Первая ресторанная жемчужина Чехии: Papilio получила сразу две звезды Мишлен

Ресторан Papilio из Высокого Уйезда на Бероунщине стал первой в истории Чехии ресторанной точкой, удостоенной двух звёзд Мишлен с первого раза, обойдя даже пражские заведения. Ещё восемь ресторанов получили по одной звезде.

Главный шеф-повар в восторге

Шеф-повар Ян Кнедла, возглавляющий Papilio, признался, что награда стала для него настоящей мечтой:
«Это нечто невероятное для меня. То, о чём я мечтал всю жизнь, теперь стало реальностью. Работать приходится с лучшей командой — от неё зависит успех любого шефа».

Кто получил звёзды и где

В Чехии впервые появилась двухзвёздочная ресторанная точка вне Праги. Остальные восемь заведений с одной звездой распределились так:

• Прага: Field, La Degustation Bohême Bourgeoise, Levitate, Štangl, Casa De Carli

• Регионы: Entrée (Пшемек Форейт), Essens (Отто Вашак), La Villa (Юлиус Лёффлер)

До этого в Чехии было только два ресторана с одной звездой — Field и La Degustation Bohême Bourgeoise.

Почему Papilio особенный

Получение сразу двух звёзд Мишлен с первого раза — крайне редкое достижение. Сходный случай был, например, у словенского ресторана Hiša Franko, где шеф-повар Ана Рош вскоре получила третью звезду. Для Яна Кнедлы подобный сценарий — мечта, которая только начинается.

Прага vs регионы

Пражские рестораны подтвердили свои позиции: Field и La Degustation Bohême Bourgeoise сохранили звёзды, а новые заведения получили их впервые. В регионах успех Papilio и других ресторанов подтверждает, что вне столицы тоже готовят на мировом уровне.

Биб Гурман и Бонусы

• В Праге выросло количество ресторанов с наградой Bib Gourmand (высокое качество по разумной цене) — с пяти до 18.

• Новые победители среди Bib Gourmand: U Matěje (шеф Ян Пунчохар).

• В Брно наград удостоились только два заведения — Valoria и Bar Atelier & Bistro.

Реакция экспертов

Шеф-редактор VisitChef Ян Хованец отметил:
«Выдающееся событие — сразу восемь новых звёзд. Но главное удивление — Papilio с двумя звёздами. Ян Кнедла теперь безусловный лидер чешской гастросцены».

Официальный гид Мишлен в Чехии

С 2022 года Мишлен публикует гид только в странах, участвующих в его создании через национальные туристические агентства. В Чехии оплата участия составила 1,3 миллиона евро (≈32,6 млн крон), средства выделило агентство CzechTourism. Это обеспечивает Чехии внимание гида на три года.

Текст: редакция Around Prague