Историк объяснил, почему чехи обожают грибы, а не все народы

Историк и антрополог Карел Шима из Философского факультета Карлова университета в Праге объяснил, почему одни народы веками охотно собирают грибы, а другие не тронут их даже во время голода. По его словам, чехи — одни из самых страстных грибников Европы: по многолетней статистике, грибы каждый год собирают около трёх четвертей чешских домохозяйств.

Народы, которые любят грибы, и те, что их боятся

Ещё в 1920-х годах американский банкир Роберт Гордон Уоссон и его жена Валентина Павловна, эмигрантка из России, придумали разделение народов на «мифофильные» (любящие грибы) и «мифофобные» (боящиеся их). Толчком стал случай на их свадебном путешествии в горах Катскилл в США: Валентина Павловна целыми днями собирала в лесу грибы и вечером готовила их мужу, а тот в ужасе отказывался их есть.

Оказалось, дело не в капризе, а в культурной традиции. Славянские и балтийские народы традиционно относятся к грибам как к дару леса — в фольклоре духи и сказочные существа, вроде лешего, помогают людям находить лучшие грибы. А вот в германской и англосаксонской традиции грибы связывали с опасностью: круги, в которых растут некоторые виды грибов, считались местом, где человека могут заманить феи, заставив потерять счёт времени. Так случай на свадебном путешествии пары положил начало новой научной дисциплине — этномикологии.

Почему один народ боится того, что любит другой

Позже исследователи выяснили, что всё сложнее, чем просто «славяне любят, англосаксы боятся». В горных районах южной Германии, Италии и Франции, где по общей логике должен был преобладать страх перед грибами, местные жители, наоборот, охотно их собирают — чем выше в горы, тем сильнее любовь к грибам. На юге Франции сохранилось множество народных названий грибов, что говорит о давнем и хорошем знании местных видов, тогда как на севере страны их знают куда меньше. Высокая французская кухня признаёт лишь искусственно выращенные шампиньоны и не использует лесные грибы, а во многих сельских регионах грибы веками считались «мясом бедняков». В то же время Скандинавия и Англия остаются настолько мифофобными, что упоминания о поедании грибов там встречаются лишь в связи с войной и голодом — как о крайней мере.

По словам Шимы, объяснение этому нужно искать в истории лесного права. Там, где лес принадлежал знати, а простым людям запрещалось в него заходить, знания о съедобных грибах просто не могли передаваться из поколения в поколение. В Англии короли ограничивали доступ подданных в королевские леса, оберегая дичь для собственной охоты — в отличие от славянских земель. Самый ранний найденный источник о лесном праве, где упоминаются грибы, — литовский свод законов XVI века: там прямо разрешалось женщинам и детям ходить в лес за хворостом, ягодами и грибами. Это было обычной практикой, и знания о грибах передавались следующим поколениям именно через женщин.

Ещё одна гипотеза связана с массовой вырубкой лесов, которая в Англии произошла уже в Средневековье, — люди просто утратили связь с лесом. В Восточной Европе, напротив, обширные малоосвоенные леса сохранялись значительно дольше, местами до нового времени, и походы в лес оставались частью повседневной добычи еды.

Чехия — нация грибников

Около трёх четвертей чешских домохозяйств ежегодно ходят за грибами — эту статистику собирают уже более тридцати лет, и, по словам Шимы, сопоставимых непрерывных данных по другим странам просто не существует, что само по себе говорит об исключительной популярности грибной охоты именно в Чехии.

Своё грибное законодательство есть у каждой европейской страны — обычно оно ограничивает количество грибов, которое разрешено унести из леса. Например, в Австрии действует чёткая норма — не более двух килограммов грибов на человека в день. Чехия в этом смысле одна из самых либеральных стран: сбор грибов приравнен к некоммерческому использованию леса, и для личных нужд грибник может унести практически неограниченное количество. Для промышленного сбора действуют строгие правила, включая обязательное подтверждение знания грибов. Существует и красный список охраняемых видов — например, за находку в корзине королевского боровика, который отнесён к уязвимым видам, можно получить штраф, если инспекция заглянет в вашу корзину.

Ещё в XIX веке грибы были обычной частью рациона: их собирали десятками видов и готовили самыми разными способами, а в лес ходили именно «за грибами», а не «на грибы» — почти как в магазин за продуктами. Места, где росли определённые виды, семьи держали в секрете и передавали по наследству, как семейное серебро, потому что от этого буквально зависело пропитание. Лишь с ростом городов и урбанизацией на рубеже XIX–XX веков поход «на грибы» превратился в отдельное развлечение выходного дня. Заметную роль в этом сыграл миколог Франтишек Смотлаха, основатель Чешского микологического общества, который связал грибную охоту с популярным тогда туризмом и активным отдыхом на природе, в том числе через Клуб чешских туристов.

Кстати, миф о том, что грибы способны заменить мясо, Шима опровергает: свежие грибы — это в основном вода, и, несмотря на полезные минералы, клетчатку и витамины, по питательной ценности они куда ближе к специям, чем к полноценной замене мяса.

Грибы снова в моде — но уже как символ экологии

Современные чехи любят дачную жизнь и прогулки по лесу, располагают отличной сетью туристических троп, а главное — сохранили неограниченный доступ в лес независимо от того, кому он принадлежит. При этом ключевую роль до сих пор играет семейная традиция: даже при наличии интернета, определителей и микологических консультаций большинство людей ориентируется на знания, полученные от родителей и бабушек. Место, где растут грибы, невозможно передать «со стороны» — это всегда локальный опыт, привязанный к конкретной семье и конкретной экосистеме.

По словам Шимы, определение грибов требует «многочувственного» подхода: важно увидеть, где именно гриб растёт, понюхать его, проверить, меняет ли он цвет на срезе, а иногда и попробовать на вкус — этому невозможно научиться по фотографии в интернете. Именно поэтому определение грибов по фото в приложениях или интернет-группах он считает опасным: по одному снимку точно определить вид часто просто невозможно. При этом, по данным опросов, соцсети не меняют число самих грибников — их количество в Чехии остаётся стабильным уже десятилетиями.

Зато меняется отношение к грибам как явлению: в последние годы к ним растёт интерес в связи с экологическими кризисами, глобальным потеплением и темой устойчивого развития — причём эта волна идёт даже из англосаксонских стран, которые исторически оставались мифофобными. За последние двадцать лет там появились субкультурные сообщества, которые видят в грибах не только гастрономию, но и способ самостоятельного, «несупермаркетного» обеспечения себя пищей, а также проводятся отдельные «грибные фестивали». По словам Шимы, грибы напоминают нам, что мы — часть единой экосистемы, зависящей от взаимосвязи множества организмов. Есть и обратная сторона: в последние годы грибы всё чаще становятся образом тревоги и апокалиптических сценариев в кино и сериалах, как, например, в Last of Us, — и это лишний раз доказывает, что грибы давно вышли за пределы кухни и стали частью культуры на самых разных уровнях.

Читайте также: Сберегательный счёт в Чехии: ставки банков 2026

Источник: seznamzpravy.cz