Ресторан у єврейському кварталі Босковиць отримав зірку від Полрайха

У місті Босковиці на півдні Моравії ресторан в історичному єврейському кварталі змінив і назву, і кухню — замість трактиру «Rabínův šenk» зі свининою в меню тепер працює «Restaurace Plačkova» з традиційними єврейськими стравами. Оцінити зміни повернувся телеведучий і шеф-кухар Зденек Полрайх, ведучий передачі «Ano, šéfe!», який під час першого візиту різко розкритикував концепцію закладу власника — кухаря Петра Цейпека, відомого як Цепа.

Від свинини до хумусу

Під час першого візиту Полрайх не розумів, чому ресторан у центрі єврейського кварталу Босковиць називається «Rabínův šenk» («Кабак рабина»), але при цьому подає заборонену в юдаїзмі свинину, а зрозумілої концепції в кухні взагалі немає. Тоді він порадив шефу кардинально все змінити.

Повернувшись через деякий час, телеведучий виявив, що заклад перейменували на «Restaurace Plačkova», він став частіше відкритим для відвідувачів, а в меню з'явилася єврейська кухня. Для контрольної дегустації Полрайх замовив хумус, кускус із гриль-овочами, шоулет з качкою та ягняче тажин.

«Кажу це неохоче, але вийшло чудово»

Ще до дегустації Полрайх похвалив саму ідею — пропонувати традиційні єврейські страви прямо в історичній єврейській частині міста. Цього разу хороша ідея не залишилася лише ідеєю. «Сюди приїдуть туристи і захочуть справжню їжу — і вони її отримають. Мені особисто дуже смачно, все приготовано правильно, відповідно до теми, я задоволений», — оцінив телеведучий.

Цейпек приготував гостю і десерт, хоча той спочатку про нього не просив — шефу було важливо почути думку про свою фірмову страву. Відгук виявився несподівано теплим: «Кажу це неохоче, але вийшло чудово». А слідом Полрайх зробив ще більший комплімент: за його словами, багато кухарів лише говорять про те, що готують «як бабуся» і повертаються до традицій, а Цейпек про це не говорить — він просто так готує.

Зірка попри чутки сусідів

Рішення щодо зірки здавалося вже простою справою, але перед цим Полрайх дізнався від власників сусідніх закладів неприємну деталь: за їхніми словами, Цейпек далеко не завжди буває на своєму робочому місці. Телеведучий прямо запитав шефа про це: гостя нагодували добре, але сусіди кажуть, що на роботу він махнув рукою — як так?

Незважаючи на це, ресторан таки отримав зірку — з характерним для Полрайха попередженням: якщо сюди потягнуться відвідувачі, це стане для власника найбільшим покаранням за власну брехню про якість роботи.

Самому Цейпеку похвала телеведучого виявилася важливішою за нагороду. Він визнав, що йому було б не жаль залишитися без зірки — головне, що Полрайх сказав, що йому в них було добре і смачно, і назвав це найбільшою нагородою.

Життя після ефіру

Сьогодні Петро Цейпек згадує про участь у передачі без образи. За його словами, зйомки пройшли на диво спокійно: ведучий не кричав, серйозних порушень не знайшов, був доброзичливим, а великих емоційних сцен насправді не було — хоча телевізійний монтаж, визнає шеф, може показати деякі моменти інакше, ніж вони виглядали під час зйомок.

Головним для нього став результат: ресторан отримав зірку, а заклад змінив назву на «Restaurace Plačkova». На питання, чи пішов би він у шоу знову, Цейпек відповідає впевнено — так, хоча це було справжнім випробуванням: зазвичай на кухні працюють лише дві людини, а під час зйомок довелося розміститися там шістьом. Сам він до того ж нещодавно переніс хворобу, але не жаліє про цей досвід.

Читайте також: 9 мішленівських ресторанів Чехії: де шукати високу кухню від Праги до Моравії

Джерело: denik.cz