В немецком Веймаре ресторан начал готовить блюда из мяса енотов

В немецком городе Веймар местный ресторан начал готовить блюда из мяса енотов — необычную инициативу поддерживает Тюрингский экологический охотничий союз, который совместно с шеф-поварами проводит специальные кулинарные курсы. Цель проекта — разрушить стереотипы о поедании енотового мяса и продвинуть идею разумного использования добытых на охоте животных, рассказала представитель союза Юлия Блох.

По её словам, многие пробуют первый кусочек через силу, но затем нахваливают вкус блюда. Один из охотников, попробовавших угощение, признался: «На вкус это великолепно, нежное как масло, с уникальным вкусом».

Как родилась идея

Автором необычного меню стал повар Штеффен Хасенгир. Около двух лет назад он рыбачил неподалёку от места, где появился енот, и задумался, каково на вкус мясо этого зверька. Он попросил знакомого охотника принести ему тушку добытого енота. «Я был в восторге», — признаётся Хасенгир, который в обычной жизни придерживается вегетарианской диеты.

По его мнению, енотовые бёдра лучше всего тушить, остальные части можно запекать, готовить на гриле или добавлять в гуляш. Лучше всего к этому мясу подходят ароматные специи — розмарин, тимьян, паприка, чеснок и лук, а в качестве гарнира повар советует кнедлики или картофель.

Строгий контроль качества

Мясо для ресторана поставляет знакомый охотник, но перед подачей на стол оно обязательно проходит проверку на трихинеллёз. Юлия Блох отмечает, что юридические и ветеринарные процедуры в отношении енотового мяса довольно сложны: в отличие, например, от кабанов или барсуков, охотники не имеют права самостоятельно брать пробы у енотов.

Всю тушу добытого животного необходимо с соблюдением холодовой цепи доставить в ветеринарную лабораторию, а затем забрать обратно — только после этого мясо может попасть на кухню ресторана.

Читайте также: 9 мишленовских ресторанов Чехии: где искать высокую кухню от Праги до Моравии

Источник: ekolist.cz