Фенхель: незаслуженно забытый овощ, который лечит живот и преображает любое блюдо

Фенхель до сих пор считается у нас чем-то «итальянским», хотя в чешской кухне и травничестве его знают и используют куда дольше, чем принято думать. Этот родственник укропа и тмина отличается сладковатым анисовым вкусом, напоминающим леденцы-«лакричные палочки», и при этом является практически безотходным продуктом — в пищу идут и клубень, и зелень, и семена.

Различают два вида фенхеля: фенхель клубневый, который в магазине легко узнать по светлой слоистой «луковице» с черешками, и фенхель обыкновенный, который выращивают в первую очередь ради целебных семян.

Издавна фенхель считается символом здорового пищеварения. Чай из его семян — первая помощь при вздутии живота, спазмах и коликах как у взрослых, так и у самых маленьких детей: он расслабляет мускулатуру кишечника и нормализует работу пищеварительной системы.

На этом польза растения не заканчивается. Фенхель традиционно рекомендуют кормящим женщинам для усиления лактации, а также при простуде — он помогает разжижать мокроту и облегчает отхаркивание. Растение обладает мочегонным эффектом, способствуя естественному очищению организма, а благодаря витамину C и микроэлементам укрепляет иммунитет. Современные исследования также указывают на способность фенхеля помогать регулировать уровень сахара в крови и на его противовоспалительные свойства, что особенно ценно для людей с хронической усталостью или ревматизмом.

Готовить клубень очень просто: его достаточно вымыть, срезать остатки корней и зелёные стебли, а затем нарезать тонкими пластинами для салата, четвертинками для запекания или кубиками для супа. Зелень рубят ножом, как укроп. Семена перед использованием рекомендуется слегка растолочь в ступке — так раскрывается максимум аромата. Для чая хватит примерно половины чайной ложки семян на чашку кипятка, настаивать несколько минут.

В сыром виде фенхель придаёт салатам приятную хрусткость и пикантность, отлично сочетаясь с яблоками, апельсинами, грецкими орехами и качественным маслом. А свежевыжатый сок из клубня хорошо увлажняет организм и полезен для кроветворения.

При тепловой обработке вкус фенхеля становится мягче и слаще. Его можно тушить с луком и запекать под сыром, готовить как гарнир к рыбе с пармезаном и оливковым маслом, запекать вместе с другими корнеплодами ради лёгкой анисовой нотки или превращать в кремовый суп с картофелем и сливками. Семена же пригодятся в домашнем хлебе, печенье и при засолке огурцов, а также могут стать неожиданным ингредиентом десертов и шоколада.

Тем, кто ещё не пробовал этот овощ, советуют начинать постепенно: добавить пару тонких ломтиков в обычный овощной салат или запечь фенхель вместе с другими овощами — при запекании характерный «леденцовый» привкус исчезает, оставляя лишь приятную сладость. Фенхель — далеко не экзотическая диковинка, а полезный и универсальный продукт, который заслуживает места и на тарелке, и в домашней аптечке.

Источник: apetitonline.cz