Рестораны и кафе подорожали за шесть лет почти на половину

Цены в ресторанах, кафе и других заведениях общепита с 2019 года, то есть с допандемийного периода, выросли на 51%. Только за прошлый год гастрономия подорожала ещё на 4%, при этом номинальные обороты заведений увеличились лишь чуть более чем на 2%. Такие данные приводит анализ компании Dotykačka.

На фоне общего подорожания создаётся ощущение, что чешская гастрономия постепенно приходит в себя. Однако цифры говорят об обратном.

Прибыль исчезает, расходы растут
По оценке представителей отрасли, основной проблемой остаётся резкий рост затрат и падение рентабельности. Заведения сталкиваются с увеличением расходов на:

• продукты,

• энергию,

• аренду,

• зарплаты,

• налоги, включая НДС на пиво, повышенный в предыдущие годы.

В реальном выражении выручка в гастрономии снижается уже третий год подряд.

Гастрономия дорожает быстрее продуктов
За тот же период продукты питания в Чехии подорожали примерно на 40%, то есть медленнее, чем услуги ресторанов и кафе. Это подчёркивает масштаб давления на бизнес.

Рост на бумаге — падение в реальности
В период с 2023 года до конца прошлого года обороты заведений:

• номинально выросли на 5%,

• но после учёта инфляции реально упали примерно на 10%.

Свою роль сыграли и внешние факторы. Например, плохая погода. В июле прошлого года из-за дождливого лета заведения заработали на 4% меньше, чем годом ранее.

Также меняется поведение клиентов:

• обеденные визиты сокращаются,

• по выходным посещаемость растёт.

Кто в плюсе, а кто теряет
Результаты сильно различаются в зависимости от типа заведений:

• дискотеки и клубы — худшие показатели, выручка упала на 7%,

• пабы — снижение примерно на 1%,

• кафе — уверенный рост, почти +10%,

• рестораны при отелях — +7%,

• классические рестораны — +2%,

• киоски, бистро и фастфуд — около +1%,

• бары и спортбары — без изменений.

Отельной гастрономии помогает гастротуризм, который остаётся сильным трендом даже при неблагоприятной погоде.

Спецмероприятия и праздники спасают выручку
Многие рестораны выживают за счёт тематических акций и сезонных событий:

• мартинские гусиные ужины,

• День святого Валентина,

• Пасха и другие праздники.

Такие даты всё чаще становятся ключевыми для финансового результата.

Доставка еды продолжает захватывать рынок
Один из самых устойчивых трендов после ковида — доставка еды.
К концу года её предлагали около 7 тысяч ресторанов, то есть примерно каждое четвёртое заведение. Ежегодно число таких предприятий увеличивается примерно на 10%.

Если раньше доставка была доступна в основном в крупнейших городах, то теперь она прочно закрепилась и в городах с населением около 20 тысяч человек.

Интересно, что сервис, который начинался как удобство для молодёжи, быстро набирает популярность и среди людей старше 45 лет.

Главный вывод
Чешская гастрономия всё ещё борется за выживание.
Цены растут, посетители считают деньги, а реальная выручка падает.
Выигрывают те, кто умеет адаптироваться: кафе, отельные рестораны, доставка и заведения, которые превращают еду в событие.

Текст: редакция Around Prague