Tschechische Küche in Prag: 11 Gerichte und wo man sie isst
Die tschechische Küche ist deftig, ehrlich und schmeckt am besten zu einem Bier: lange geschmortes Fleisch, flauschige Knödel, kräftige Suppen und süßes Zimtgebäck. Wir haben die wichtigsten Gerichte zusammengestellt, die Sie probieren sollten, und dazu bewährte Prager Lokale, die sie richtig zubereiten. Bringen Sie Appetit mit – die Portionen sind großzügig.
Wer ein Land über sein Essen verstehen will, beginnt am besten mit den tschechischen Klassikern. Hier sind die Gerichte, ohne die keine Prag-Reise komplett ist: was sie sind, wozu sie traditionell serviert werden und wohin Sie gehen, um dem Touristennepp an der Karlsbrücke (Karlův most) zu entgehen.
Svíčková na smetaně (Rinderlende in Sahnesoße)
Das inoffizielle Gericht Nummer eins: lange geschmorte Rinderlende in einer dicken, cremigen Gemüsesoße aus Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel, gekrönt von einem Löffel Preiselbeerkompott und Schlagsahne. Dazu gibt es Semmelknödel (houskové knedlíky), die jeden letzten Tropfen Soße aufsaugen sollen. Die maßgebliche Version bekommen Sie im U Modré Kachničky auf der Kleinseite (Malá Strana) oder in der Kette Lokál – etwa im Lokál Dlouhááá in der Altstadt (Staré Město). Beide servieren Svíčková so, wie Tschechen sie tatsächlich zu Hause essen.
Vepřové koleno (gebratene Schweinshaxe)
Eine riesige gebratene Schweinshaxe mit knuspriger Kruste, serviert direkt auf einem Holzbrett mit Senf, Meerrettich und Essiggurken – meist genug für zwei. Gegessen wird mit den Händen, dazu ein dunkles Bier. Die beste Adresse der Stadt ist Pork's, ein Restaurant, das buchstäblich um dieses Gericht herum aufgebaut ist; eine zuverlässig gute Haxe gibt es auch in der Kette Kolkovna und im historischen U Pinkasů nahe dem Wenzelsplatz (Václavské náměstí).
Hovězí guláš (Gulasch nach tschechischer Art)
Nicht mit der ungarischen Variante verwechseln: Tschechisches Gulasch ist ein dicker, dunkler Rindfleischeintopf mit wenig Paprika, dafür immer mit Semmelknödeln und rohen Zwiebeln obendrauf. Das ultimative Wohlfühlessen im Winter und der perfekte Begleiter zum Bier. Lokál ist auch hier eine gute Wahl; wer urige Wirtshausatmosphäre sucht, geht ins U Fleků.
Knedlíky (tschechische Knödel)
Die wichtigste tschechische Beilage verdient eigene Aufmerksamkeit: lockere, gekochte „Knödel“ aus Brot- oder Kartoffelteig, in Scheiben geschnitten. Ihre Aufgabe ist es, Soße aufzusaugen, deshalb begleiten sie fast jedes Fleischgericht. Es gibt auch süße Obstknödel (ovocné knedlíky) mit Erdbeer- oder Pflaumenfüllung, serviert mit zerlassener Butter, Quark und Zucker – fragen Sie in traditionellen Restaurants danach als Dessert.
Pečená kachna (Entenbraten)
Ein festlicher Klassiker: langsam gebratene Ente mit knuspriger Haut, mit Kümmel gewürzt, serviert mit Kartoffel- und Semmelknödeln und zweierlei Kraut, rot und weiß. Das U Modré Kachničky ist zu Recht berühmt für Ente und Wild in barocken Räumen; moderner geht es im Café Savoy zu. Ideal für alle, die abends eine große, typisch tschechische Mahlzeit genießen möchten.
