У німецькому Веймарі ресторан почав готувати страви з м'яса єнотів

У німецькому місті Веймар місцевий ресторан почав подавати страви з м'яса єнотів — незвичну ініціативу підтримує Тюрингська екологічна мисливська спілка, яка разом із шеф-кухарями проводить спеціальні кулінарні курси. Мета проєкту — зруйнувати стереотипи щодо споживання єнотового м'яса та популяризувати ідею раціонального використання здобутих на полюванні тварин, розповіла представниця спілки Юлія Блох.

За її словами, багато хто пробує перший шматочок через силу, але потім хвалить смак страви. Один із мисливців, який скуштував частування, зізнався: «На смак це чудово, ніжне, як масло, з унікальним смаком».

Як народилася ідея

Автором незвичного меню став кухар Штеффен Хазенгір. Близько двох років тому він рибалив неподалік від місця, де з'явився єнот, і замислився, яким на смак може бути м'ясо цього звірка. Він попросив знайомого мисливця принести йому тушку здобутого єнота. «Я був у захваті», — зізнається Хазенгір, який у звичайному житті дотримується вегетаріанської дієти.

На його думку, єнотові стегна найкраще тушкувати, інші частини можна запікати, готувати на грилі або додавати в гуляш. Найкраще до цього м'яса пасують ароматні спеції — розмарин, чебрець, паприка, часник і цибуля, а як гарнір кухар радить кнедлики або картоплю.

Суворий контроль якості

М'ясо для ресторану постачає знайомий мисливець, але перед подачею на стіл воно обов'язково проходить перевірку на трихінельоз. Юлія Блох зазначає, що юридичні та ветеринарні процедури щодо єнотового м'яса доволі складні: на відміну, наприклад, від диких кабанів чи борсуків, мисливці не мають права самостійно брати проби у єнотів.

Усю тушу здобутої тварини необхідно з дотриманням холодового ланцюга доставити до ветеринарної лабораторії, а потім забрати назад — лише після цього м'ясо може потрапити на кухню ресторану.

Читайте також: 9 мішленівських ресторанів Чехії: де шукати високу кухню від Праги до Моравії

Джерело: ekolist.cz