкусную и полезную еду», — заключает директор Шеллонг.

И добавляет:

«Хороший бульон должен быть из костей и овощей, а не из порошка. Даже в больнице человек заслуживает настоящую еду».

Текст: редакция Around Prague