Шеф из Босковице получил звезду Полрайха за еврейские блюда

В городе Босковице на юге Моравии ресторан в историческом еврейском квартале сменил и название, и кухню — вместо трактира «Рабинув šenk» со свининой в меню теперь работает «Restaurace Плачкова» с традиционными еврейскими блюдами. Оценить перемены вернулся телеведущий и шеф-повар Зденек Полрайх, ведущий передачи «Ano, šéfe!», который при первом визите жёстко раскритиковал концепцию заведения владельца — повара Петра Цейпека, известного как Цепа.

От свинины к хумусу

При первом посещении Полрайх не понимал, почему ресторан в центре еврейского квартала Босковице называется «Рабинув šenk» («Кабак раввина»), но при этом подаёт запрещённую в иудаизме свинину, а внятной концепции у кухни нет вовсе. Тогда он посоветовал шефу кардинально всё изменить.

Вернувшись через некоторое время, телеведущий обнаружил, что заведение переименовали в «Restaurace Плачкова», оно стало чаще открыто для посетителей, а в меню появилась еврейская кухня. На контрольную дегустацию Полрайх заказал хумус, кускус с гриль-овощами, шоулет с уткой и ягнячий тажин.

«Говорю это без желания, но получилось отлично»

Ещё до дегустации Полрайх похвалил сам замысел — предлагать традиционные еврейские блюда прямо в исторической еврейской части города. На этот раз хорошая идея не осталась только идеей. «Сюда приедут туристы и захотят настоящую еду — и у них это получится. Мне лично очень вкусно, всё приготовлено правильно, по теме, я доволен», — оценил телеведущий.

Цейпек приготовил гостю и десерт, хотя тот его сначала не просил — шефу было важно узнать мнение о своём фирменном блюде. Отзыв оказался неожиданно тёплым: «Говорю это без желания, но получилось отлично». А следом Полрайх сделал ещё больший комплимент: по его словам, многие повара лишь болтают о том, что готовят «как бабушка» и возвращаются к традициям, а Цейпек об этом не говорит — он просто так готовит.

Звезда несмотря на слухи соседей

Решение о звезде казалось уже простым делом, но перед этим Полрайх узнал от владельцев соседних заведений неприятную деталь: по их словам, Цейпек далеко не всегда бывает на своём рабочем месте. Телеведущий прямо спросил шефа об этом: гостя накормили хорошо, но соседи говорят, что на работу он махнул рукой — как так?

Несмотря на это, звезду ресторан всё же получил — с характерным для Полрайха предупреждением: если сюда потянутся посетители, это станет для владельца самым большим наказанием за собственную ложь о качестве работы.

Самому Цейпеку похвала телеведущего оказалась важнее награды. Он признался, что ему было бы не жалко остаться без звезды — главное, что Полрайх сказал, что ему у них было хорошо и вкусно, и назвал это самой большой наградой.

Жизнь после эфира

Сегодня Петр Цейпек вспоминает об участии в передаче без обиды. По его словам, съёмки прошли на удивление спокойно: ведущий не кричал, серьёзных нарушений не нашёл, был доброжелателен, а больших эмоциональных сцен на самом деле не было — хотя телевизионный монтаж, признаёт шеф, может показать некоторые моменты иначе, чем они выглядели во время съёмок.

Главным для него стал результат: ресторан получил звезду, а заведение сменило название на «Restaurace Плачкова». На вопрос, пошёл бы он в шоу снова, Цейпек отвечает уверенно — да, хотя это было настоящее испытание: обычно на кухне работают всего два человека, а во время съёмок пришлось разместиться там шестерым. Сам он к тому же недавно перенёс болезнь, но не жалеет об этом опыте.

Читайте также: 9 мишленовских ресторанов Чехии: где искать высокую кухню от Праги до Моравии

Источник: denik.cz