Скандинавський сніданок замість тосту з авокадо: чому всі закохуються у збите масло

Мода на сніданки у скандинавському стилі — «scandi morning» — поступово витісняє з модних кафе Європи звичний тост з авокадо. Натомість дедалі частіше подають простий набір: яйця некруто, якісний хліб, скибочку сиру, домашній джем і збите масло, яке нині стало справжнім гастрономічним трендом.

Авторка матеріалу переконалася в цьому особисто під час поїздки до Копенгагена, де три дні поспіль снідала практично одним і тим самим у різних закладах — і жодного разу не розчарувалася. За її словами, річ не лише в самій їжі, а в цілій філософії неквапливого скандинавського ранку.

Скандинави традиційно готуються до нового дня через заспокійливі ритуали, особливо восени та взимку, коли світає пізно. Один із принципів — «хюге»: чашка чаю чи кави в улюбленому кухлі, максимальне уповільнення темпу, жодного телефону в руках — краще книга або журнал. Радикальніший варіант — концепція «ґьокотта»: піднятися на світанку і до початку дня просто послухати спів птахів і поспостерігати за природою — чи то на балконі, у парку, чи в лісі.

Сама скандинавська трапеза будується на кількох простих принципах. Основа — якісний цільнозерновий або житній хліб, часто дуже щільний і багатий на клітковину. На нього викладають за смаком: скибочки сиру, варене яйце, копчений лосось, оселедець, скумбрію, шинку, огірок, помідори, крес-салат або зелену цибулю.

Окремої уваги заслуговує риба на сніданок — для чехів це може здатися незвичним, але для скандинавів цілком природно: риба — джерело якісного білка, вітаміну D та омега-3 жирних кислот. Класика жанру — скибочка копченого лосося на житньому хлібі з вершковим сиром та кропом.

Не обходиться і без вівсяної каші — але прикрашають її не шоколадом і солодкою глазур'ю, а чорницею, журавлиною, малиною, яблуками, горіхами, насінням і корицею, часто додаючи йогурт. Ще один частий гість на столі — скір, ісландський кисломолочний продукт, схожий на густий йогурт із високим вмістом білка: його подають із фруктами, вівсяними пластівцями або домашньою гранолою.

Особливе місце в цьому тренді посідає збите масло, без якого сьогодні не обходиться жодне модне бістро зі сніданками у скандинавському стилі. Приготувати його можна й удома — рецепт від кухаря Адама Рундуса займає всього 5–7 хвилин: два-три пом'якшені шматки масла кладуть у чашу міксера (попередньо витримавши їх за кімнатної температури 1–2 години) і збивають спершу на повільних обертах 5 хвилин, а потім ще 5–7 хвилин на високій швидкості, поки маса не побіліє і не стане пишною. Наприкінці додають сіль і трави за смаком.

Читайте також: Сніданок і бранч у Празі: 9 місць, де місто прокидається смачно

Around Prague за матеріалами apetitonline.cz