Recette de knedlíky et 4 plats tchèques à faire chez soi

Cuisiner tchèque chez soi est plus simple qu'il n'y paraît : knedlíky (recette ci-dessous), svíčková na smetaně, goulash, bramborák et řízek se préparent tous avec des ingrédients que l'on trouve dans n'importe quel supermarché. Ce guide vous présente cinq recettes pas à pas, avec la liste des ingrédients en tchèque et des conseils pour tout acheter à moindre coût.

Toutes les recettes sont prévues pour 4 personnes. Considérez les quantités comme un point de départ : les cuisiniers tchèques ajustent couramment la quantité de farine ou d'oignon « à l'œil », et c'est tout à fait normal. Commencez par la version de base, puis adaptez-la à votre goût.

Que acheter et où : les ingrédients de la cuisine tchèque

Presque tout ce dont vous avez besoin se trouve chez Kaufland, Lidl, Albert, Billa, Tesco et Globus. Les produits plus spécifiques, comme la levure fraîche, le saindoux et la chapelure, sont rangés à côté des produits courants : il suffit d'en connaître le nom tchèque. Notre décryptage des étiquettes des supermarchés tchèques vous aidera à comprendre les emballages, et notre guide sur où faire ses courses moins cher en Tchéquie permet de comparer facilement les prix entre les enseignes. Pas envie de faire les courses ? Commandez en livraison via Rohlik.cz ou Košík.cz (détails dans notre article sur la livraison de courses).

Les ingrédients clés et leur nom tchèque :

• Farine grossière — hrubá mouka (pour les knedlíky et les pâtes cuites à l'eau), polohrubá — pour les pâtes levées, hladká — pour la panure et pour lier les sauces.
• Levure fraîche — čerstvé droždí (un cube de 42 g au rayon frais).
• Saindoux — sádlo (utilisé pour la friture et le braisage à la tchèque).
• Chapelure — strouhanka.
• Marjolaine — majoránka, carvi — kmín, paprika doux — sladká mletá paprika.
• Crème à fouetter — smetana ke šlehání (31–33 %), airelles rouges — brusinky.

Ces noms d'épices vous serviront aussi bien au magasin qu'en cuisine : gardez sous la main notre sélection de phrases tchèques essentielles. Vous cherchez des produits familiers d'Europe de l'Est ? Consultez notre article sur les magasins russes et ukrainiens à Prague. Vous venez d'arriver dans le pays et organisez encore votre quotidien ? Jetez un œil à notre rubrique services pour la vie en Tchéquie.

Houskové knedlíky : recette pas à pas des quenelles de pain

L'accompagnement tchèque classique pour les sauces et les viandes braisées. Le secret : utiliser de la hrubou mouku. Elle tient bien à la cuisson dans l'eau et donne des quenelles légères et moelleuses, alors qu'une farine fine ordinaire produit un pain dense et « caoutchouteux ».

Ingrédients

• 500 g de farine (idéalement hrubá ou polohrubá)
• 250 ml de lait tiède (40–50 °C, pas chaud)
• 20 g de levure fraîche (environ la moitié d'un cube)
• 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, une pincée de sucre
• 2 petits pains (rohlík ou houska), coupés en dés

Préparation

1. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel d'un côté et, de l'autre, émiettez la levure avec le sucre et un peu de lait tiède. Veillez à ce que le sel ne touche pas la levure.
2. Versez le reste du lait et l'œuf, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez les dés de pain, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 à 45 minutes.
3. Façonnez 2 boudins (válce) et laissez-les reposer encore 15 à 20 minutes.
4. Plongez-les dans une grande casserole d'eau salée bouillante, couvrez et laissez frémir environ 20 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
5. Dès qu'ils sont cuits, piquez chaque knedlík avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur, sinon il s'affaissera. Tranchez avec un fil ou un couteau très fin.

Astuce. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 10 premières minutes de cuisson. Un couteau ordinaire écrase la mie encore chaude : tranchez donc le knedlík avec un fil ou un couteau très fin.

Svíčková na smetaně : la sauce crémeuse pour les knedlíky

Un classique des repas de fête : du bœuf dans une sauce épaisse de légumes-racines et de crème, servi avec des airelles rouges et de la crème fouettée. La cuisson est longue, mais le travail à fournir est minime.

Ingrédients

• 800 g de bœuf (morceaux zadní ou kližka), 100 g de lard gras ou de lard de dos (špek) pour le lardage
• 2 carottes, 1 racine de persil, un morceau de céleri-rave, 2 oignons
• 50 g de beurre, épices : bobkový list (feuille de laurier), nové koření (piment de la Jamaïque), poivre noir, thym
• 250 ml de crème à 33 %, 1 cuillère à soupe de hladké mouky, une cuillère à soupe de vinaigre ou le jus d'un demi-citron
• Pour servir : brusinky, une rondelle de citron, une cuillerée de crème fouettée

Préparation

1. Lardez la viande avec des lanières de gras. Râpez grossièrement les légumes-racines et l'oignon.
2. Déposez la viande sur les légumes dans un plat à rôtir, ajoutez les épices et le beurre, puis réfrigérez au moins une nuit.
3. Faites rôtir à couvert à 160 °C pendant environ 2 à 2,5 heures, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon si nécessaire.
4. Retirez la viande et jetez les épices entières, puis mixez les légumes. Fouettez la farine dans la crème, incorporez-la à la sauce et laissez mijoter brièvement.
5. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du vinaigre ou du citron. Servez avec des houskové knedlíky, des airelles rouges et de la crème fouettée.

