Скандинавский завтрак вместо тоста с авокадо: почему все влюбляются в взбитое масло

Мода на завтраки в скандинавском стиле — «scandi morning» — постепенно вытесняет из модных кафе Европы привычный тост с авокадо. Вместо него всё чаще подают простой набор: яйца всмятку, качественный хлеб, ломтик сыра, домашний джем и взбитое масло, которое сейчас стало настоящим гастрономическим трендом.

Автор материала лично убедилась в этом во время поездки в Копенгаген, где три дня подряд завтракала практически одним и тем же в разных заведениях — и не разочаровалась. По её словам, дело не только в самой еде, а в целой философии неспешного скандинавского утра.

Скандинавы традиционно готовятся к новому дню через успокаивающие ритуалы, особенно осенью и зимой, когда светает поздно. Один из принципов — «хюгге»: чашка чая или кофе в любимой кружке, максимальное замедление темпа, никакого телефона в руках — лучше книга или журнал. Более радикальный вариант — концепция «гёкотта»: подняться на рассвете и до начала дня просто послушать пение птиц и понаблюдать за природой, будь то на балконе, в парке или в лесу.

Сама скандинавская трапеза строится на нескольких простых принципах. Основа — качественный цельнозерновой или ржаной хлеб, часто очень плотный и богатый клетчаткой. На него выкладывают по вкусу: ломтики сыра, варёное яйцо, копчёного лосося, сельдь, скумбрию, ветчину, огурец, помидоры, кресс-салат или зелёный лук.

Отдельного внимания заслуживает рыба на завтрак — для чехов это может показаться необычным, но для скандинавов вполне естественно: рыба — источник качественного белка, витамина D и омега-3 жирных кислот. Классика жанра — ломтик копчёного лосося на ржаном хлебе с творожным сыром и укропом.

Не обходится и без овсяной каши — но украшают её не шоколадом и сладкой глазурью, а черникой, клюквой, малиной, яблоками, орехами, семенами и корицей, часто добавляя йогурт. Ещё один частый гость на столе — скир, исландский кисломолочный продукт, напоминающий густой йогурт с высоким содержанием белка: его подают с фруктами, овсяными хлопьями или домашней гранолой.

Особое место в этом тренде занимает взбитое масло, без которого сегодня не обходится ни одно модное бистро с завтраками в скандинавском стиле. Приготовить его можно и дома — рецепт от повара Адама Рундуса занимает всего 5–7 минут: два-три размягчённых куска масла кладут в чашу миксера (предварительно выдержав их при комнатной температуре 1–2 часа) и взбивают сначала на медленных оборотах 5 минут, а затем ещё 5–7 минут на высокой скорости, пока масса не побелеет и не станет пышной. В конце добавляют соль и травы по вкусу.

Читайте также: Завтрак и бранч в Праге: 9 мест, где город просыпается вкусно

Around Prague по материалам apetitonline.cz