Сальмонельоз у школі в Празі: рецепт із кулінарного сайту

Школа в районі Прага 21, де спалахнув сальмонельоз, оприлюднила «технологічний процес» приготування спагеті карбонара, і він слово в слово збігається з рецептом кулінарного сайту Jídlo.cz. Але підтвердити, що в день початку спалаху, 21 вересня, кухарі готували саме так, поки не можна.

Звідки взявся рецепт

Школа оприлюднила його у відповідь на запит за законом про вільний доступ до інформації. Запитувач хотів знати, яку технологію використовували працівники їдальні 21 вересня. Точний текст журналісти отримали від людини, наближеної до школи, яка з особистих причин не назвала себе.

Відповіді готував сам директор школи Лібор Скала: на документі його підпис і печатка школи. Рецепт він додав до однієї з відповідей, але не прокоментував, а на питання, чи готували кухарі зі зіпсованих яєць саме за цим рецептом, відповідати відмовився. У скопійованому тексті залишилася навіть фраза «клацніть на пункт, щоб його позначити» — підказка, яку сайт показує під списком інгредієнтів.

Чим цей рецепт небезпечний

Ключовий — третій крок: сирі яйця додають, лише коли сковороду з пастою знімають із відкритого вогню. «Пасту ретельно перемішуємо, щоб вона добре вкрилася яйцями. Сковороду на плиту не повертаємо, тепла пасти має вистачити», — сказано в рецепті.

Удома чи в ресторані так готувати можна, але для великих обсягів, як у шкільній їдальні, цей спосіб не підходить: яйця мають спочатку пройти термічну обробку й лише потім додаватися до страви.

Чи могли рецепт змінити

У шапці оприлюдненого документа зазначено, що його оновлено 8 жовтня, тобто приблизно через двадцять днів після спалаху. Тому не можна прямо стверджувати, що їдальня в Уєзді-над-Лесі використовувала саме цей спосіб.

Журналісти звернулися до тих, хто міг знати точний процес, зокрема до тодішньої завідувачки кухні Мартіни Хейнової та завідувача їдальні Матея Новотного, але вони або не стали відповідати, або не змогли сказати, чи застосовували рецепт того дня. «Не ображайтеся, але я справді не буду це коментувати», — сказав директор Скала. Хейнова заявила, що не хоче відповідати, і поклала слухавку.

Одна з кухарок раніше розповіла, що з новою рецептурою в день спалаху прийшла саме завідувачка кухні, пояснивши, що так спагеті готує її син. За словами кухарки, вона сама бачила, як та додавала до пасти сирі яйця при вимкненій сковороді, і, на її думку, достатньої термообробки бути не могло.

Скільки захворілих

За даними празької гігієнічної станції, працівники кухні використали яйця через шість днів після завершення терміну мінімальної придатності. Речниця гігієністів Петра Баток у четвер повідомила, що зареєстровано 494 хворих, у 290 з них сальмонельоз підтверджено лабораторно. Кількість хворих, за її словами, не зростає.

Речниця Праги 21 Яна Дронська розповіла агентству ČTK, що район запустив форму, через яку батьки хворих дітей можуть просити компенсацію. Витрати мають бути підтверджені й пов’язані із сальмонельозом: це ліки та інші витрати на лікування, а також відшкодування втраченого доходу під час догляду за хворою дитиною. Рішення про виплату ухвалить страховик.

Гід Around Prague за темою: 9 мішленівських ресторанів Чехії: де шукати високу кухню від Праги до Моравії

Around Prague за матеріалами seznamzpravy.cz