Сальмонеллёз в школе Уезд-над-Лесы: рецепт с кулинарного сайта

Школа в районе Прага 21, где вспыхнул сальмонеллёз, опубликовала «технологический процесс» приготовления угольщицких спагетти (карбонары), и он слово в слово совпадает с рецептом кулинарного сайта Jídlo.cz. Но подтвердить, что в день начала вспышки, 21 сентября, повара готовили именно так, пока нельзя.

Откуда взялся рецепт

Школа обнародовала его в ответ на запрос по закону о свободном доступе к информации. Спрашивающий хотел знать, какой технологией пользовались сотрудники столовой 21 сентября. Точный текст получили журналисты от человека, близкого к школе, который по личным причинам не назвал себя.

Ответы готовил сам директор школы Либор Скала: на документе его подпись и школьная печать. Рецепт он приложил к одному из ответов, но не прокомментировал, а на вопрос, готовили ли повара из испорченных яиц именно по этому рецепту, отвечать отказался. В скопированном тексте осталась даже фраза «щёлкните по пункту, чтобы отметить его» — подсказка, которую сайт показывает под списком ингредиентов.

Чем этот рецепт опасен

Ключевой — третий шаг: сырые яйца добавляют, только когда сковороду с пастой снимают с открытого огня. «Пасту тщательно перемешиваем, чтобы она хорошо покрылась яйцами. Сковороду на плиту не возвращаем, тепла пасты должно хватить», — говорится в рецепте.

Дома или в ресторане так готовить можно, но для больших объёмов, как в школьной столовой, этот способ не подходит: яйца должны сначала пройти термическую обработку и только потом добавляться в блюдо.

Могли ли рецепт изменить

В шапке опубликованного документа указано, что он обновлён 8 октября, то есть примерно через двадцать дней после вспышки. Поэтому нельзя прямо утверждать, что столовая в Уезде-над-Лесы использовала именно этот способ.

Журналисты обратились к тем, кто мог знать точный процесс, в том числе к тогдашней заведующей кухней Мартине Хейновой и заведующему столовой Матею Новотному, но те либо не стали отвечать, либо не смогли сказать, применяли ли рецепт в тот день. «Не обижайтесь, но я правда не буду это комментировать», — сказал директор Скала. Хейнова заявила, что не хочет отвечать, и положила трубку.

Одна из поварих ранее рассказала, что с новой рецептурой в день вспышки пришла именно заведующая кухней, объяснив, что так спагетти готовит её сын. По словам поварихи, она сама видела, как та добавляла в пасту сырые яйца при выключенной сковороде, и, по её мнению, достаточной термообработки быть не могло.

Сколько заболевших

По данным пражской гигиенической станции, сотрудники кухни использовали яйца через шесть дней после истечения срока минимальной годности. Представитель гигиенистов Петра Баток в четверг сообщила, что зарегистрированы 494 больных, у 290 из них сальмонеллёз подтверждён лабораторно. Число заболевших, по её словам, не растёт.

Представитель Праги 21 Яна Дронская рассказала агентству ČTK, что район запустил форму, через которую родители заболевших детей могут просить компенсацию. Расходы должны быть подтверждены и связаны с сальмонеллёзом: это лекарства и другие траты на лечение, а также возмещение потери дохода при уходе за больным ребёнком. Решение о выплате примет страховщик.

Гид Around Prague по теме: 9 мишленовских ресторанов Чехии: где искать высокую кухню от Праги до Моравии

Around Prague по материалам seznamzpravy.cz