Smažený sýr (gebackener Käse)
Ein beliebter Imbissklassiker: eine dicke Scheibe Käse (meist Edamer oder Hermelín), paniert und goldbraun frittiert, serviert mit Pommes frites und Sauce tartare. Günstig, sättigend und vegetarisch – bei Studenten und Nachtschwärmern gleichermaßen beliebt. Sie finden ihn in fast jeder Kneipe; gute Varianten gibt es in der Kette Lokál und im U Pinkasů.
Tschechische Suppen (polévka): Česnečka und Bramboračka
Das Mittagessen beginnt in Tschechien fast immer mit einer Suppe. Zwei sollten Sie probieren: česnečka, eine kräftige Knoblauchbrühe mit Croûtons und Käse, die als volkstümliches Allheilmittel gilt, und bramboračka, eine dicke Kartoffelsuppe mit Pilzen und Majoran, oft in einem ausgehöhlten Brotlaib serviert. Eine kräftige Česnečka vor dem Hauptgang hat im U Fleků Tradition.
Smažený řízek (paniertes Schnitzel)
Die tschechische Variante des Schnitzels: eine dünn geklopfte, panierte Scheibe Schweine- oder Hähnchenfleisch, knusprig ausgebacken und mit Kartoffelsalat oder einfach mit einer Zitronenspalte und Kartoffeln serviert. Einfach, aber zuverlässig lecker – ein Klassiker zu Hause wie beim Picknick. Für einen klassischen Řízek gehen Sie in ein beliebiges Lokál – dort sind die Schnitzel tellergroß.
Trdelník
Prags fotogenste Süßspeise: Teig, der um einen Spieß gewickelt, über Holzkohle gebacken und in Zucker, Zimt und Nüssen gewälzt wird; oft mit Eis oder Sahne gefüllt. Ehrlich gesagt ist das kein altes tschechisches Rezept, sondern ein Hit, den der Tourismus hervorgebracht hat – trotzdem ist er warm, duftet herrlich und passt perfekt zu einem Spaziergang. Kaufen Sie ihn frisch vor Ihren Augen zubereitet, zum Beispiel bei Good Food Coffee & Bakery nahe der Astronomischen Uhr. Tipp: Frischer Trdelník schmeckt viel besser als einer, der schon länger herumliegt – folgen Sie dem Duft und der Schlange.
Palačinky (tschechische Crêpes)
Dünne tschechische Pfannkuchen, die als Dessert oder als ganze Mahlzeit taugen. Süße Varianten werden mit Quark, Marmelade, Schokolade oder Obst gefüllt und mit Puderzucker bestäubt, herzhafte mit Schinken, Käse und Spinat. Ein schöner Abschluss eines Essens oder ein gemütliches Frühstück – probieren Sie sie im eleganten Café Savoy oder in einer beliebigen kavárna (Café) in der Nachbarschaft.
Historische Bierhallen, in denen alles zusammenkommt
Um von allem etwas im richtigen Ambiente zu probieren, besuchen Sie ein paar legendäre Adressen. U Fleků ist die älteste noch arbeitende Brauerei Mitteleuropas, berühmt für ihr dunkles Bier und die volle Palette an Klassikern von Česnečka bis Strudel. Und das U Kalicha ist genau die Kneipe aus „Der brave Soldat Schwejk“, in die man wegen Gans, Schweinshaxe und Atmosphäre kommt (beachten Sie aber: Die Preise sind hier auf Touristenniveau, prüfen Sie also die Karte vor Ort).
Fazit: Die tschechische Küche zeigt sich nicht in teuren Restaurants an den Hauptsehenswürdigkeiten, sondern in ehrlichen Kneipen, in denen Einheimische tatsächlich essen – oft nur ein paar Straßen von den Menschenmassen entfernt. Beginnen Sie mit Svíčková, Gulasch und Schweinshaxe zu einem Glas Tankbier (tankové pivo), lassen Sie Platz für Trdelník oder Palačinky – und Sie werden Prag viel besser verstehen. Prüfen Sie genaue Preise und Öffnungszeiten immer auf den Websites der Lokale, da sie sich häufig ändern.
Foto: Rkolarsky – Wikimedia Commons (CC BY 3.0)
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