Hovězí guláš : le goulash tchèque

La clé d'un bon goulash : une base d'oignons foncée et lentement cuite, puis un braisage patient. La quantité d'oignons est presque égale à celle de la viande.

Ingrédients et étapes

• 1 kg de kližka de bœuf, 700 à 900 g d'oignons, 3 cuillères à soupe de sádla
• 2 à 3 cuillères à soupe de sladké mleté papriky, kmín, majoránka, 3 gousses d'ail, sel, poivre

1. Faites revenir les oignons émincés dans le saindoux à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé.
2. Retirez du feu, incorporez le paprika (pour qu'il ne devienne pas amer), puis ajoutez aussitôt la viande et un peu d'eau.
3. Faites braiser à couvert à 160 °C, ou sur la cuisinière, pendant environ 3 heures, en ajoutant de l'eau au besoin.
4. Ajoutez l'ail et la marjolaine une demi-heure avant la fin. Servez avec des knedlíky ou du pain.

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Bramborák : les galettes de pommes de terre tchèques

Des galettes de pommes de terre parfumées à l'ail et à la marjolaine : un dîner rapide, préparé avec ce que l'on a déjà à la maison.

Ingrédients et étapes

• 1 kg de pommes de terre, 1 à 2 œufs, 3 cuillères à soupe de hladké mouky, un filet de lait
• 3 gousses d'ail, majoránka, sel, poivre, kmín (facultatif)

1. Râpez grossièrement les pommes de terre et pressez-les pour éliminer l'excès de liquide.
2. Ajoutez les œufs, la farine, le lait, l'ail écrasé, la marjolaine, le sel et le poivre. Salez juste avant la cuisson.
3. Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile ou le saindoux chaud, étalez-les et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Smažený řízek : l'escalope tchèque

Le řízek classique, avec sa triple panure (trojobal), servi traditionnellement avec des pommes de terre ou de la salade de pommes de terre.

Ingrédients et étapes

• 4 escalopes de porc (kotleta ou kýta), sel, poivre
• Farine (hladká), 2 œufs, strouhanka, huile ou sádlo pour la friture

1. Aplatissez la viande à travers un film plastique, puis salez et poivrez.
2. Passez-la dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en pressant légèrement la chapelure.
3. Faites frire aussitôt dans une généreuse couche de matière grasse chaude, 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit dorée. Ne piquez pas la viande : le jus s'échapperait.

Combien coûtent les ingrédients en 2026

Prix approximatifs en supermarché à la mi-2026. Ils varient beaucoup selon les promotions, la marque et le magasin : prenez-les donc uniquement comme un ordre de grandeur, et consultez Kupi.cz et Kimbino.cz pour connaître les offres du moment dans le magasin de votre choix.

Produit (nom tchèque)	Prix approx., Kč
Kližka de bœuf, 1 kg	environ 250–350 (en promotion dès ~250)
Farine, hrubá/polohrubá, 1 kg	environ 18–30 (en promotion dès ~10)
Levure fraîche, droždí, 42 g	environ 4–8 (en promotion dès ~4)
Saindoux, sádlo, le paquet	environ 30–50
Crème, smetana ke šlehání 31–33 %, 250 ml	environ 20–35

Pour une vue d'ensemble des dépenses d'alimentation et de la vie quotidienne, consultez notre guide sur le coût de la vie à Prague.

Questions fréquentes

Quelle farine faut-il pour les knedlíky ?

Pour les houskové knedlíky, utilisez de la hrubou mouku : elle empêche la pâte de se déliter dans l'eau. La hladká mouka donne un knedlík dense et « caoutchouteux ».

Combien de temps faut-il cuire les knedlíky ?

Faites cuire les boudins dans de l'eau salée bouillante, à couvert, pendant environ 20 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Les versions cuites à la vapeur (Karlovarský et houskové) demandent 25 à 30 minutes.

Pourquoi le knedlík s'affaisse-t-il après la cuisson ?

Cela arrive généralement à cause d'une libération brutale de la vapeur combinée à un choc thermique. Dès la fin de la cuisson, piquez le knedlík avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur, évitez de soulever le couvercle pendant les 10 premières minutes de cuisson et tranchez-le avec un fil ou un couteau très fin, pas un couteau ordinaire.

Que utiliser à la place de la levure fraîche ?

La levure sèche (sušené droždí) convient parfaitement : environ 7 g de levure sèche pour 20 à 25 g de levure fraîche. Diluez-la dans du lait tiède, et non chaud.

Peut-on cuire les knedlíky à la vapeur ?

Oui. Les knedlíky Karlovarský et de nombreux houskové se réussissent très bien à la vapeur en 25 à 30 minutes : ils n'absorbent ainsi pas trop d'eau.

Que servir à la place des knedlíky ?

Le goulash et la svíčková se servent traditionnellement avec des knedlíky, mais le riz, le pain ou les pommes de terre bouillies conviennent très bien aussi.

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