Тест кетчупов показал победителей среди известных марок

Лаборатория Eurofins по заказу издания Novinky протестировала десять кетчупов, купленных в обычных чешских магазинах, изучив прежде всего долю томатов и содержание соли. Результаты оказались неожиданными: малоизвестные бренды обошли по качеству знаменитые марки, включая Heinz.

Сколько томатов на самом деле в бутылке

По измеренным показателям специалисты рассчитали, сколько свежих помидоров ушло на производство 100 граммов кетчупа. Поскольку при обработке из томатов удаляется вода, это число может заметно превышать 100 граммов, а результат считается ориентировочным с погрешностью до пятой части.

В среднем на 100 граммов протестированных образцов кетчупа пришлось около 175 граммов томатов. Больше всего их оказалось в Kand Tomato Kečup sladký — около 250 граммов, следом идёт биокетчуп Vilgain с показателем около 226 граммов. На другом конце шкалы значения составили лишь 125-130 граммов.

«Очень хорошим уровнем считаю содержание томатов от 175 до 200 граммов на 100 граммов кетчупа — такие продукты могут маркироваться как Prima, Extra или Speciál», — рассказал эксперт по качеству продуктов питания Ян Пивонька из Химико-технологического университета в Праге. По его словам, больше томатов — не всегда лучше: слишком концентрированный кетчуп может получиться чрезмерно густым, а вкус должен оставаться сбалансированным.

Около 200 граммов томатов на 100 граммов продукта показали также Heinz Zero и мягкий кетчуп из сети Lidl. А в нижней части рейтинга оказались обычный Heinz Tomato Ketchup и марка Нели.

Детский кетчуп с рекордным сахаром

Отдельно лаборатория обратила внимание на маркировку продукта Lidl: чешская этикетка указывает 78% концентрированного томатного пюре. Однако сама эта цифра мало о чём говорит покупателю, поскольку разные концентраты содержат разное количество воды. Если считать по наиболее распространённому виду концентрата, заявленные 78% не соответствуют лабораторным расчётам — хотя сам кетчуп по факту показал выше среднего результат по содержанию томатов. «Проблема не в самом продукте, а в способе его маркировки», — отметил Пивонька.

Большие различия обнаружились и в содержании сахара. Меньше всего его в Heinz Zero без добавленного сахара и соли — всего 5 граммов на 100 граммов продукта. У биокетчупа Vilgain без добавленного сахара — 7,3 грамма.

На противоположном конце оказалась марка Нели с 27 граммами сахара. Неожиданно высокий результат показал и «Рудольфс Bio Kečup для детей»: таблица пищевой ценности указывает 23 грамма сахара на 100 граммов продукта, а в составе — 18% добавленного сахара.

«Кетчуп по своей сути — приправленный томатный соус, где сахару и соли есть своё место. Само их присутствие не говорит о низком качестве», — пояснил Пивонька, добавив, что решающее значение имеет количество и общий баланс рецептуры. По содержанию соли различия между большинством марок были не такими резкими: обычно 1,5-2 грамма на 100 граммов, за исключением Heinz Zero с показателем всего 0,06 грамма.

Цвет и отсутствие консервантов не гарантируют качество

Оттенок кетчупа — не показатель качества: более тёмный продукт не обязательно содержит больше томатов, так как на цвет влияют и сорт помидоров, и способ обработки пюре. Точно так же отсутствие консервантов не гарантирует автоматически более высокое качество: пастеризованный кетчуп долго хранится до открытия, но после вскрытия может начать портиться быстрее — сахар, соль и консерванты продлевают срок хранения.

Чешское законодательство довольно строго регламентирует состав кетчупа: в обычном продукте не менее 7% должна составлять так называемая рефрактометрическая сухая масса из томатов, а для категорий Prima, Extra или Speciál минимум — 10%.

При покупке специалисты советуют не ориентироваться только на надписи «био», «для детей» или «без консервантов» — важнее смотреть на количество использованных томатов, содержание сахара и соли и полный состав. Как показал тест, даже высокий процент пюре на этикетке без пояснений не говорит покупателю, сколько томатов реально пошло в производство.

От рыбного соуса к томатному кетчупу

Любопытно, что изначально кетчуп не имел никакого отношения к томатам. Его предшественники появились в Азии как ферментированные соусы, в том числе рыбные. Позже европейцы готовили свои варианты — например, из грибов или грецких орехов. Одни из первых опубликованных американских рецептов томатного кетчупа относятся к началу XIX века — рецепт врача Джеймса Мииза вышел в 1812 году, а американский производитель Heinz начал выпускать томатный кетчуп в 1876 году.

Читайте также: 9 лучших пивных и пивоварен Праги: от монастырского пива до крафтовых новинок Карлína

Источник: Novinky.cz