Coffee Bird à Prague : café et brunch rue Pštrossova
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À l'été 2026, dans une rue tranquille de Nové Město, à deux pas du Théâtre national, Coffee Bird a ouvert ses portes : un minuscule café fondé par les jeunes mariés Adéla et Bruno Kraus. L'endroit n'a même pas trois mois, mais il ne désemplit pas depuis le premier jour. Pour un nouveau venu dans la scène du café pragoise, déjà très encombrée, trouver aussi vite son public est un exploit rare.
L'histoire de ce lieu ressemble davantage à un sprint qu'à un marathon. Le couple a signé le bail à la mi-mai, s'est marié début juin et, dès le 1er juillet, ouvrait déjà le café : à peine un mois et demi entre l'idée et la première tasse servie. Le nom est venu tout aussi vite : quelques minutes ont suffi pour l'imaginer, en grande partie inspiré par celui de la rue elle-même. Pštrossova a en effet une résonance phonétique avec « bird », ce qui donne un nom accrocheur, facile à prononcer même pour les étrangers. L'expérience d'Adéla, elle, n'a rien d'un hasard : elle a travaillé pendant des années à l'Etapa, dans le quartier de Karlín, dirigé la cuisine et la boulangerie de Sestavě, à Vršovice, et travaillé chez Žikavárna, l'entreprise familiale de son mari.
Le concept repose avant tout sur le petit-déjeuner et le brunch. Coffee Bird est d'abord un lieu de petit-déjeuner : petit-déjeuner et brunch, désormais célèbre, sont servis jusqu'à 14 h. Un horaire apprécié non seulement des habitants du quartier, mais aussi des touristes logés dans les hôtels et appartements voisins, qui reviennent régulièrement. Toute la carte est l'œuvre d'Adéla : elle cuisine et prépare tout elle-même, des tourtes aux cookies, selon ses propres recettes, tandis que Bruno fait office de goûteur en chef, et de critique le plus sévère. Le café mise sur les produits locaux : les œufs viennent d'une ferme près de Želivka, connue pour le traitement respectueux des animaux et ses poulaillers mobiles, et le pain brioché provient de la boulangerie artisanale Zrno Zrnko. Le café n'est pas laissé au hasard non plus : il est fourni par la torréfaction pragoise bien connue DoubleShot, dont l'équipe a même aidé les jeunes propriétaires à installer leur machine à espresso à leurs débuts.
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L'atmosphère est le principal atout du café. Le lieu est minuscule : une salle d'environ 23 places, dominée par une grande table en bois, quelques petites tables et un canapé. Il n'y a aucun comptoir à proprement parler : rien ne sépare les clients du personnel, tout l'espace est ouvert, ce qui participe de l'impression de se sentir chez soi. La propriétaire explique le concept simplement : une commode, une bibliothèque, des plantes en pot, des meubles comme ceux de votre propre salon, et un parquet en bois qui doit être un cauchemar à entretenir, mais qui correspond parfaitement à l'idée de départ : recevoir les clients comme des amis venus en visite. Beaucoup comparent l'intérieur au salon d'une grand-mère, plein de meubles rétro et d'un joyeux bric-à-brac chaleureux.
Le conseil d'initié : le café se trouve littéralement à deux pas du célèbre Globe, à la fois café et librairie anglophone. Le quartier est donc toujours rempli d'étrangers, et le week-end, il y a la queue pour le petit-déjeuner. Coffee Bird se trouve juste à côté du légendaire Globe, café et librairie anglaise, et l'on y entend souvent parler anglais en plus du tchèque, car de nombreux touristes logés dans les appartements voisins viennent y prendre leur petit-déjeuner. Si vous voulez une place sans faire la queue, venez en semaine dès l'ouverture, à 8 h 30, avant l'arrivée de la foule du brunch, qui dure jusqu'à 12 h.
Adresse : Pštrossova 1924/8, Prague 1
Horaires d'ouverture : du lundi au dimanche, 8 h 30 – 19 h 30
Coffee Bird est exactement l'endroit qu'il vous faut si vous êtes las des usines à café pour touristes autour de Staroměstská et que vous rêvez de vous sentir un habitué au cœur de Prague : brunchs faits maison, soin du détail et une histoire que les propriétaires aiment visiblement raconter. Venez y prendre un petit-déjeuner sans hâte, discuter autour de la grande table en bois et ressentir la vraie impression d'être attendu.
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