В декабре 2025 года гид Michelin впервые выпустил отдельное национальное издание для Чехии — и страна неожиданно для многих получила сразу две звезды у одного ресторана, а гастрономическая карта расширилась далеко за пределы Праги. Эта подборка — для тех, кто планирует особенный ужин: юбилей, предложение руки и сердца, деловой приём или просто хочет понять, на что способна современная чешская кухня. Ниже — рестораны с звёздами Michelin 2025 года плюс один легендарный адрес, который звезду пока не получил, но остаётся визитной карточкой пражского fine dining.
Papilio, Vysoký Újezd
Единственный в истории Чехии ресторан с двумя звёздами Michelin находится не в Праге, а в замковом комплексе в посёлке Vysoký Újezd под Бероуном. Ресторан расположен в бывших конюшнях замка, а в его открытой кухне с эффектным сводчатым потолком шеф Ян Кнедла и его команда готовят меню из десяти блюд, кропотливо и творчески переосмысляя воспоминания детства с акцентом на локальные продукты. Это то самое место, ради которого стоит выехать из столицы хотя бы на один вечер.
Field, Praha 1
Один из старейших держателей звезды в Праге расположен в Старом Городе по адресу U Milosrdných 12, 110 00 Praha 1. Ресторан известен вниманием к сезонным фермерским продуктам, естественным процедурам и традиционным рецептам, поданным нетрадиционно: в меню можно встретить мозговую кость, улиток или полузабытую брюкву, а иногда — экзотические фрукты или морскую рыбу. Атмосфера — скандинавский минимализм с чешской душой, дресс-код smart casual.
La Degustation Bohême Bourgeoise, Praha 1
Ресторан группы Ambiente на Haštalská 18, 11000 Praha 1 — один из самых титулованных представителей чешской кухни в столице. Это культовое заведение расположено в выразительном историческом здании в центре Праги, а с одной стороны Г-образного зала открывается вид на работу поваров в полностью открытой кухне. Меню строится на традиционных чешских кулинарных классических блюдах, приготовленных по рецептам конца XIX века, а также на современном осмыслении чешской кухни от шеф-повара Олдржиха Сахайдака.
Casa De Carli, Praha 1
Итальянский fine dining в Старом Городе, у Испанской синагоги, по адресу Vězeňská 116/5, 110 00 Prague 1. Шеф Маттео Де Карли с супругой Ленкой Германовой ведут ресторан с 2012 года после множества гастрономических путешествий по миру; интерьер строгий и современный, с открытой кухней, а кухня отличается лёгким северо-итальянским акцентом, хлеб, паста и мороженое — домашние. Шеф Маттео может удивить гостей дегустационным меню из 5, 6 или 7 блюд, а для компании до 8 человек в подвале работает отдельный стол шефа, где готовят прямо перед гостями. Звезду Michelin ресторан получил в 2025 году.
Štangl, Praha 8 (Karlín)
Штангл расположен в популярном районе Карлин и принадлежит группе Ambiente — он появился, когда прежний Eska разделился на два заведения: пекарню-бистро Eska и ресторан Štangl. Это одна из главных новинок гида 2025 года: ресторан получил не только звезду Michelin, но и Green Star за экологичный подход к гастрономии.
LEVITATE, Praha
Новичок в мишленовском списке 2025 года — ресторан, который сочетает преимущественно чешские продукты с азиатскими специями и скандинавскими элементами. За кухней стоит молодой шеф с азиатскими корнями Кристиан Чу, который подаёт многосоставные дегустационные меню в духе nordic-кухни — это по-настоящему fine-dining-ресторан для тех, кто хочет получить от ужина полноценный опыт.
ESSENS, Hlohovec (Lednice-Valtice)
Ресторан находится в отельном комплексе на территории объекта ЮНЕСКО Леднице-Валтице, у чешско-австрийской границы. Шеф Отто Вашак готовит здесь многосоставные ужины с отличной техникой и вкусом, а само место — прекрасный вариант для остановки на ночь, если вы едете из Праги в Вену или посещаете моравский винный край. Ресторан впервые получил звезду в 2025 году и, по мнению некоторых гастрономических обзоров, заслуживает и двух.
Entrée, Olomouc
Моравия впервые заявила о себе на мишленовской карте именно благодаря этому ресторану. Это современное заведение известного телевизионного шефа Пршемека Форейта с открытой кухней и игривой интерпретацией моравской классики — столик здесь уже сложно забронировать даже на будний день. Хороший повод совместить визит с прогулкой по историческому центру Оломоуца.
La Villa, Zlín
Ещё один новичок 2025 года за пределами столицы — стильный ресторан в Злине, подающий фьюжн французской и чешской кухни. Держать fine dining на высоком уровне в относительно небольшом городе — задача не из простых, поэтому звезда здесь особенно ценна для локальной гастрономической сцены.
Terasa U Zlaté studně, Praha 1 (Malá Strana)
Бонус для тех, кто ищет не только звезду, но и вид: ресторан на крыше отеля Golden Well у стен Пражского Града, по адресу U Zlaté studně 166/4, Praha 1. Здесь ежегодно признаваемый одним из лучших ресторанов Чехии шеф Лукаш Главачек подаёт чешскую и мировую кухню на трёх террасах с видом на город, а сам шеф набирался опыта в нескольких мишленовских ресторанах Великобритании и в трёхзвёздочном Meadowood в Напе. Звезды Michelin у него пока нет, но гастрономические критики считают это одним из самых незаслуженных упущений последнего гида.
Чехия окончательно вышла за рамки образа страны пива и кнедликов: в актуальном национальном гиде насчитывается девять звёздных ресторанов, 18 обладателей Bib Gourmand и четыре Green Star, а всего в подборку вошло 79 заведений по всей стране. Планируя гастрономическое путешествие, бронируйте столики заранее — особенно в Праге и в единственном двухзвёздочном Papilio, куда едут специально ради ужина.
Смотрите также:
Комментарии (0)
Будьте вежливы. Спам и оскорбления удаляем.